焗烤奶油白菜.蝦丸湯.香菇豆腐滷肉.綜合鹹粥(相同食材變化使用)

焗烤奶油白菜.蝦丸湯.香菇豆腐滷肉.綜合鹹粥(相同食材變化使用)

(用大致相同的食材做兩餐飯)(上面第一天晚餐.下面第二天午餐)

焗烤奶油白菜.蝦丸湯.香菇豆腐滷肉.綜合鹹粥(相同食材變化使用)

其實這幾天做的菜不只這樣...只是懶得拍了(我們家一餐大概這麼多菜才及格...)


主要分享的內容是怎麼用相近的食材做簡單變化。 短時間內的食材變化利用,可以確保食材新鮮,不佔冰箱空間又可以減少單盤的份量,讓餐桌多變化。只要動手之前先稍微計畫一下就很方便!


首先是前一天的晚餐:海帶湯(爸,告訴我…為什麼你對海岸造景小宇宙情有獨鍾?)炒青菜、炒海瓜子、蝦泥絞肉煎餅。

焗烤奶油白菜.蝦丸湯.香菇豆腐滷肉.綜合鹹粥(相同食材變化使用)
 
我用兩盒超市的草蝦仁跟一盒絞肉混和,加鹽、蛋、胡椒、一點烹大師(鰹魚味精)。之後用兩把菜刀剁細。(其實雙刀火雞很容易在廚房出現啊!)炒過後,快熟前用煎脆的餅皮包起來。

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比較有空的時候可以用餛飩皮慢慢包,下鍋炸味道更好。一盤大概只需要用到混和肉的一半份量。剩下的一半先放冰箱,之後第二天做蝦丸白菜湯。

焗烤奶油白菜.蝦丸湯.香菇豆腐滷肉.綜合鹹粥(相同食材變化使用) 

蝦丸白菜湯很簡單。只要把之前剩下的蝦泥絞肉再剁幾次,用力的拿起來往料理台上摔。用力摔、拼命摔、把它當變心劈腿的前男友來摔。摔出肉的黏性。然後用手掌虎口捏出一個個丸子丟到滾開且調味好的高湯中。之後加入小白菜便完成。

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炒海瓜子要用九層塔,可是用很少。一般一次購買的份量都會超量,留久又不新鮮。第二天我就做九層塔炒蛋用光。(第二張照片有炒蛋圖)九層塔炒蛋沒有什麼訣竅,九層塔切碎一點即可。而且第二天做的是鹹稀飯,剛好配炒蛋吃。

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當天晚上多做三樣菜色(因為又要回台北,多做一點給老爸備著。)

焗烤奶油白菜。兩包金針菇(只用一包會吃不到菇喔)、半顆直筒白菜,用奶油一起炒。然後自行斟酌調味料(鹽跟高湯…可是起司有鹹味,要斟酌鹽分)。奶油放多一點才會香,但小心不要燒焦。白菜要熟爛才會甜,但等下要進烤箱,熟後見軟就可以盛到烤盤內,不必等到熟爛。盛盤後鋪上起司條。

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送進烤箱,烤到起司融化就可以拿出來,烤到起司見褐斑最漂亮。

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(牽絲就會有人想吃)

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最好打發的燉牛肉。因為想留高湯做別的菜,所以清燉。兩條牛腱、四條較小的紅蘿蔔、兩顆半的洋蔥、一根半的蔥、兩大塊薑、米酒適量、水。我讓所有的蔬菜先用壓力鍋燉一次,而且這次燉比較久。除了紅蘿蔔之外的蔬菜全部丟掉。(都成渣了…)


之後再加牛肉燉。盛一大碗清燉牛肉、另外裝一大袋冷凍庫高湯備用、另留四杯量米杯份量的牛肉湯煮高湯粥。不喜歡吃太多紅蘿蔔.所以也撈起來等著煮粥

焗烤奶油白菜.蝦丸湯.香菇豆腐滷肉.綜合鹹粥(相同食材變化使用)

五花肉一大塊、香菇數朵、豆腐。把五花肉切好、先煎一下讓肉汁封住久燉才不會散。之後放在滷汁內的蒜頭跟薑也可以順便爆香。蒜頭、薑、肉都煎過後在鍋中加醬油、糖、很多的米酒。還有香菇跟自製的凍豆腐下去滷。
 
滷到滷汁收乾,拿筷子戳一下偷吃看看來決定起鍋時間。這鍋我把香菇從頭放下去,這樣滷汁會有濃濃香菇味。但這種是泡發的薄乾香菇,不太適合滷,滷久會太鹹。肉質肥厚的花菇才比較合適。但是這鍋我只打算吃豆腐跟滷肉,香菇盛起來做粥。

焗烤奶油白菜.蝦丸湯.香菇豆腐滷肉.綜合鹹粥(相同食材變化使用)

鹹粥的配料。小白菜跟波菜都是從其他菜裡面省一點出來。如此一來單盤炒青菜份量也會變小,比較容易一餐用完。香菇是滷肉裡挖出、紅蘿蔔是燉湯時的材料、另外切了一條鹹豬肉。

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洗米之後,我用之前清燉牛肉高湯代替煮粥的水分。一杯米三杯水,因為要煮很多的料所以多加了一杯多的水量。香菇跟生的鹹豬肉都是有鹹味的東西,跟米同煮。等到電鍋快跳起的時候,再把紅蘿蔔跟青菜下去攪拌。青菜靠粥的溫度自然會熟。整鍋粥靠著高湯跟鹹豬肉滷香菇所以不必另外調味。鹹淡剛好還有肉的甘甜。


這樣算來重複使用的相同食材有:
九層塔(炒海瓜子、炒蛋)
紅蘿蔔(燉湯、煮粥)
香菇(滷肉、煮粥)
牛肉湯(萬用高湯)
青菜(兩樣可以作成三樣)
蝦泥絞肉(煎餅、煮湯)



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