【台北大直/美食】米其林3星主廚江振誠「RAW」讓人讚嘆的創意台灣好味道2018夏季菜單全台最難訂的餐廳

你們沒看錯，我跑去全台最難定的餐廳『RAW』吃晚餐了

託朋友的福，終於吃到全台灣最難訂位的餐廳『RAW』，我們提前一個月就預訂了，

終於摘了一顆星（米其林一星），值得吃嗎？大家快來瞧瞧吧~

RAW｜官網

只提供官網定位喔~
營業地點： 台北市樂群三路301號

到訪時間：2018/07/01

原文網址：http://j60726.pixnet.net/blog/post/46055292

窩客島網址：https://www.walkerland.com.tw/article/view/197539

餐廳位於大直美麗華附近，主廚江振誠是台灣第一位「米其林三星主廚」，

不過這裡真的很難訂位，我看了官方粉絲頁的評論，好像訂位的部分惹毛很多客人這的有幸朋友訂位帶我們去~

來用餐的客人，一定不會錯過這美麗的拍照地點！巨型原木吧台(首圖那張)一進來就可以聞到木頭的香氣，很特別~

這面牆壁我最喜歡，來用餐的朋友，就這兩個地方最好拍(前兩張圖片：一就原木吧台和這面牆壁)

對了，RAW的服務生都訓練有術，拍照的技術都很棒，可以請服務生幫忙拍合照唷

候位區也很美，可以在這坐著休息等待候位。

整天店位置約只有50個，服務生人數滿多的！而且顏質也滿高的XD(看看我朋友的表情多浮誇XD)

內部裝潢給大家參考。

菜單會隨著季節而有改變唷!我們是點1850元加一成喔~

餐廳是用NORDAQ FRESH新鮮水取代包裝水，一位客人120元的水費，可以選擇（氣泡水或者非氣泡水）

RAW安裝了瑞典的頂級濾水系統Nordaq FRESH，以獨家濾心及UV管，過濾水中雜質及異味，

並保存自然鹽份及礦物質；更重要的是取代傳統瓶裝水，減少包裝浪費、碳排放，使RAW成為更環境友善的一間餐廳。

坐下來我就覺得RAW的裝潢真的蠻特別的，

而且餐具是直接放在餐桌的抽屜裡，

每一位客人都可以自取想要使用的餐具（抽屜裡有附上今日上菜的菜單）

換上夏天新氣象，Raw的Summer Menu 以一種清爽的海味為主。

菜單很有特色，

只寫出每道食材的『主要成分』！

至於怎麼呈現，就讓人超期待唷）））

主廚以『台灣味』作為飲食主軸很適合帶外國朋友來嘗試(菜單也有英文版的喔)

想喝酒的朋友，也可以跟服務人員說唷！現場的人會介紹適合的餐酒搭配！我們分別點了一杯互相分享(酒類我就不多做介紹，可以請店員直接幫你依據當日菜單做介紹搭配喔)

1. 清粥小菜、豆腐乳、海膽

Raw主廚江振誠向來喜歡從庶民文化中汲尋靈感，首先第一樣菜色是「清粥小菜」，將以往的白粥換成米餅和米湯，兩者分別放在生米概念的盤子上，顯得輕盈樸趣。先喝過一口米湯後，再吃米餅。米餅上點綴些許來自澎湖的馬糞海膽與餐廳自製的腐乳醬，爽脆的口感上伴隨腐乳的海味，而且海膽沒有大家害怕的腥臭味，這點真的很重要。簡單的質地卻有著豐滿的味蕾感受。

2. 小玉西瓜、澎湖紅甘、紅心芭樂

第二道菜在小玉西瓜做成的蓋子裡(下面有如何食用的影片，先把西瓜蓋子打開後，將試管的醬汁倒入)裏頭是來自澎湖的紅魽，以鹽、胡椒醃漬過後，搭配紅心芭樂，鋪上茴香草、海葡萄與西瓜幼苗，再淋上檸檬葉萃取油。將生魚片的概念，延伸成一道清涼消暑的沙拉。飽嘴口感中釋放魚與果的鮮爽，而檸檬葉油隱約的香氣更是畫龍點睛。(是當晚我最喜歡的一道菜，清爽卻有味道很有層次)

3. 綠竹筍、白蘆筍、土雞蛋

內容物是當季盛產的3種竹筍，蘸著白蘆筍打成的Espumas泡沫，筍子被泡沫包裹後，表面有一層綿密似乳在嘴邊融化後，才顯出其脆度。

4. 蠔、麵煎、羽衣甘蘭

靈感來自「麵線麻油煎」，以天使細麵重新詮釋，做法以半煎炸的方式呈現粗條口感，麵煎上有羽衣甘藍與鮮蚵，佐以在旁的生蠔醬汁，一口大小就像縮小版的「蚵仔煎」。

5. 櫛瓜花、法式清湯、青檸葉

櫛瓜花一直是西式料理中的嬌客，Raw這次改以冬陰功湯呈現，口味上換成法式清湯Consommé，高湯經過濃縮後澄澈金黃(店員會在食用時將湯頭注入)。放入新鮮櫛瓜和櫛瓜花，以清湯沖涮，保留其清脆口感。亮點還是那冬陰功湯特有的酸度，主廚將香茅、檸檬草和韭菜花捆成一小束放在湯裡，遇熱後香氣自然迸發，濃郁而微酸。