陽光灑下、柿子在竹架上閃著橙亮光澤的模樣，也是許多遊客對台灣秋天最深刻、溫暖的金色記憶。新竹新埔旱坑社區保留著最純樸的農村樣貌，也傳承著傳統的曬柿技藝。被媒體報導的新竹旱坑社區味衛佳是新竹柿子園必訪，不只是拍照打卡的地方，還有柿餅體驗、DIY手作。
味衛佳柿餅觀光農園每到九、十月柿子盛產的季節，整個園區彷彿被太陽染成金色海洋，香氣瀰漫、人潮絡繹不絕，秋天限定的甜蜜不只讓人賞心悅目，更讓人走進生活。除了迷人的新竹柿子園美景，還把農村體驗、客庄文化和永續理念巧妙融合，讓旅人能親手摸到土地的溫度、學到老一輩的智慧。不只是來看風景，而是能真正走進風景裡，從曬柿的香氣、手作的樂趣，到田間的故事，體會什麼叫「從土地長出來的生活美學」。
新竹新埔鎮的旱坑社區最迷人的莫過於九降風吹拂下的柿餅香氣，那股來自陽光與歲月的風味，讓人一聞就覺得心裡被曬得暖暖的。社區裡還藏著百年涼井、老炭窯和萊堂(寶善寺)等文化景點，每一處都像在訴說旱坑的歷史篇章，既有歲月的厚度，又多了點讓人想探險的趣味。
來到新竹新埔鎮的旱坑社區，真的會讓人忍不住慢下腳步。這裡是一個典型的農村社區，因為種植柿子、水梨和柑橘聞名。隨著時代轉變，旱坑不只是農業生產基地，更靠著農村再生計畫轉型成觀光休閒農村。
新埔的味衛佳柿餅教育農園，真的是那種一走進去就會想拿手機狂拍的地方。滿天曬柿的金黃色畫面，在陽光下閃閃發亮，幾乎是全國最有代表性的「秋日打卡聖地」。
每年九月開始是新埔味衛佳柿餅教育農園最迷人的季節。也是全台旅人朝聖的打卡勝地。
因為太紅，媒體幾乎每年都來報導，假日更是人潮不斷，從小客車到大型遊覽車都有。幸好園區這裡不只免費入園，還貼心提供免費停車場，停好車往上走幾步就能看到小賣部，空氣裡都是淡淡的柿香。
小賣部不只賣特產也能順便用餐。除了各式柿餅，還有延伸出來的柿餅冰棒、柿乾，每一樣都帶著濃濃的果香。
園內也有販售當地小農的好物，像新鮮蔬菜、客家菜包、茶葉蛋，甚至還看到形狀超可愛的栗子南瓜。非柿子季節時，他們還會種桃子、李子，四季都有不同亮點。
我們那天一行人點了十道菜配白飯，還有冰涼的洛神花飲料。餐點包含道地客料理，像客家小炒、雞酒這類經典菜色，鹹香夠味，超下飯。
比較特別的柿餅雞湯是使用柿子乾燉煮的雞湯。柿子乾因直接吃口感較硬，所以適合用來入菜或泡茶。在湯中可作為天然甜味劑，取代味精。也適用於蔬菜湯、排骨湯等。柿子乾對氣管有益，中藥店也有販售其粉末。湯中還包含類似四物湯的藥材，如當歸、枸杞、紅棗、黃耆， 是男人也可以吃的溫補。
這柿餅雞湯，有淡淡中藥香襯托著雞湯的鮮甜，尾韻還帶著柿餅獨有的果香與清潤。雞肉燉得軟嫩多汁，吸飽了食材的精華，一咬下去滿嘴香氣。至於湯裡的柿餅，外層微軟、內裡Q彈，像是甜中帶潤的小驚喜。它不但平衡了藥材的苦韻，也讓整碗湯喝起來更圓潤、順喉，溫補卻不燥熱，真的有種「秋天限定的療癒滋味」感。
另一個是客家雞酒。 客家雞酒主要以雞肉、老薑和米酒燉煮而成，強調純米酒的香氣與甘甜，強調全酒煮或長時間烹煮，裡面還有加入雞佛。 用純米酒煮到酒精揮發，湯頭甘甜，是傳統坐月子的補品。
飯後水果也讓人眼睛一亮，芭樂之外還貼心提供新鮮柿子，在外面很少見耶。吃完這麼豐盛的一餐，來一口清甜的柿子，不只去膩又順口，還能幫助消化。甜度剛好、口感柔滑，讓整頓飯畫下完美句點。
這裡的料理真的讓人驚喜連連，我們那天點了滿滿十道菜，每一道都超有特色，從上桌那刻起就被香氣包圍，整桌人吃得笑呵呵、超滿足。
而且味衛佳真的很貼心，不論是來拍照、散步還是專程來吃都不怕餓著。想吃正餐有合菜，嘴饞有點心，口渴有飲料，想消暑還能來支柿餅冰棒，整個農園就像一個小宇宙，從早到晚都能待得開心又飽足。
第四代的負責人幫我們導覽。
因為媒體常到訪，為了讓遊客「看得到柿子」，他們特別保留展示區甚至保留了200多棵柿子樹不採果，作為觀光展示與生態共生示範，柿子是在後山與另一塊約700多棵果樹的山地採收。透過不採收的示範區吸引鳥類在11月左右取食，作為誘導鳥類不去啄食曬場柿餅的策略，同時鳥類可幫忙去除帶果蠅的果實並助於授粉與自然調節，形成共生。
全世界柿子品種超過3,000多種，大致劃分為甜柿與澀柿兩大類，農園主要以澀柿製作柿餅。
澀柿主要有牛心柿、四周柿、石柿和筆柿這四種常見的品項。牛心柿和石柿脫澀後口感爽脆，四周柿脫澀後口感Q軟，而筆柿則通常以軟Q的口感鮮食，也可製作成柿餅。因為氣候暖化與病害影響，今年柿子產量特別少。農園除主力牛心柿外，追加收購難削的四周柿以滿足遊客與加工需求。
帶領大家參觀味衛佳柿子園時，說明在友善耕作下整個柿子園農藥減少使用，以誘捕昆蟲方式防治，也不用除草劑整地，採草生栽培任由雜草自然生長，到一定高度就用割草機割除變成有機肥料，既保護土地也增加地力。
筆柿的產季是11月到1月份。只要看到特別紅的水果，上面有黑點，就是被果蠅叮到了。因為果樹很現實，水果受傷後就不給養分，所以它會很快轉紅，然後掉落。
農園轉型為教育農園，強調有機、友善耕作：草生栽培(不使用除草劑、以割草並就地覆蓋成天然有機肥)、回收削下的柿子皮堆肥。
我覺得這裡最棒的地方之一，就是那個展示區。它不只是拍美照的好地方，還能邊逛邊學習。以前我真的完全不知道柿子是怎麼長的，還以為是從田裡長出來的(笑)，結果看到樹上一整串橘紅紅的果實，才真正有種「原來你長這樣啊！」的感覺。
小吃部旁的三合院也很有意思，雖然保留了客家老宅的味道，但其實有經過改裝。
因為青龍不可低於白虎，白虎較凶、不能比青龍高，所以融入了風水的巧思，整個格局看起來更開闊也更有層次。
而那個曬柿餅的畫面，配上古色古香的客家三合院，真的美得像一幅畫。不論是陽光灑下的橙黃色澤，還是餅一層層鋪開的排列感，都超有節奏，難怪大家來這裡都會狂拍。
園區範圍其實蠻大的，但不會迷路，因為他們規劃得很貼心，路邊就有清楚的導覽地圖和設施標示，走到哪都能知道自己在哪、下一站要去哪，拍照、體驗、買伴手禮都超方便。
之後安排後續工廠加工導覽與拍攝，參觀作柿餅及柿果生態教學，充分呈現柿餅的製作過程，
現場展示許多木材與火爐，強調傳統製作需先以木材炭烤。 木材會挑選龍眼木以取得香氣，但也澄清不可能全部都是龍眼木，保證堆裡至少有一支龍眼木。柿餅具有煙燻與碳烤的味道，是傳統工法的結果。
在火爐旁邊那一區，妳會發現那裡根本是人滿為患的超級熱區！原因就是有搭建超高的棚架，有些攝影愛好者為了捕捉完美角度，甚至會爬上去取景。那畫面真的是太震撼了！
滿滿的圓形竹籃上面放著金黃的柿子，那一片金黃色澤直接佔滿整個視線，讓畫面更加豐富、更有層次感，難怪這麼多人願意花時間來這裡拍照打卡。
而在旁邊的曬場販賣部，我們很幸運地看到當天正在進行柿餅的削皮製作過程，門口也貼有柿餅的製作流程。
過去旱坑地區共有23間在製作柿餅，臺灣市場約九成由旱坑提供；隨著大陸進口衝擊，目前僅剩九間。
台灣柿餅跟日本不一樣，製作前先要去皮。裡面可以看到有半自動機器在運作，同時也有阿姨們在進行人工削皮，不採全自動機械作業的理由，是希望讓弱勢群體及街坊有工作機會。
第四代負責人笑著指著那根已經發黑的柱子解釋：那可不是髒，而是歷史的痕跡啦！原來早期長輩半夜起來削柿皮時，常常手上還沾著汁，一不小心就會扶到牆。久而久之，那些帶著柿汁的手印就透過一層層染色，變成現在這樣深沉的色澤。後來他們靈機一動，乾脆把這個自然形成的「色染」延伸成創意發想，發展出獨特的柿染工藝，讓歲月的痕跡成了一種美感。
他們還曾經跟玄奘大學合作，因為柿子裡面含有天然的單寧酸成分，研發出以柿子為主的面膜、保養品和清潔用品。這些產品用起來給人一種清爽乾淨的感覺，讓肌膚像被大自然溫柔洗過一樣，保養同時也更貼近土地的力量。
早期無機器，需在半夜兩點開始手工削皮以掌握涼爽與日晒時程；現有半自動機器但刻意保留手工，就是想維繫社區人情與長輩參與。
他還請現場一位聾啞員工示範很厲害的削皮功夫，一次就將皮削好。
負責人說一次性把皮削完是避免造成重複傷口、以防壞掉；柿餅放置方向需讓蓋子提供支撐，避免陷下去、曬不到頭，正面放置也較容易受傷。
要通往二樓的通道，還可以清楚看到烤爐的後面，那正是柿餅接受「SPA」炭烤的地方，才能讓柿餅帶有那迷人的龍眼木香氣，同時又能維持最佳的口感和品質。這真的是一場視覺、味覺和人文的盛宴！
他們使用採柴燒、薰製等工序，關門程度與溫度控管依天氣與濕度決定；基本上不會低於五十，但台高溫也會破壞原本的營養成分這種火候都要師傅們憑經驗掌握得很好才行，一點都馬虎不得。
味衛佳柿餅教育農園其實融合了農村再生和地方創生，二樓的柿子DIY休息區能看到一大片棚上晾曬的柿餅。
除了拍滿記憶卡的曬柿美景之外，一定不能錯過的就是柿染DIY體驗，體驗地點在二樓手作教室，報名超方便，現場填寫就能玩。活動費用親民又好玩，最棒的是每個人都能帶著自己親手完成的作品回家，超有成就感。
所謂「柿染」，顧名思義就是用柿子汁液當作天然染料，把原本削下來的柿皮變成再生的素材。這可是自然界最環保的「太陽染」！也有人稱它「太陽汁」或「大地汁」，因為越曬顏色越深、越漂亮，和一般化學染劑那種容易褪色的效果完全不同。
染色步驟也很講究：第一劑是最關鍵的底色，沒有它後面藍紅就定不住色。接著依序塗上第二劑（藍標）與第三劑（紅標），三色交錯就能刷出細膩層次。顏色從土黃、紅褐、鐵灰到藍咖變化多端，甚至會因為「陳年柿子」或「新鮮柿皮」的不同，而有不同深淺的紅褐光澤。這樣的變化過程，就像在跟陽光對話一樣，越晒越亮、越看越耐人尋味。
體驗中可以選擇做筆袋、杯墊、餐袋、手提袋等帆布小物。桌上擺滿了各種紙膜圖案，有可愛的動物、花卉、幾何圖形，看得人選擇困難。
接著就能用筆沾取染液進行乾刷上色，筆要直拿、輕輕刷，不能太濕，否則邊緣會暈染。
老師還會巡迴指導，每組都有小老師細心幫忙檢查，來確保每一步驟都完美。
最有趣的是，有些使用新鮮柿皮的作品需要帶回家繼續晒太陽，顏色才會慢慢轉深。那種等待變化的心情，有點像養植物：每天都期待它再亮一點、再美一點。
親手完成那個筆袋的瞬間，真的超有成就感！看著自己一筆一筆刷出顏色、慢慢浮現出圖案，整個人都覺得自己像個「職人系藝術家」一樣厲害，完全可以拿去開個手作攤那種程度，哈哈。
這個DIY不是隨時都有的喔！每年大約在10月到11月，每週六上午9點到下午3點10分都有開放「柿汁刷染DIY」體驗。想要平日來玩的人也沒問題，只要事先打電話或私訊園區預約，就能安心安排一場屬於自己的秋日染布小旅行。
玩完手作後，嘴巴也不能閒著。來這裡一定要試試他們的柿子冰棒跟柿餅！
他們家出售的柿餅一定要冷凍保存，冷凍可放「一年以上」。柿餅越冰越好，長時間冷凍後會慢慢長出絲狀，為在果肉中慢慢結晶形成。冷凍取出可直接食用，不需退冰；因為整顆是葡萄糖，所以不會結冰。怕太冰者可稍微回溫後食用。
這是比較長形的筆柿，新鮮的柿子經過反覆曝曬、翻面、按摩，單寧酸慢慢轉化成葡萄糖，原本澀口的果實就變得Q彈又香甜。那股天然的甜，是人工糖漿學不來的！
柿子冰棒裡面還能吃到柿餅肉，甜度剛好，冰冰涼涼又帶果香，完全是午後的救贖。
解釋九降風的由來：九指每年農曆九月出現的天氣、小颱風概念；降指中國的節氣中霜降，實際上即東北季風。柿餅的製作過程繁複，包含削皮、炭烤(SPA)、日曬(日光浴)以及從第三天開始的每日按摩(馬殺雞)、很注重衛生的他們每天太陽下山後都會對殺菌室進行殺菌。
這樣一趟旅程不只是拍美照、買伴手禮而已，而是從手心到味蕾、從視覺到嗅覺，真正體驗柿子的前世今生。
在味衛佳，柿子不只是水果，還是一門藝術、一段故事，也是農村智慧與永續精神最甜的證明。
接著的三合院健康操時間，氣氛直接嗨到最高點！這可是味衛佳的小傳統，據說很多人就是為了這段「柿子健康操」特地來的。隨著音樂響起，大家一邊跟著口訣「柿柿如意、萬事OK～」手舞足蹈，一邊笑得合不攏嘴。旁邊一整排曬得橘橙橙的柿子，彷彿也在跟著節奏一起搖擺，畫面太可愛、太療癒，完全是攝影魂大爆發的時刻！
而在回程前，我們還體驗捏柿子幫排水的小任務。
目的是幫助內部水分排出，就像擰毛巾一樣，不做的話表面看似乾，但內部仍有水分，透過捏壓能使水分排出並被九降風帶走。捏的動作也能幫助轉化，讓柿餅由早期的澀味逐步轉換成整顆為葡萄糖。
不同種類的柿子所需製作天數不同：筆柿因甜度最高，需要14天；石柿與牛心柿需要9天，若體型較小則為7天。 筆柿因製作工序繁複、耗時最長，所以在市場上較為少見。
DIY體驗活動使用的是製作到第三天的半成品，因為若使用成品，會被邊做邊吃掉。 曾有客人偷吃一口半成品後，因覺得澀而放回，因此規定「要偷吃可以，但請把它吃完」。
按摩柿餅的技巧需用大拇指的指腹平壓，而非用指尖戳，以免弄破。
那種軟中帶彈的觸感，像是在幫柿子做SPA，一邊捏一邊笑，大家都說這手感實在太療癒～這一趟真的從視覺、味覺到觸覺，全都被柿子征服了！
旱坑社區-味衛佳完整體驗
園區導覽：從柿子果園到柿餅加工廠，了解九降風如何成為柿餅最佳天然烘焙師。
柿染體驗：用天然柿染做出獨一無二的布料，兼具環保與藝術。
三合院文化巡禮：在傳統建築前，欣賞整齊排列的曬柿場景，也是攝影師最愛的角落。
健康操：活潑的律動更健康也讓氣氛更HIGH
特色餐飲：享用在地料理、特色點心。
伴手禮選購：柿餅、柿干、洛神花茶，甚至DIY的作品，都能成為滿滿的回憶。
我覺得這趟新竹柿子園之旅，實在是太值得了！無論妳是想趁著秋高氣爽來拍幾張「金黃柿海」的網美照，因為有那一片壯觀的曬柿子場景，隨手一拍都是張張美照，真的不用怕手機容量不夠！或者妳是個超級吃貨，這裡從特色的柿餅雞湯正餐到柿餅、柿乾這些點心零食，隨時來都很合適，想帶伴手禮回家孝敬親友也是超方便。更棒的是，在這裡我們還能深入認識柿餅是如何從澀柿變成甜蜜的過程，親手體驗像柿染DIY這種結合傳統技藝與環保的活動，真的是收穫滿滿！我超級推薦家庭出遊、情侶約會，或是喜歡深度農村體驗的朋友們，來這個充滿客家溫暖與永續精神的旱坑社區-味衛佳，保證妳會愛上這個金牌農村的樸實美好！
味衛佳柿餅教育農園
地址： 新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號
電話： (03) 589-2352
營業時間： 平日、假日 08:00~17:00 (曬柿時間約為每年9月至隔年1月)
門票與停車： 免費入園，提供免費停車場
味衛佳柿餅觀光農場 （呂理鑑）：https://www.facebook.com/Pro.Persimmon
