我的家鄉味滷味

對於喜歡吃路邊攤小吃的我來說,到了中國,當然嚐試了各式各樣的中國路邊小吃,例如:辣到不行的湖南醬板鴨,鴨脖;不管烤什麼都必灑籽然粉的燒烤;黑黑瘦瘦的長沙臭豆腐或者是已經紅到台灣的四川麻辣燙...不過就算吃了再多美味,特別的各地小吃,最最讓人想念的,還是陪著我ㄧ起長大的家鄉味,鹽酥雞攤,烤肉攤,滷味攤,炸物攤...因此,閑著在家沒事的就做了生平的第一次---滷味,作品完成之後,在家中也得到了熱烈的迴響..呵呵... 食材如下:
牛腱一塊
豆乾數片
油炸豆腐四塊
海帶結一大盒

魯汁
萬家鄉醬油
台灣米酒
冰糖幾小顆
青蔥--數根
紅蘿蔔半根
大蒜數辦
新鮮小辣椒三小根
薑片-兩片
八角一顆
五香粉

上盤前裝飾調味:
蔥花--依個人喜好,我喜歡很多很多!!
蒜碎--依個人喜好
辣椒醬(鹹味多過辣味的李錦記辣椒醬,妮妮覺得,如果加寧記金鉤辣椒醬或蒜蓉辣椒醬會更香會更好吃)
牛腱鍋魯汁一瓢
香油或麻油--數滴

做法:
魯牛腱--用冷水洗乾淨買回的牛腱,放入沸水表面滾熟後,將水倒掉(因為有泡沫渣渣) 另外裝一鍋新的水,放入所有魯汁配料以及牛腱,就這樣開始魯囉~ 大火煮滾後,轉小火慢慢燉,魯了差不多一個半小時至兩個小時之後,用筷子插一下過的去的話,就算熟了! 之後熄火放涼,讓牛腱浸泡一下湯汁,再拿出來等到要吃的時候,就可以直接切片了~ 妮妮比較不偏好吃燙過的魯味,所以吃之前就沒在加熱了! 魯海帶--撈出一些湯汁到另外一個小鍋,在放入海帶結,這樣就開始魯海帶了因為如果把海帶放進去跟牛腱一起魯, 整鍋就會有海帶味. 海帶結我是魯差不多半小時,然後就熄火放涼,把海帶直接浸泡在湯汁�也差不多半小時, 然後撈出,等到要吃時,也不在加熱了,直接就可以夾上盤了 魯豆乾--牛腱魯差不多一個小時後,就放入豆乾,魯個半個小時,再浸泡半個小時放涼,也差不多入味,好吃的又不用沾醬的魯豆乾就完成囉~ 在廣東這邊買到的豆乾都特別薄,跟台灣的不一樣,所以很快就可以入味說! 魯油炸豆腐--我是再準備要吃的前半個小時,撈牛腱鍋的魯汁出來,放到另外一個小鍋魯油炸豆腐!魯差不多20分鐘,就直接撈起來切塊上盤! 這是唯一一個吃的時候有加熱的魯菜!