(原文發表於2013年5月06日，因失手刪除，重刊於2019年6月29日)今年冬天在台北的最後一餐，是在師大夜市附近一家義大利餐廳吃的，我還記得那天旁桌的那一對母子檔。倆人看起來都是高級知識份子，坐下來後，便聽到兒子中文夾雜著英文一直叨念著母親。母親想點兩道菜，一份沙拉，一份義大利麵。兒子卻一直不肯點餐，抱怨母親一定吃不完，同時嫌沙拉太貴。我們的菜上桌了，他們還沒點。母親就是想吃一盤沙拉，兒子如何也不肯讓母親吃。最後，母親怒了，說：「吃一頓飯這麼累，你再不點我就走人了。」
當時我聽得好難過，他們怎麼看都不像是經濟有困難的，但是兒子一直嫌沙拉的價格高，不讓母親吃。有時候我在想，我是不是要叫那個母親來跟我們併桌吃，這樣比較快，而且我們人也有趣，可以跟她閒扯，比和小氣的兒子一起吃來得好。可是又怕在大庭廣眾下，會傷到這位母親。
說真的，我有時後和他討論母親，我們都有個結論，那就是母親年紀大了之後，都同樣難伺候。但如果要我們償還，母親的養育之恩，栽培我們所附出的金錢與心血，那是我們還不了的。一道沙拉的價格，兩者之間，又豈能夠比呢？
所以，在我這些年來，最忙碌之際，看到有網友來留言想做全素的蛋糕給母親，實在是太讓人感動了。相信這位網友一定是很孝順的人。
放大約八塊餅乾到果汁機裡。
我們用的是Soya的奶油，所以真的是全素。
這一塊豆腐是500 g，但我們這次只放了350 g，如果想做大一點，可以用500 g。
這個模具會漏，所以他在下層放了一張可以放入烤箱的紙。
這種黃豆奶油，看起來和一般的奶油很像。
挖兩湯匙左右放到小鍋中加熱。
用果汁打碎的餅乾。
加熱後的黃豆奶油倒入碎餅乾中。
然後快速攪拌。
攪拌之後餅乾就黏在一起。
把攪拌好的餅乾放到模具中。
然後壓平。
這種蜜餞叫做Dates，其實也不一定要放Dates，可以放你們喜歡的蜜餞。
份量是一個大男生的手掌。
丟到水中去加熱。
之後將豆腐切塊放入果汁機中。
然後放香草到果汁機中。
在方才加熱的Dates水中放入檸檬汁。
回到果汁機這邊，將香蕉切塊丟到果汁機中。
所以現在我們有加熱的Dates，豆腐還有香蕉以及香草在果汁機中。
最後再加上蘋果汁，我們這次使用的是葡萄汁，所以最後蛋糕的顏色有點深。
用果汁機打過之後，挖出來就是這個樣子。
壓平之後就可以送入烤箱。因為每一台烤箱其實都不太一樣，很難確實說要烤多久，台灣比較熱，所以可能不需要烤多久。我們上一次是用200度來烤，烤了40分鐘，現在這裡氣溫大約15度，我們只烤了20分鐘。
烤好後放涼，然後加上芒果泥。就是好吃的全素之芒果蛋糕了。
做蛋糕最難的就是等待的部分，昨天我們吃的時候，還沒那麼涼，今天吃冷藏過的，味道就完全不同了，相當好吃。除了芒果之外，你也可以自己換喜歡的口味。我們今天換成有點像果醬的糖漿，也很好吃。
母親節快樂！
母親節快樂！
