免揉麵包教學之「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包‧口感軟中帶Q、香氣好高級

免揉麵包教學之「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包‧口感軟中帶Q、香氣好高級
萬眾期待的免揉麵包食譜教學,終於要公布第一個個人覺得很成功的口味及作法給大家。

就是這個今天出爐的「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包,學會做這個感覺超厲害的,其實只是材料刻意挑選過,作法一點也不難。假設你手邊沒有跟我一樣的材料,我會推薦你適合的替代品,一樣能做出高級的歐式麵包。


免揉麵包教學之「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包‧口感軟中帶Q、香氣好高級

蔓越莓蜜香花茶歐式麵包  2個
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材料:
高筋麵粉  150g
速發乾酵母  1.5g
糖  3g
鹽  3g
花蜜  10g
柑橘莓果花茶  110g (我是在City super買的,假設買不到這牌子也可以購買其他類似風味的花茶品牌,不過請不要選擇含有紅茶的)
葡萄籽油  8g
蔓越莓果乾  10g切成薄片

做法:
1. 取一中型鋼盆,先將糖及鹽加入,然後倒入溫度約30度C的花茶及花蜜,均勻調和。
2. 緊接著倒入酵母,靜置1分鐘後,倒進葡萄籽油,用刮刀稍微攪拌混合後,加入切成薄片的蔓越莓果乾。
3. 將高筋麵粉全數加入盆內,用刮刀均勻混合成不帶粉粒的麵糰。
4. 一次發酵:密封一層保鮮膜於盆上,室溫下任其發酵2小時。
5. 二次發酵:這時麵糰會膨漲至少1倍,請用刮刀擠壓麵糰壓出空氣,調整成圓形,再蓋上保鮮膜,室溫發酵1小時。等待二次發酵時請準備鋪上烤盤紙的烤盤、另外整備一個砧板或調理盤,灑上少許高筋麵粉備用。
6. 將麵糰取出,分成兩等份,於調理盤上邊沾高筋麵粉邊調整形狀,圓形或橢圓形皆可,任憑喜好。
7. 最後發酵:調整好形狀的麵糰擺上鋪了烤盤紙的烤盤,將塗了一層薄薄葡萄籽油的保鮮膜蓋在麵糰上,擺進有發酵功能的烤箱,設定30度C、40分鐘(烤箱沒有發酵功能的話,可關上烤箱門,在麵糰旁放一盆熱水)
8. 從烤箱取出烤盤連麵糰,烤箱預熱200度C、10分鐘後再將烤盤放入烤箱內以200度烤20分鐘,香噴噴的麵包就出爐囉。


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這是步驟3用刮刀拌揉出的麵糰


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在鋼盆上密閉一層保鮮膜幫助發酵


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第一次發酵2小時後,麵糰漲成這麼大。


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灑上高筋麵粉的調理盤,沒有的話可以用平常專門削水果專用的砧板替代,灑少許麵粉即可。


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耐高溫的烘焙用矽膠墊(CB Japan購入),我用來取代消耗性的烘焙紙,揉麵或烘焙都好用,而且可以重覆使用,真好。

不過它耐的溫度最高不能超過230度,要注意喔。


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二次發酵完的麵糰示意


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有發酵功能的烤箱很好用,如果沒有也不用傷心,使用我說的在密閉空間(有蓋保麗龍盒、微波爐、大塑膠袋等)內放一盆熱水增加溫暖度也ok,溫度控制在30~35度之間最恰當。


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味極高雅的歐式免揉麵包出爐,外觀是不是跟外面賣的沒兩樣!


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麵包切片後若是沒有馬上吃,請別忘了裝進保鮮盒或在深盤外蓋上一層保鮮膜,避免水份散失加速澱粉老化。


免揉麵包教學之「蔓越莓蜜香花茶」歐式麵包‧口感軟中帶Q、香氣好高級
這個作法稍微提高一點油脂成份,麵包吃起來不會乾乾的,口感微Q香軟,超好吃的。

邊咀嚼邊散放淡雅的花香蜜香莓果香,單吃或抹少許奶油都美味的不得了,比外面很多高級餐館附的麵包還棒。


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看完你也心動了嗎?免揉歐式麵包作法很簡單,只需要花點時間等待,等待時不妨做點其他事,有效運用時間。

有點疲憊時聞到陣陣飄來的麵包香氣就會恢復元氣呢!多好,一起加入懶人的免揉麵包世界吧。


(photographer、art editor、writer:Nata)


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