免揉麵包教學之「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包‧口感軟中帶Q、香氣好高級

萬眾期待的免揉麵包食譜教學，終於要公布第一個個人覺得很成功的口味及作法給大家。

就是這個今天出爐的「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包，學會做這個感覺超厲害的，其實只是材料刻意挑選過，作法一點也不難。假設你手邊沒有跟我一樣的材料，我會推薦你適合的替代品，一樣能做出高級的歐式麵包。




蔓越莓蜜香花茶歐式麵包  2個
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材料：
高筋麵粉  150g
速發乾酵母  1.5g
糖  3g
鹽  3g
花蜜  10g
柑橘莓果花茶  110g (我是在City super買的，假設買不到這牌子也可以購買其他類似風味的花茶品牌，不過請不要選擇含有紅茶的)
葡萄籽油  8g
蔓越莓果乾  10g切成薄片

做法：
1. 取一中型鋼盆，先將糖及鹽加入，然後倒入溫度約30度C的花茶及花蜜，均勻調和。
2. 緊接著倒入酵母，靜置1分鐘後，倒進葡萄籽油，用刮刀稍微攪拌混合後，加入切成薄片的蔓越莓果乾。
3. 將高筋麵粉全數加入盆內，用刮刀均勻混合成不帶粉粒的麵糰。
4. 一次發酵：密封一層保鮮膜於盆上，室溫下任其發酵2小時。
5. 二次發酵：這時麵糰會膨漲至少1倍，請用刮刀擠壓麵糰壓出空氣，調整成圓形，再蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時。等待二次發酵時請準備鋪上烤盤紙的烤盤、另外整備一個砧板或調理盤，灑上少許高筋麵粉備用。
6. 將麵糰取出，分成兩等份，於調理盤上邊沾高筋麵粉邊調整形狀，圓形或橢圓形皆可，任憑喜好。
7. 最後發酵：調整好形狀的麵糰擺上鋪了烤盤紙的烤盤，將塗了一層薄薄葡萄籽油的保鮮膜蓋在麵糰上，擺進有發酵功能的烤箱，設定30度C、40分鐘(烤箱沒有發酵功能的話，可關上烤箱門，在麵糰旁放一盆熱水)
8. 從烤箱取出烤盤連麵糰，烤箱預熱200度C、10分鐘後再將烤盤放入烤箱內以200度烤20分鐘，香噴噴的麵包就出爐囉。



這是步驟3用刮刀拌揉出的麵糰



在鋼盆上密閉一層保鮮膜幫助發酵



第一次發酵2小時後，麵糰漲成這麼大。



灑上高筋麵粉的調理盤，沒有的話可以用平常專門削水果專用的砧板替代，灑少許麵粉即可。



耐高溫的烘焙用矽膠墊(CB Japan購入)，我用來取代消耗性的烘焙紙，揉麵或烘焙都好用，而且可以重覆使用，真好。

不過它耐的溫度最高不能超過230度，要注意喔。



二次發酵完的麵糰示意



有發酵功能的烤箱很好用，如果沒有也不用傷心，使用我說的在密閉空間(有蓋保麗龍盒、微波爐、大塑膠袋等)內放一盆熱水增加溫暖度也ok，溫度控制在30~35度之間最恰當。



味極高雅的歐式免揉麵包出爐，外觀是不是跟外面賣的沒兩樣！



麵包切片後若是沒有馬上吃，請別忘了裝進保鮮盒或在深盤外蓋上一層保鮮膜，避免水份散失加速澱粉老化。



這個作法稍微提高一點油脂成份，麵包吃起來不會乾乾的，口感微Q香軟，超好吃的。

邊咀嚼邊散放淡雅的花香蜜香莓果香，單吃或抹少許奶油都美味的不得了，比外面很多高級餐館附的麵包還棒。



看完你也心動了嗎？免揉歐式麵包作法很簡單，只需要花點時間等待，等待時不妨做點其他事，有效運用時間。

有點疲憊時聞到陣陣飄來的麵包香氣就會恢復元氣呢！多好，一起加入懶人的免揉麵包世界吧。


(photographer、art editor、writer：Nata)


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