中山區難訂私廚／無菜單料理。食材、作工、說菜樣樣精──中山對酌

[私廚、無菜單料理／台北晴光商圈]

私廚，永遠是餐館裡頭最神秘的存在，要是沒有熟人介紹，常常不得其門而入。
藏身於農安街上隱密老宅的中山對酌，可說是台北最難訂的私廚之一，
隨季節更換的無菜單料理以粵菜為基，除了細心製作，也不吝使用高級食材，
疫情當下，或許僅限親朋好友的私廚聚會，會是最安全也最佳的美食體驗。

賞文還請記得幫忙推推讚一個（いいね）喔！
-
#私廚 #無菜單料理 #中山對酌 #套餐 #中式桌菜 #難訂私廚 #老宅餐廳 #農安街 #中山國小站 #希沙良的部屋

※發落希沙良的部屋Telegram，吃喝玩樂不漏接➡️https://t.me/kisara901

---

餐館種類百百種，記得小時候，和長輩一起用餐，
總是會到那種有可以兼辦宴席的大型餐廳，一方面當然是環境大器，
另一方面也是因為當年厲害的功夫菜主廚都在這種地方，
彷彿好料就是要跟這種門庭若市的熱鬧氣氛連在一起。

長大之後才知道，只要願意付出相應的代價，
把五星級主廚請到家裡做飯也沒有什麼不可能！
關起門來，小眾更能夠有至高的美食享受。



只不過，如非出身大富大貴人家，一般人偶爾想要奢侈一下吃頓好料，
家中卻沒有電視劇上那種豪邸的精緻意象，
想要過過一日世家大族的生活就只能是場夢嗎？
這時候，最神秘的餐館類型──私廚就是最適合的場所了。
今天要來分享的，是位於中山區晴光商圈一處老宅，
有台北最難訂私廚之稱的中山對酌。

  

由於私廚服務的客人較少，一個餐期可能就是一桌或兩桌，
常在口耳相傳之下訂位就已經排到幾個月，甚至半年一年之後。
這種不特別為大眾開放，一般人甚至不得而知的特性，
也讓私廚更加蒙上一層神秘的面紗。

既是如此，和一般大眾取向餐廳多選擇人來人往的商圈鬧區，
或是幹線馬路上的區位不同，走精緻高雅路線的私廚常選擇落腳在環境清幽的鄉間、山上，
或者是大隱隱於市的老宅裡頭，
希沙良去過的幾間就有獨棟洋宅、日式平房，當然也有藏身在老公寓一角的。


外頭真的沒有任何標示，低調無比。不用懷疑，有訂到位的朋友就電鈴給它按下去唄！

這天，因為接到好朋友訂到位的開心訊息，
所以希沙良在這些個好友的邀約下前來這間中山對酌（還好不用付兩倍費用，感謝好朋友相招，哈）。
由於私廚的這種神祕感，事前資料不多，
希沙良乾脆放空，決定用心來體驗所有的新奇之處，
準備在這篇文章中一一記錄下來，再分享給各位良迷好孩子們。

只是沒想到，依著地址來到農安街上，卻連個極不顯眼的小小招牌招牌都不得見。
想想這年頭亂闖民宅被當成怪人可就麻煩了，
連忙聯繫好友，確認就是這扇灰色大門後才敢按下電鈴。




旁邊這位美女自拍得很開心柳，一起來入鏡唄！

裡頭的院子雖然不大，不過因為綠意四處布置的緣故，顯得相當清幽，
彷彿一關上大門就能夠把人世的嘈雜阻隔在外頭。
看起來應該是連棟式的老宅建築，保留斑駁的黃色系磁磚面材搭配紅白相間的馬賽克磚重點裝飾，
算起來應是日治時代相當有水準的洋樓建材。

裝飾性不算過多，線條較為簡潔，
但仍有一些細部設計，比較偏向現代化的過渡式樣，
猜想可能比較不是傳統大戶人家的所有物，
而是像醫生、律師那種，具有一定社會地位人士的「先生宅」。





室內的設計融合中西，也是走簡單的風格，
主要就是兩張大圓桌，其他就配置了一些典雅的木製櫥櫃及頗具古意的黑皮沙發座。

餐點以午間的桌菜套餐為主（其他需求請洽店家），
基本上會依照季節，依照價位會有不同的設定與呈現，
希沙良有在桌上見到當天的菜單，基本上仍是無菜單料理，
料理風格以粵菜為基，但其實看得出裡頭融合中國其他的八大菜系，
甚至也不拘泥日式或西式的手法，完全符合私廚極具創意與多變的特色。



希沙良來到時桌上已經擺了幾個以六角磁盤做成的拼盤，
裡頭擺放包括來自宜蘭的鹽炒油脆花生、山葵醬調製製作的芥末洋芹等等，一共八品（九盤）小菜。
一方面招待老客人作為開胃，另一方面也作為等待所有客人入座時喝茶閒嗑牙之用的配搭。

其中大概一半會是固定菜色，其他幾道則會隨著季節更替，
在此稍微介紹一下印象較深者：
黃色切小丁的是使用了台農57號和66號兩種不同台灣在地農產製作的金桔地瓜，
兩者一為紅肉一為黃肉，甜度不太相同，但是蓬鬆感近似，
吃來甜而不膩，搭配起來也很合拍。



紫紅色的是柚香甜菜根，
說到甜菜根這項食材，因為含鐵量高，食用時總是會帶有特殊的鐵鏽味或血腥味，
在歐洲常見，亞洲人卻常吃不太習慣，
惟在經殺青與冰鎮處理之後，再浸泡於日本柚子汁裡頭，去除了這獨特的味道。
上頭還灑上些許檸檬皮增香，鮮艷的色彩很是吸引人。

希沙良因為邊和隔壁的好友聊天，在意識過來的時候，
竟發現自己已經拿了三次卻一點都沒有吃過甜菜的感覺，
彷彿就像是在吃水果一樣，確實頗有意思。



還有一道平常哥會敬謝不敏的梅菜苦瓜，使用台灣在地厚實的的蘋果苦瓜製作。
聽完說明之後， 希沙良也大膽嘗試了一塊。
說實話，連本人這麼精的舌頭都只能辨識出一點點極其輕微的苦味，
一般人可能真的很難分辨，可以說整個處理手法相當用心，
平常不太愛吃苦瓜又跟本人一樣反骨，想要挑戰的朋友很可以試試。

前面這幾款以時蔬為主，算是春季新菜，接下來幾道則是固定上桌的人氣特色菜。
蜜汁核桃算是小時候很愛吃的中式傳統小食，
這品琥珀核桃是選用大粒新疆核桃，糖炒到拔絲之後急速冷凍而成。
上桌的時候冰冰涼涼，香酥的核桃裹上糖衣，再沾上點點白芝麻，
整個就是唰嘴，自是相當受到客人歡迎。





炸到酥脆無比的自製山東饅頭片絕對是小小客人的最愛，
還可以添上旁邊的炙椒皮蛋，
亦即以青紅花椒炒製，再加入焦化皮蛋、花椒油等製作而成的濃郁醬料，
讓酥炸饅頭的風味更加多元，也很像是西式的派對小食。

因為中山對酌的料理風格以粵菜為基，因此上菜的方式也比較像是廣東或是香港那邊，
頭盤一開始至少會有兩個涼菜，兩個熱菜，煲湯也是屬於先上桌的部分。



第一道菜色椒麻涼皮，是夏季的涼菜。
不只特調的椒麻醬，連涼皮據說都是自家手製，
獨特的軟Q加上微辛，香氣十足兼開胃。

這時送上的芋香雞中煲說是一道雞湯，
廣東人的煲湯和西方一樣習慣先上，主要是具有暖胃之效。
只是看得到裡頭鮮嫩的雞肉，滿滿的菌菇還有細綿的山藥，
卻看不到多少湯頭啊！？





原來主廚使用蒸煮的方式，選用品牌雞桂丁雞的母雞，吃來肉質特別軟嫩，
經去骨之後塞入芋頭，再加入少許椰漿，成就了這道風味特殊的。

下頭的雞湯可以說是滴滴精華，一舀起來充滿了亮澤，
感覺如同吃進了滿滿的膠原蛋白，卻完全不會有過油的感受，令人忍不住再來一碗。





同時上桌的還有一道雪菜蒸海鮮，會選用時令海鮮呈現，這天上桌的是雪菜現流中卷。
無菜單料理總是會有一些出乎意外的驚喜，當然偶爾也會遇到一些容易卡住的食材，
希沙良這回畢竟是客人，客隨主便，
所以這一道因為個人因素就沒有實際食用（咱喵星人就是跟軟體星人不合，怎樣？）。

最後只是夾了些上頭的黃金蛋絲，舀了些自家醃漬的雪菜和湯頭，
稍微試了下味道，裡頭的鹹味就來自於海鮮，完全吃得出海物獨有的鮮美。
不過，寫了這麼多年的美食文，光看也看得出來這中卷的個頭可不小，
且肉質新鮮Q彈，喜愛的朋友可以好好品嘗一下這個季節美味的旬鮮。



（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）