清甜當令‧皇帝豆玉米排骨湯

好多年沒喝到皇帝豆排骨湯了，這道湯品十分家常，簡單無比，倒是外面餐廳裡比較少見，其實只要趁著當令，材料新鮮，煲上一鍋好湯真會讓人喝著心頭暖.....

過了華中橋就是果菜市場，我們常常開過市場走水源快速道路，只不過車行過此通常就是出門一整天，當下採買生鮮當然諸多不便，這天假日我本只想買玉米水煮當點心，見攤上有一袋袋的皇帝豆感覺挺新鮮的，突然想喝喝這老味道，運氣好碰上黑豬肉攤裡有塊漂亮肉排，這鍋湯靚清甜連厚厚的骨邊肉也軟嫩好吃！

類似的湯品我喜歡先用壓力鍋接著改小火燉，兼有兩種方式的好處，喝來湯清滋味也夠！

做法簡單，起個小鍋冷水下排骨煮到沸騰，拿到水龍頭下沖洗乾淨，放進重新起一鍋水，這次我還加了玉米增加甜味，用的是壓力鍋，加壓後煮個十分鐘後洩壓二十分鐘，確認安全後打開加入洗淨的皇帝豆(不要一早放入壓力鍋會把豆子煮碎)，不用加壓慢火熬煮個半小時至一小時即成，期間別忘了撈去浮沫，當然，從頭到尾就用一般鍋子完全沒問題，加了蓋小火慢煲一樣很讚！

最後這段烹煮時間，半小時後皇帝豆是菱角的鬆硬，接著漸漸像是大紅豆煮透的"起沙"狀，端看大家喜歡的口感自行斟酌了！

加點鹽調味，喜歡的話撒點白胡椒，簡單好喝的湯品，趁著皇帝豆還出現在市場裡的時候來一鍋吧！


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