我並不是天天下廚，不過既然要煮當然會煮自家愛吃的，像是外頭很少用牛腱煮咖哩，偏偏東尼喜歡這樣的組合，當然就自己來囉！
因為沒有餐餐煮，所以冰箱庫存並不齊，所以我都會挑去超市採買時一次準備，也因為沒有餐餐煮，東西可不能買太多，怕消耗不完又放到餵廚餘桶，所以我的咖哩牛肉版本東西準備得很少，都是最基礎的食材，但做來簡單方便。
食材：咖哩塊(自選喜愛口味)、牛肉約一斤半、洋蔥一個(蒜頭約八瓣、辣椒兩三根視個人口味可增添)、紅蘿蔔、馬鈴薯適量、蕃茄三個、各種菇類、青菜隨意！(加粗的字是絕對必要的食材，其他都很有彈性。) 這樣煮一鍋約是四-五人份！
做法：
一、洋蔥切丁入鍋微量油小火拌炒，喜歡蒜頭、辣椒可以適量添加，接著加入切好的牛肉塊稍微炒過，加入約500-600cc的水與半盒咖哩塊(份量如圖三)，壓力鍋加壓約15-20分鐘(視肉塊大小，我習慣切大塊一些)後關火自然洩壓。
先解釋一下，因為東尼喜歡牛腱的口感，所以我沒有用煮咖哩常用的牛腩，但牛腱相對所需時間也較長，用壓力鍋方便些，但如果用其他的鍋或是牛肉部位來烹調當然沒問題，但時間就需要控制了，也可以視情形晚點加入咖哩塊，免得容易鍋邊燒焦。
二、開蓋後如上圖，牛肉透了，洋蔥也開始融化，現在才加入馬鈴薯跟紅蘿蔔，前者容易煮化了，所以切的塊狀比較大些，紅蘿蔔我個人沒有特別好惡，但燉牛肉常常會加，可以增加甜味順便補充營養！此時不用壓力鍋上蓋，直接小火燉煮收汁，時間約30-40分鐘！然後，應該就可以盛飯了呀！
這天還燙了秋葵跟洋菇，不然小玉米、花椰菜也都很適合當配菜一起吃！
標題所指的一鍋、二吃、三餐，是"一鍋到底"還能變出第二種吃法，第一餐吃掉兩人份後，可以盛出鍋中一部分約一至二人份的咖哩牛肉裝進盒中另作保存，都說咖哩要隔夜才好吃，但是我家通常都是煮一半吃一半！總之鍋底剩約一份的咖哩醬汁跟牛肉，準備加料！
慚愧得很，這也是某次懶人之作，因為剩下一點咖哩不夠我們兩人吃一餐，剛好又有庫存的蕃茄、蔬菜，乾脆煮成蕃茄牛肉湯！
兩三個蕃茄切塊加入鍋中、加入適量的水、補點鹽，就這樣慢慢燉煮，最後喝起來幾乎沒有咖哩味道，比較像是某道香料蕃茄牛肉湯，熬好後另行加入菇類、蔬菜都可以，這天我還煮了麵條，真是一鍋兩吃吧！
別忘了隔天還有盒牛肉咖哩可以帶便當，所以是煮一鍋吃了三餐！
連三頓會吃膩，當然可以拆成兩三天吃完，不想出去覓食時翻出來加熱就行，雖然簡便版也許不及餐廳裡的那般專業，但勝在方便家常啦！
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