阿慶師精緻功夫菜，平價套餐精彩呈現‧台中況味慶採訪

台中公益路這間況味慶我嚐了幾道菜後，只有一個感想：「唯有廚藝出神入化之人才敢『玩』料理」，姑且不論功夫菜竟能如此平價呈獻給顧客，光主廚敢以粵菜結合南洋風味這點就令人驚豔萬分。

而且他有個讓你意想不到的特色，就是他們多數餐點是以「套餐」上菜，平均200多元就能吃到超豐盛套餐，其中平日商業午餐才120元(啥米)、最貴的日式照燒香煎牛小排也不過300元，在這個想吃大餐又礙於荷包乾癟的年代，他們實惠美味的讓我不敢置信。




這天是受邀前來採訪，到了現場我心想：天哪竟敢開在餐廳火拼的一級戰區公益路，俗話說沒有三兩三，不敢上梁山，看來肯定有兩把刷子。

況味慶於今年開幕，主廚阿慶師(邱欣慶)年紀輕輕是位七年級生，但是資歷一攤開可是讓人目瞪口呆，曾擔任過信義富邦的私人主廚、總統府外燴主廚、國防部宴會主廚及太平洋SOGO天母廚藝教室料理主廚、康寶公司食品顧問等等，目前在台中擔任況肉慶、況味慶等四間餐廳的主廚。看到這裡你一定會納悶：為什麼年輕那麼輕卻擁有如此豐厚的資歷？

從11歲開始投入餐飲業，紮穩粵菜根基，之後又不斷嚐試融入各種料理文化，一路走來，阿慶師始終在料理界全心全意修煉道行，未來還要致力發展個人品牌。



介紹完阿慶師傲人的資歷，接著來看看況味慶店內用餐環境吧，設計是不是很簡約素雅、時尚大方呢？



主廚阿慶師本身很喜歡琉璃，所以在餐廳擺設不少個人收藏。



其中洗手間尤其讓人咋舌，光一個如意門把就要價2萬，水盆價更驚人，一只30萬，阿慶師表示因為他喜歡讓顧客感受琉璃美妙的觸感和優越的質感，希望顧客握過如意後也能事事如意，不惜花重本裝潢。



況味慶menu
我沒說錯吧，價格真的都蠻實惠的。



招呼客人必備的酵素飲，加進脫皮蕃茄和富含膳食纖維的日本蕁菜，酸甜可口，有開胃及幫助消化的功效。



首先先來介紹套餐的部份，是這套看似平凡無奇實則內容不凡的「甜蔥甘露蒸鱈魚」。

每套主菜套餐皆含米飯、湯品、主菜、炊物、青菜、小菜、飲料、甜品、酵素飲。



一開始看到主菜「甜蔥甘露蒸鱈魚」，我心想：大概只是魚肉新鮮而已，調味不就是常見的破布子蒸法嗎？

嚐了一口，我必須說輕視他真的是我錯了，因為師傅敢端出這道家常菜，怎可能只有兩下子功夫。

湯頭以雞湯、破布子、枸杞、油蔥酥等食材精燉調味，蒸鱈魚時再加進湯汁燉入鮮味，鱈魚細嫩滑口、湯頭更是鮮美動人，品嚐時竟散放淡淡干貝甘甜滋味，這是讓我最驚豔的地方，也就是這個開場讓我發現他是個很講究細節的人，即使看似再平凡不過的菜也能煮出不凡的味道，猴賽雷！



小菜隨時節不定時更換口味、一樣看似簡單卻很用心調味，並沒有坊間常見主菜強、副菜弱的現象。

另外還有每天會更換的綠色蔬菜，這天的炒法很特別，加了櫻花蝦和菇類做調味，帶了淡淡海潮鮮味很開胃，表現亮眼。湯品則每天更換，味道不俗。



隨餐附的時令炊物(蒸蛋)也很不一樣，蒸蛋本身細嫩無毛孔這功力當然是有的，我認為重點不只口感和食材內容，他的醬汁更勝市面常見的口味，加了養生的和風甘露，微甜溫潤的甘味著實讓人難忘。



餐後的飲料有紅茶、奶茶、加了香水檸檬的檸檬紅茶等可選擇，紅茶清爽近似大吉嶺風味，不搶主菜風采，是我喜歡的氣味。



其他套餐因為附食都相同，所以皆下來我僅介紹主菜。

照片中這道「飄香東坡況肉」來頭可不小，據說是富邦金控蔡家過去指定的首席功夫菜。前晚就要將封肉炸得皮酥肉彈，接著整整一夜浸泡在特調滷汁，翌日才長時間燉煮。

輕輕用筷子一挾就軟化分離，肉嫩而不爛，看似濃油厚醬，味道卻私毫不死鹹，恰如其分的飄香入味，多一分則太腴少一分則太瘦的彈嫩口感，吃過一次就為他傾心，難怪大受名人歡迎。



第三道套餐為大家介紹「泰式莎莎香芋蝦」，這道南洋風味的中式炸蝦光看就好厲害！

酥脆外衣混合四種粉類做裹粉，炸起來特別酥脆可口；脆皮和鮮嫩的蝦肉間，厚實密裹一層溫潤綿密的芋泥，讓這蝦更添香軟鮮甜、樸實美好。附上的南洋風味莎莎醬，與一般吃到的也不同，酸辣都掌握得相當平衡，夠味又爽口，親自嘗一口你一定會愛上。



單點的功夫菜，首推這道「老皮嫩肉」，不說不知道，焦糖色老皮底下藏的不是嫩豆腐喔，裡頭ㄉㄨㄢ ㄉㄨㄢ滑嫩的可是「蒸蛋」！

我的天天天哪，蒸蛋要如何炸得如此完整？果然好功夫。

鹹中帶甘的醬汁吸進老皮裡，裡頭熱燙滑溜的，真是好吃，據悉這道菜就是阿基師傳授的，和經典的東坡況肉都是馬總統曾指名外帶的獨門手路菜。



最後主廚讓我們品嚐了即將要上市的XO匯辣醬，酷愛吃辣的人千萬不要錯過，這辣醬真的好香又好辣，下麵、炒菜有這味秘密武器，保證讓佳餚錦上添花。

擁有不凡手藝、深厚功力，況味慶還會使出什麼秘招？我已經在期待下一次用餐...




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Info
況味慶
地址：台中市西區公益路379號1樓
電話：(04)2320-5108
營業時間：11:00~21:00
網站：臉書




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