小辣怡情養性，川味添時尚 【國賓飯店川菜廳】

師法上海風華，紅黑搭襯出的華麗感表露無遺，香檳金的皮椅、高垂的水晶吊燈，處處洋溢著高雅的氛圍。此外.，由花鳥大師張書旂畫作營造的鏡面畫屏，再衍畫龍點睛的效果。迷人的餐飲空間，也讓品味菜餚更添雅興。

川菜百變，素有「三香三椒三料，七滋八味九雜」的稱號，而國賓川菜廳的菜色更兼融了部份陝西菜的精華，所以格外有新鮮感。例如開味菜的麻辣黃喉，是以豬隻的氣管為食材，汆燙切花，呈星芒凸起狀，很是特別，加入紅油、麻油、青蔥、花椒粉等材料，味道辣香麻，口感彈Q。

另一道熗黃瓜，則是陝西家常菜，光看那形狀，有如摩天樓般，拉成長線，原來是用蓑衣刀法切成，直刀與斜刀交錯而置，帶出立體造型。嗆黃瓜的味道其實不嗆，反倒是家龍眼蜜、白醋等醬汁，外家油炸過的乾辣椒，嚐起來爽脆辣香，又有點酸味，相當開胃。

＜開味小碟三味：麻辣黃喉、熗黃瓜、椒燒白肉＞

 
冬天是滋補的季節，燕窩向來更是女性滋養容顏的聖品，印象中燕窩通常是以甜湯涼飲的方式呈現，但在川菜廳除了有特及燕窩的販售外，雞隻燕窩更是上上之選，以老母雞、金華火腿窩細熬八小時的黃金上湯，色澤溫潤，輔以精緻燕窩，滑嫩暖心脾，喝得開心，但小小一盅便要2000台幣，果真很高貴呀

＜雞汁燕窩＞

還有一道BiangBiang麵也是來自陝西菜，瓦辛去過陝西西安兩次，去過楊貴妃當年春暖賜浴華清池，也去過兵馬俑博物館，也嚐過油潑辣子與BiangBiang麵。陝西有句俗諺：鍋盔像鍋蓋、帕帕頭上戴、麵條像褲帶、房子半邊蓋、姑娘不對外、油潑辣子一道菜、板凳不坐蹲起來、秦腔不唱吼起來，合稱陝西八怪。其中，麵條像褲帶說的便是這BiangBiang麵。
 
BiangBiang麵的寬度大概是六、七公分寬，長約一公尺，這麵條根本不是算條的，而是一片，寬寬的麵條，煮熟後加入辣椒、蔥花、花椒、蒜末調味，簡單入味，足夠飽食一頓。比較特別的是，來這裡用餐，還有葡萄酒為伴，讓人感覺到一股清新、年輕的感覺，走過五十個年頭，注入些新元素，的確令人眼睛為之一亮。

＜八蜀剁椒蒸龍膽＞

＜三大砲＞