台中西屯【一貫入魂】依當日新鮮漁獲的握壽司套餐，傳統江戶前壽司作法，平日午間丼飯套餐好豐盛

 

 

大約兩年前，曾有一次專程上台北觀賞紀錄片《壽司之神》，

是一部關於全世界最年長米其林三星主廚小野二郎傳奇故事的影片，

當時還有知名飲食作家葉怡蘭的演講，分享與解析壽司料理的神髓。

從那次之後，就深深地被壽司這種料理的簡約極致美學所吸引，

應該說，本來就愛吃壽司，但對壽司的道理沒有深入研究，那次算開眼了。

台中有間標榜「傳統江戶前壽司作法」的店，

二話不說馬上就驅車前往，準備開吃！

 

 

藏身在精明商圈的小巷弄中，滿隱密的，

按照地址所寫的精誠路50巷並不好找，後來才發現，

原來和精明一街是同一條路，是春水堂過了大墩十九街那頭。

 

 

入門是環繞一圈的板前座，

大約是10多個座位，並不算多。

 

 

一旁設有八人座的包廂區，

也有提供兒童座椅。

 

 

其實我自己吃壽司，或是我看人吃壽司，好像配酒的並不多，

不過店內仍擺放著許多款的日本清酒，非常吸引人 。

 

 

店內板前座的地方，用透明玻璃櫃子擺放新鮮的漁獲，

這裡的漁獲大多由日本新鮮進貨，師傅現點現做。

一貫入魂主打傳統的江戶前壽司作法，

魚肉經過「熟成」的處理保存，讓食材的美味更加提升。

這和現在一般握壽司店喜歡用魚子醬、鮭魚卵來調味不同，

更為強調魚肉本身的原味。

 

 

日本料理特別著重刀工技術，

看到這一套刀組，有種專業的崇敬。 

 

 

簡單的菜單，採套餐制點餐，會依照當日食材現做。

分別有午間限定的村雨 (八貫) $800； 

基本款的雪走 (十貫) $1200，屬較常見的壽司，能吃得很飽；

進階款的神息 (十貫) $2400，享受少見或高級的日本魚種。

套餐均含前菜、茶碗蒸、握壽司、烤物、

丼飯、玉子燒、湯品、甜點或水果。

 

 

菜單附卡上說明本店特色，果然開頭就引用小野二郎的話，

店內壽司選用日本越光米，以日本赤醋調味，

一貫入魂的醋飯保持約37度的"人溫"，並已刷上醬油，

在師傅捏製完成那一瞬間最為極致美味，

務必趕緊品嚐，因為壽司每一秒都在死亡!!!

 

 

食材都是依當日現場為主，會因季節而所不同。

師傅會依照客人用餐的情況，一貫吃完再出一貫，

讓我們吃到最為新鮮的手握壽司，

所以我們的照片也是"一貫入鏡"，沒辦法來個壽司大合照   

 

 

我們分別點了雪走$1200、平日中午限定丼飯套餐$500。

丼飯套餐有前菜、丼飯、茶碗蒸、湯品，非常划算！

  前菜-鮟鱇魚肝

搭配鮭魚卵、洋蔥、蔥花、海帶。

 

 

經過稍微燙過的魚肝，半生半熟，

沒有醃製或過多調味，新鮮原味的呈現，

口感非常軟綿，入口化開，

但可能因為沒有醬料調配，還是會吃到魚肝本身淡淡的苦味。

 

 

  500元限定丼飯

大碗又豐盛，

有鮭魚、白魽、干貝、鰹魚、石鯛、軟絲、

牡丹蝦、玉子燒、鮭魚卵、海膽、北海道馬糞海膽等。

 

 

吃丼飯前，先倒入店家自調的「煎酒」，

這是日本古人所用的蘸醬，以酒和梅子製成。

 

 

每片生魚片都厚切大塊，

新鮮肥美的鮭魚，比起其他魚類，有著明顯的香氣，

油脂香甜，口感軟綿，很難不愛上的美味。

 

 

粉嫩肉色的石鯛，算是平常較少吃到的魚種，

肉質爽脆有彈性，味道清甜富有嚼勁。

 

 

白魽肥美，較有油脂；干貝甘甜有彈性；

滿大隻的牡丹蝦，有著濃郁香氣，軟綿鮮爽。

 

 

日本赤醋調味的壽司飯，裹上一層帶紅的色澤，香氣濃郁，

一開始吃的時候，還不習慣，感覺比一般醋飯更酸，

但是搭配海鮮魚肉，竟然讓肉質更為鮮甜，一併入口，太美味了，

另外像薑、洋蔥、紫蘇葉這些小細節，也有不錯的表現！

 

 

進入雪走套餐，會有十貫壽司。

  長尾鳥

魚肉脆彈，很有咬勁。

壽司表層已刷上一層煎酒，

芥末也包在壽司中，因為是現磨山葵，味道較不辛辣。

 

 

基本上不需要再額外沾醬，

可以直接用手輕握食用，店家有提供毛巾擦拭。

 

 

  日本剝皮魚

新鮮有脆度，

魚肉細膩，味道是比較淡的。

 

 

  日本鰹魚

表面經過微炙，肉質鮮甜。

 

 

  紅魽

香氣迷人，肉質紋理綿密，甘甜溫潤。

 

 

  竹筴魚

因為魚味較重，改為刷上醬油。

以薑泥點綴增味，肉質口感較硬。

 

 

  日本秋刀魚

一般吃到的秋刀魚，多是烤物料理，沒想到也能作為壽司。

秋刀魚有著濃濃的魚香，鮮嫩且略帶脆彈，沒有腥味。

 

 

師傅的出菜順序都是有搭配的，

味道由淡到濃，帶出食材天然的層次感。

 

 

  北海道干貝

軟滑鮮美，

醋飯更襯出干貝的甘甜滋味。

 

 

  日本甜蝦

有兩尾甜蝦，軟綿鮮甜

咀嚼中帶出現磨山葵的香氣，

很喜歡他們家的哇沙米，恰好的提味，又不會嗆口。

 

 

  鮭魚卵軍艦

自己醃漬的鮭魚卵，味道不會太死鹹，

一般外面一次吃進那麼多鮭魚卵，一定會很鹹，

但是這個軍艦壽司卻是很鮮很甜！

享受在口中一顆顆擊破的快感。

 

 

  馬糞海膽軍艦

鮮豔的橘紅色，豐腴鮮滑，

既鮮甜又濃郁，在口中海味爆發。

 

 

  茶碗蒸

這是丼飯套餐的茶碗蒸，熱騰騰入口，

鮮濃的魚骨高湯，蛋香滑嫩，

裡頭配料有雞腿肉、雞佛、銀杏。

 

 

雪走套餐的茶碗蒸，則多了一隻鮮蝦。

 

 

  熟成無骨牛

穿插了肉類烤物，才不會覺得一直在吃海鮮。

撒上些許黑胡椒調味，

多汁有彈性，很有咬勁。

 

 

  玉子燒

外觀看起來像是小塊蛋糕，

以蝦子、雞蛋、魚肉製成，口感Q彈紮實，

除了有雞蛋的香甜，還多了分鮮味，滿特別的。

 

 

  比目魚丼飯

別以為剛剛一貫貫壽司，看起來少少的，

其實吃得非常飽，大頭怪一語道破：可以算算這樣加起來總共幾碗飯了。

肥美的比目魚，透出炙燒香氣，

滿口的油脂肥美，感覺就快融化了。

 

 

鮭魚卵的鮮美，酸香醋飯，

搭配得宜，不覺得膩口。

 

 

  味噌湯

味噌香氣濃郁，鹹淡適中。

 

 

飯後水果，最後爽口的結束。

 

 

一貫入魂位於精明一街商圈，強調江戶前壽司料理作法，

以新鮮漁獲透過熟成方式處理前置，沒有過度的調味破壞魚肉原味。

由師傅現做後一貫一貫的呈現在食客面前，

享受著口味由淡到重，口感軟硬交替的美味握壽司。

用餐的時候，師傅已經將必要的醬料跟山葵握進壽司中，

食用時可不需另外沾醬直接用手入口享用，

鮮美風味順滑入喉，直達心坎。

整個套餐享用下來，飽足感絕對是夠的，口味則是原味新鮮呈現，

有閒情逸致或好友相聚，吃套餐是不錯的選擇，

如果是想簡單的享用，平日中午可以選擇散壽司的丼飯，也很推，

丼飯加入特製煎酒後，飯的酸味變得突出，但遇上生魚片，

整個酸飯帶出魚肉的甜美味道，令人驚奇！

 

    一貫入魂 江戶前壽司

地址：台中市西屯區精誠路50巷21號1樓

電話：(04)2329-1289

營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30

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