義大利麵跳到濃湯裡泡澡?大啖巴布21歐系濃湯麵、全台第一舒芙蕾,吃完真舒服咧!

義大利麵跳到濃湯裡泡澡?大啖巴布21歐系濃湯麵、全台第一舒芙蕾,吃完真舒服咧!
上週無國界料理採訪,我們嚐到的每道食物都是心血與時間淬鍊而成的藝術。


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2012.12.25甫開幕的「Fusion巴布21歐系濃湯麵」,地點位於台中市西區大昌街,沉穩中自然流洩簡約明快的風格,系出台北知名老牌西餐廳歐瑞、台中饒富盛名的前巴布歐洲料理餐廳。

「Fusion巴布21」是巴布全新推出的無國界歐系料理,主打中西融合時尚麵食及歐式甜點,名稱中21代表:2意指巴布、歐瑞兩間餐廳,1是指新店Fusion。在鎮店之寶郭銘傑師傅的帶領下,灌注30多年餐飲經驗並創新改良,打造出環境、價格都更加親民的無國界用餐空間。


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門外可見南瓜日光浴的有趣景象,別以為這南瓜純粹用以擺飾,其實啊,南瓜剛採收若經過陽光曝曬可以釋放更多甜份唷!郭師傅表示一般準備剖開前,曬半個月是最適當的。


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櫃台走簡潔風,冷藏櫃中展示的全是店家手工自製的甜點。


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text031_12.gif 今年4月底前的優惠報報:四人同行只要點主廚限定套餐,其中一人免費(划算!)


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周邊設備:兒童椅、餐桌底下抽屜內含各式餐具及衛生紙、架上提供顧客調味料自取。


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yajirushi_green_anime.gif 巴布21 menu


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目前全店唯一飲品-「私房桂花紅茶」/20$
淡雅沉郁的桂花飄香,讓含有手工熬煮焦糖的紅茶,清甜中散放花香氣,刺激味覺清醒,佐餐單飲都好喝!


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紅酒燴雞腿佐野菇燉飯180$
這是一道道地傳統歐式家常料理,牛肉原汁加紅酒熬煮成醬汁,加進香煎雞腿燴煮入味,佐在以台中南屯農會香米、野菇、培根、Mozzarella與Parmesan雙起司、牛肝菌粉等精製的燉飯上,先煎後悶的雞腿,鮮香嫩滑,燉飯口感經過改良,比一般更Q軟分明,香味四溢、份量十足,是不可錯過的經典。


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藥膳燉雞手工曬麵140$
看似清淡,裡頭可是有十種以上藥膳(川芎、桂枝、淮山、當歸、黨蔘、紅棗、枸杞、龍眼乾、冬蟲夏草等等)和熬了2、3小時的土雞湯,加上大雅來的手工滑溜曬麵線和嫩實土雞肉,不只長輩鍾愛、年輕人也尬意,淺嚐一口足以讓人上癮。


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南加州松露南瓜雞片濃湯麵150$
沒看錯,義大利麵跳進濃湯裡泡湯了!
前面提到南瓜需要曬過甜度才會大幅提昇,所以引用南加州陽光明媚的意涵為這道麵食取名。含有豐富蔬菜精華的南瓜濃湯,趁熱燙滑入彈Q義大利麵燉煮,灑點雞肉、培根、麵包丁和香葉,就是一道濃郁順口、令人倍感幸福的溫暖湯麵。

麵好湯濃,要不是本宮最近在刮油,哪有放過你的理由?(只吃幾口忍得我好難受...)


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爐烤翼板牛排佐法式紅酒醬汁含套餐580$
罕見的美國翼板牛,口感極似老饕最愛的紐約克牛排(腰脊肉)但口感更緊實些,水份足,微帶咬勁的口感越嚼越香。搭配柔滑洋芋泥和燴炒洋蔥絲一起細細品嚐,是道牛排控絕不可放過的逸品饕味。


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法式舒芙蕾120$(現做現烤需等待15分鐘)
號稱全台第一間引進舒芙蕾(法語Soufflé)做法的歐瑞餐廳,體系下的巴布21仍繼承道地法式水準直到如今。

我認為它絕對是「令人怦然心動的舒芙蕾」,雖然成份只有牛奶、蛋、香草糖、夏威夷豆,看似簡單,但要調出黃金比例、烤完達到理想的蓬軟度,技術和經驗非常重要。現點現做是舒芙蕾的一大特色,剛烤好的狀態最完美、轉瞬塌陷,所以有人稱呼它「稍縱即逝的美味」。蓬鬆熱燙、濕潤香綿的舒芙蕾,單吃原味就是人生一大享受,喜歡滋味更濃可再澆淋一些香草醬。口感、香氣都是至高等級,不嚐一口真的很可惜。


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70%熔岩巧克力70$
採用世界巧克力大賽指定的瑞士Carma巧克力製作,內層微溶的膏狀巧克力濃郁滑順,與外層類似布朗尼的厚實口感形成美好層次,精緻小巧但每一口都無比香濃,滋味甚是迷人。


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加了酸奶油的重乳酪蛋糕,綿密細緻,尾韻帶一絲淡雅檸檬芬香,相當好吃。


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西班牙蜂巢蛋糕60$
成功關鍵在比例完美的蜂巢蛋糕,因加入少許食用蘇打形成蜂巢孔隙而得名,蜂蜜香氣醇濃,口感濕潤扎實有點類似澎湖黑糖糕,但質地更緊實。蜜蠟般的亮澤、香醇成熟的滋味,是道傳統樸實的美味點心。


很少有一間平價無國界料理,不僅展現食之藝術,更傳達出料理人不變的堅持與用心,中西料理融合巧妙,即使不披掛華麗衣袍,樸實外貌下依然維持一貫水準,相信重生後以嶄新料理示人的巴布21,絕對會更上一層樓!



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巴布21歐系濃湯麵
地址:台中市西區大昌街217號
電話:(04)2475-6118
※每週一店休



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