日式炸豬排。來自日本，在台經營30多年，記憶中的好味道──知多家

[日式炸豬排、定食、甜點／台北士林]

第一家引入台灣的日式炸豬排、咖哩料理知多家，
至今已經有超過30年的歷史，提供多款日式風格炸物御膳與丼飯定食。
招牌的腰內肉與里肌肉豬排各自採用不同的台灣黑豬肉，口感軟嫩且帶有自然香甜，
真的是讓人從小到大百吃不厭的好味道。
用餐之後還一定要來上一客具有三重口感的Porcini普羅奇尼柔滑布丁，才能真正不虛此行。

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有些老東西總是特別令人覺得安心；
有些老牌餐廳則總是讓人隔段時間就會突然思念，
一定要親身嘗到某幾項熟悉的菜餚，才能夠甩開心頭莫名的煩悶，真正感到放鬆與解脫。
啊，這就是我從小吃到大，深深烙印在記憶裡頭的好味道。

來自日本的知多家 豬排．甜點專門店，
就是這樣一間在與希沙良差不多年紀的世代裡頭，
一定會在腦海中占有一席之地的好餐廳。



自1988年引進咖哩專門店之後，然後又設立豬排專門店，
自日本東海地區起家的知多家，可說是第一家將日式炸豬排正式引進台灣的專門店。
這回到訪，不但有同行的友人大叫：今天就是要來給他回憶殺的啊！

用餐時間大家也紛紛發表以往習慣到訪的分店。
像是希沙良的腦海裡頭，除了東區之外，
也多次跳出以往有著旗艦規格的中山店，窗明几淨映照著外頭雅緻林蔭大道的鮮明印象。
而當回憶殺友人提出公館店的時候，大家先是一愣，
隨後又開始點頭，說好像以前真的是有這麼一家分店的感覺…。



經過前幾年疫情的震盪，無論台日，知多家的經營都轉趨保守，
一時收掉不少分店，或是將重心擺到集團中其他的品牌。
台灣知多家目前僅留士林一家分店，想要重溫以往記憶中的美味炸豬排，就一定要到這裡來。

當然，飯後可一定得要再點上一客那入口即化，
具有三重不同層次的柔滑布丁，才能真正讓用餐不虛此行。
印象中從希沙良這時候可從來沒有被以那種像是：
小孩子最好不要吃太多甜點…之類的莫名其妙理由出言阻擋過，
因為當下所有的大人們也一定都一樣正在低頭品味幸福中。
而這個與知多家一同，以複合形式經營的甜點品牌Porcini普羅奇尼也依然健在。





目前位於中山北路上的知多家士林店，可以說是搬遷後的二代店。
原先的店舖位置記得是在中山北和中正路交叉口的三角窗，
之前撤店的時候可著實讓希沙良和幾位士林在地的朋友大吃一驚，也難過了好一陣子。
後來才在現址發現店面已經轉移重新開幕，就一直嚷嚷著要前來報到，重新回味。
只是真的大家都忙，隔了好一陣子才在前兩周真正約成，共同來進行一次午餐約會。

新的士林店距離捷運士林站的2號出口較近，
之前因為車站旁的TOD場站大樓（據說將會是以旅館作為主體的商業大樓）工程之故，
這個方向出入較為不便，必須要從北側的1號出口方向再繞回來。
這回到訪，倒是發現到或許是由於聯通車站的相關工程已經大致完成，進入收尾階段，
車站南側方向的動線已重新經過釐清與開放。



由士林站2號出口目前開放的東南側一角出來（旁邊目前仍有工程圍籬，進出還請多加注意與小心。），
順著眼前的巷道繼續前行，就是往士林官邸方向的近路，
要來賞花休憩、散步乘涼，亦或是參觀蔣公相關文物，從這兒走就對啦！
約百公尺走出巷道之後，所見的大馬路即為中山北路，
在此向左轉（巷口轉角為知名的起司蛋糕甜點店雅力根坊），
幾間店面之後便會見到知多家士林店。

店面整體配置呈長型，通過具有通透感的玻璃自動門進入店中，
右手邊最前方的櫃檯擺置有一些和風裝飾，兩隻豬豬的木雕尤其令人看了莞爾。
當然這裡也放置有外帶菜單等，兼為待客領檯及提供熊貓等外送人員取餐之用。



再往前的大型玻璃展示櫃，就是裡頭擺放著各式口味柔滑布丁，
以及其他多款不同甜品的Porcini普羅奇尼甜點專櫃。

而左手這一側，從最前頭開始一路往後延伸，
則是擺放著包含卡式座椅，可以配合人數微調的用餐座席區。
希沙良沒有特別細數，只是簡單觀望了一下，
新的店面沒有以往那般大，整間店面大約設置有3~40個位置的客席。
因為已有許久未曾回來用餐報到，大家竟都沒有特別料想到，
在這樣一個平日的午餐時段裡頭，前來用餐的客人竟接近滿座，想必附近仍有眾多的死忠客戶。



我們這回用餐7、8個人分坐隔鄰兩桌，
希沙良與旁邊同座的友人相同，這回都是帶上了娘親前來用餐回味。

菜色方面，當然是以招牌的日式炸豬排料理作為主打。
知多家除了嚴選食材，也堅持手工製作，
強調由、肉、油、麵衣、醬汁等四項要件所融合出來的美味豬排。

基本上仍是區分為里肌肉與腰內肉兩個面向，
再經過與不同的風味主食、配料風格等相互搭配，加上尺寸分量的差異，呈現出整個菜單。
炸豬排之外，也有像是炸蝦、炸雞、可樂餅、魚排和花枝排等不同的日系風格炸物。
為了因應客人當下可能不只想吃油炸餐點的需求，
當然也有開發出像是親子丼、牛肉丼、鰻魚飯、壽喜燒之類，非油炸物的日式定食菜色。





這天，娘親與因工作而稍微晚到的同桌友人點用的，
都是招牌且有限量供應的黑豬腰內御膳（NT$460）。
知多家的黑豬腰內肉使用的乃是擁有豬肉界賓利與豬肉界和牛美稱之「黑豬1983」，
採用八個月完熟豬肉，飼養時還輔以活性啤酒酵母與有機硒元素，
整體口感較偏軟嫩細緻，甜度也高，更適合長輩用餐。
除了搭配這回娘親挑選、口感清爽多汁的蘿蔔泥之外，
也可以選擇味噌或咖哩醬汁作為醬料搭配。

另外，點用此類豬排料理的顧客在正式上菜前，
還會先拿到裝有黑白芝麻穀粒的研缽，在等待上菜的空檔可以先行研磨。
透過DIY自己動手的這個動作，讓用餐更具有儀式感。





磨細的芝麻香味更盛，待得接近自己所喜愛的顆粒粗細樣態後，
可以直接加添倒入桌上配置的豬排醬汁，兩者混合之後，
再以炸豬排來直接沾取，或者利用餐具點放在炸豬排上頭作為搭配。
娘親偷懶，只象徵性磨了幾下就不玩了，說是還沒吃飯怎麼就開始勞動？
不過不管磨得怎麼樣，醬汁加多加少，
豬排添上馨香濃郁的芝麻之後，吃來都是有著不同的風味呈現。

當然，在等待餐點正式上桌之前不光只有勞動，
也可以先行食用點餐後隨即送上的高麗菜絲等生菜，
淋上一些微酸的和風醬汁，整個很是清爽。





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