[食譜] 川菜之水煮牛肉(麻辣牛肉)

噴香的花椒與滑嫩牛肉的組合！湯汁超下飯的喔！這道菜我參考很多個網路版本，然後加以修改。其實麻辣菜色，作料都可以隨己意增減。

喜歡吃辣一點的人就多放點生辣椒，喜歡花椒麻香的人就多放點花椒。可以慢慢試出自己最喜歡的組合喔！

材料：

湯汁材料

花椒(一大匙)

辣豆瓣醬(兩大匙)

辣椒(四小條)

薑(一小塊)

蒜頭(4瓣)

鋪頂材料

花椒

蔥

粗辣椒粉(酌量)

油(酌量)

牛肉片(約250g)

太白粉(適量)

油(酌量)

米酒(一小匙)

青菜(燙熟後鋪底用。也可以不放)

牛肉片放料酒跟太白粉醃一下~想吃鹹一點的可以加醬油醃...因為我用的辣豆瓣醬還蠻鹹的所以我就不醃醬油了

花椒跟辣椒先進油鍋用小火翻炒到逼出香味

加入蒜頭.薑.豆瓣醬開始炒(對岸的食譜都說要用郫縣豆瓣)炒出油亮的感覺之後加水或高湯下去(用高湯比較好)

上過太白粉的牛肉片分片滑入鍋中，千萬不要整團下去!煮好後撈起盛入青菜鋪底的盤子(湯頭都要撈起來喔！)

另外拿一點花椒用油爆香，壓碎後跟粗辣椒粉.蔥花一起鋪在頂面

願意吃道地作法但油一些的人~鋪頂花椒就不必爆香。直接鋪排好後用一湯匙的油加熱淋上去！把上頭的花椒跟粗辣椒粉燙的滋滋作響，炸出香味！

但是小逸這次考慮家人健康問題，省去淋油的動作。這道菜其實做起來簡單~又開胃下飯...有麻辣鍋縮小版的感覺！