Tina加熱滷味攤

繼成功挑戰川味牛肉麵後，Tina其實還同時做了一樣東西，就是香香軟軟的溏心蛋，有些地方叫溫泉蛋，其實就是中心沒熟，最重要的秘訣是煮蛋的時間，做法很簡單：煮水大滾後加點鹽放入蛋，輕輕攪拌以免蛋黃太靠蛋殼容易剝破，煮約五分半鐘！用大杓同時撈起雞蛋沖冷水，剝掉蛋殼，然後浸泡滷汁而成！

由於我的牛肉湯並沒有加入很多醬油，所以外表看起來還是白白的，其實一天後的現在來吃已經開始入味了，賣相可能不如商家的顏色呈現焦糖色那麼好看，但是吃起來鹹淡適中，好吃喔～

之前看過蔡季芳老師示範，提醒生水入了滷汁容易變質，所以最好剝完後稍稍風乾在放入，而且是另外以容器盛裝，再放入冰箱等待入味，而不是將蛋直接加到大鍋裡，這樣比較安全，免得壞了一鍋牛肉囉～

如果沒有滷汁，放點醬油、糖、十元滷包，就可以單做溏心蛋了，外表還更容易上色！至於煮蛋的時間，大家都有不同的拿捏方式，這個五分半是Tina試驗過覺得比較剛好的點，有興趣可以試試看喔～

外面一顆至少十元起跳，自己做就是愛吃多少有多少啦～




泡過蛋的滷汁，不宜加回大鍋裡，但是也不浪費，我加了半湯匙醬油、半湯匙豆瓣醬、一小撮糖，外加兩根辣椒，另外用小鍋做起加熱滷味啦！

東尼最愛的迷你杏鮑菇、玉米筍、油豆腐(這是義美出品的)，煮開後微火慢滾個十五分鐘即成，說真的，吃起來香香辣辣，還真是挺像外面賣的呀～

下次我想滷甜不辣、五香豆乾、還有蒟蒻！