碳烤牛小排鮮嫩多汁、主題套餐表現優異的法月當代法式料理

碳烤牛小排鮮嫩多汁、主題套餐表現優異的法月當代法式料理
年初接連幾場法式甜點、藍帶料理、藍帶在台先修課程等的採訪,讓本來就對法式料理學習心旺盛的我,汲取不少豐沛的知識。加上這個月獲格友霸子之邀,很榮幸有機會隨同來到法月當代法式料理試菜,只能說最近和法式美食真是太有緣了,忍不住要高喊「Le bonheur!(幸福)」


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法月位在台中七期惠文路上,不遠處的別墅區走道開滿喜氣洋洋的八重櫻,瞧這櫻紅有如果實纍纍,一整排櫻樹形成壯觀美景,行人紛紛簇擁前來合照,因為實在太嬌美誘人啦!


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呼,花很美對吧,但賞花不是今天的重點,看到這棟潔白立體、充滿現代感的餐廳沒?這就是我們試菜的地點-法月囉。

法月隸屬台中印月餐旅集團,是其旗下第一間法式料理餐廳。順帶提一下印月分支的餐廳及旅館,印月創意東方宴、八月江南燒、簡愛商務旅館、水月雅緻休閒旅館、天月人文休閒旅館、心月自然旅館等,大多以月亮為主角延伸命名,是台中饒富盛名的餐旅龍頭之一。


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穿越優雅的廊道,我們要進去用餐了。


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哇嗚,這哪裡是餐廳,根本是畫廊嘛!


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明亮寬敞、大方開放的廚房,不知為何總讓我想到實境秀。


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天哪,這是誰設計的藏酒展示櫃?根本就是藝術品陳列牆,太美了!


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當代藝術風的用餐空間,黑與白的沉穩配色,穿梭竟然一點也不衝突的岩壁和草皮,設計品味獨樹一格。


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牆面的證書和獎牌,全是料理人全心貫注料理魂換得的實力證明。

法月的主廚過去曾擔任凱悅飯店(後來更名為君悅飯店)、永豐棧等西餐廳的主廚,經歷數十年考驗,換就一身雄厚實力。


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彷彿沉思中的餐桌一隅


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yajirushi_green_anime.gif法月menu請點我參考碳烤牛小排鮮嫩多汁、主題套餐表現優異的法月當代法式料理

今天我們試的是秋實巴黎兩種主題套餐,不過我在減肥,所以特地要求服務人員讓我和韋德試同一套餐即可(忍得我好生辛苦,向來大胃王的我,過去嗑一整套面不改色的畫面只能淚眼說掰掰,嗚~)


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餐前服務人員為我們倒義大利產的S.Pellegrino聖沛黎洛氣泡礦泉水,素有「水王」、「礦泉水中的香檳」之稱的S.Pellegrino,一直是我很愛的佐餐氣泡水,每道菜前飲用可清除口腔殘味,品嚐美食能更透徹感受食物原味。


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煙燻風味土魯斯薄餅
這是一道煙燻的開胃薄餅,據悉是由過去西方戰爭時的存糧延伸而來,薄脆有咬勁,可單吃或裹沾油醋、洋蔥泥食用。


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麵包及薄餅沾用醬,由上而下分別是:
circle_lightblue01.gif法國頂級Isigny無鹽奶油:來自A.O.C.法國法定產區,含對人體健康佳的不飽和脂肪,質地柔滑、乳香純淨,奶油滋味十分高雅,品質獨一無二。
circle_lightblue02.gif義大利陳年傳統Balsamico巴薩米克老醋+初榨橄欖油+西班牙臘腸丁和少許法國進口鹽之華:濃郁葡萄醋香和金黃橄欖油混合的醇厚香氣,沾麵包佐食最是對味。
circle_lightblue03.gif焦化洋蔥泥:加入一些蒜混進洋蔥泥,使用小火長時間熬煮至焦糖色,讓洋蔥的嗆味消失,徹底釋放焦化香氣和甜度,佐薄餅特別適合。


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獨家配方製作的麵包,以養樂多發酵,麵包質地香軟,抹上乳香高雅的Isigny奶油或沾點Balsamico老醋及橄欖油,可說再享受不過。

我很重視西餐裡的麵包,這顆麵包算是及格了,在套餐前段表現過關。


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餐前氣泡酒,水蜜桃微帶酸甜的戀愛滋味、飄著刺激味蕾的氣泡,有開胃的作用。


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燕窩密瓜冷湯
除了幾乎快化開的燕窩及哈密瓜,裡頭還有薄荷和跳跳糖,是不是很有創意?大口一次飲盡,層次及口感才能充分感受,這迷你杯的冷湯洋溢沁涼清爽的滋味,具有振奮味蕾之功效。


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接下來讓大家猜猜這是什麼?濃湯嗎?


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其實這是秋實套餐中的開胃小品-「炙燒赤貝襯野菜番茄凍搭蘿蔔醬汁」,上層是偽裝成濃湯的蘿蔔沙拉醬,打開下層才能見真章,其實就是沙拉,裡面除了生菜,還有炸餛飩皮、蕃茄凍、炙烤過的赤貝,鮮、酸、酥、脆的滋味口感一應俱全,淋上柔順獨特的蘿蔔醬更加順口。


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干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁」,來自巴黎套餐的開胃小品,裡頭除了海鮮還搭配燈籠果及炸餛飩皮,增添多變化的口感和滋味。


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松露奶油蘑菇湯,來自秋實套餐湯品
將炒熟的蘑菇打成泥,加入松露橄欖油和少許黑松露提味,口感豐厚、香味濃郁。


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燕窩和風鴨肉清湯,來自巴黎套餐湯品
作法細緻,在湯盤中加入西芹細絲、燕窩、底部是蕃茄鴨肉凍,頂端灑少許黑松露,最後熱淋鴨肉清湯,是道追求層次味覺表現和法式料理藝術精神的佳作。


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法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁,來自秋實套餐
紅酒燴田螺填入野菇,沒想到焗烤後會這麼香濃教人難忘;宜蘭鴨胸皮脆肉實,雖然沒有肉汁,但淡淡鹹香氣和脆皮表現很不錯;佐配一點洋芋泥和蔬菜脆片,是道誘人味蕾大開的小品。


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帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯,來自巴黎套餐。
將日本青蔥煮熟磨成泥後,加入鮮奶油打成柔順醬汁,滑入燙煮過的手工製作義大利米麵(義大利麵的創意變型),擺置北海道進口炙烤大干貝,灑上少許烏魚子細粉,就是一道作工繁複,鮮味深度皆提昇的海鮮小品。


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進入主餐前,來顆酸甜芬芳的蜜桃冰砂清清口腔殘味吧!


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碳烤特級牛小排搭香煎洋芋餅與奶油蒜及白蘭地牛骨汁,來自秋實套餐


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嘩!這是什麼?
送上排餐後,服務人員會端出一整盤共有12種口味的高級海鹽,依據客人主餐肉款去推薦最適合的佐鹽。例如我們點的牛小排,最適合的是原味海鹽、黑色西班牙竹炭鹽、香料海鹽。

天哪,會不會太專業了!好酷!


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煎烤五分熟的美國牛小排,出乎我意料的鮮嫩多汁,肉質香嫩、肉汁豐盈,粉玫瑰色澤的斷面發出璀璨光芒,太好吃了!是相當有水準的牛排。

雖然盤上的白蘭地牛骨醬汁和多口味的海鹽都很吸引人,但這牛排本身就非常美味了,個人覺得單吃再佐點洋芋煎餅就是絕美享受,下次來還會想再點這一道呢。


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炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁,來自巴黎套餐
這塊菲力看起來相當厚實,微滲肉光的薔薇色斷面,可見炭烤火候的功力是多麼深厚。佐菜中比較特別的是底層來自加拿大的野米,這是一種原生穀物,口感Q彈,營養價值極高。


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佐餐也可參考來自義大利Gianni Gagliardo格力亞朵酒莊的Dolce 3慕斯卡甜白酒,酒精濃度3%,比較受女性歡迎;紅酒則可參考法國Cave de Tain坦恩酒莊的Syrah希哈紅酒。


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伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋
法月的甜點作工也很細緻,而且追求視覺上的表現。雖然對於喜愛舒芙蕾的我來說,這道舒芙蕾以伯爵紅茶的味道表現很討喜,但可能份量稍少加上質地稍微粗澀一點略顯不足,可淋上焦糖醬後濃郁香甜,味道表現還是不錯。

手工製作、香氣自然的杏仁牛奶冰淇淋甜度也適中,很好吃!


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焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派
這款甜點中,比較受到矚目的應該就是外觀極似一般巧克力蛋糕的「焦糖風味可可鑲芝麻布蕾」,內裡上層是芝麻布蕾,下層是焦糖慕斯,和常見的巧克力蛋糕風味頗為不同,有機會不妨試試。


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冰可可提拉-很像提拉米蘇的冰咖啡,喝起來還真有點像!


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熱咖啡

整體吃完我們都覺得相當滿意,沒想到大量融入創意元素的法月竟有如此優異的表現,服務人員的素質也很高,幾乎有問必答毫不遲疑,這點讓我暗自佩服,在人員訓練上堪稱水準一流。以法式料理來說,個人認為法月值得一嚐。


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text031_17.gif此外,3/31前有推出春酒瑪黑包廂優惠方案,只要人數在6人以上即可預訂,消費六套巴黎套餐以上即可優惠搭配葡萄酒一瓶。包廂中午特惠價格是15000元(原價18000$)、晚上18000元(原價24000$),人數最多可容納16人,由餐廳配搭套餐。

春酒吃法式料理好「食尚」,說真格的,娜塔很羨慕可以在這裡吃春酒呢!



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法月法式當代料理
地址:台中市南屯區惠文路587號
電話:04-2252-1680
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
※消費需加10%服務費
網站:法月官方網站臉書專頁




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