銀耳羹

銀耳是很好的食物，號稱素燕窩，也是甜湯裡常有的材料之一，據說能潤肺止咳，銀耳所含的蛋白質、胺基酸、多醣等等成分，更對身體有提高免疫力、抗癌等好處，因為富含膠質，養顏美容那就更不用說囉！

不過外面賣的銀耳蓮子湯，總覺得銀耳脆脆的，似乎沒煮透，而膠質也釋放不出來呢！所以我常在家裡用"蒸"的方式來做銀耳羹，方法很簡單！

[冰糖銀耳]做法:
一、抓兩把銀耳沖淨，防止漂白被薰過的硫磺殘留，把硬硬的根部去除，並撕成小塊。
二、加入1500cc的水(多一些亦可)，外鍋放入500cc的水，用大同電鍋蒸煮，待跳起後悶一會兒。
三、加入適量的原色冰糖(白色冰糖亦可)重複在外鍋放入500cc的水，等開關再次跳起，又軟又滑的銀耳羹就完成了！

變奏版之一[銀耳牛奶]
銀耳羹半杯加入半杯牛奶，用果汁機打二十秒即可！也可加適量的水調整濃度，不放冰糖蒸煮，此時再加蜂蜜也很好喝。

變奏版之二[桂棗銀耳羹]
銀耳羹用果汁機打碎，加入桂圓肉、去籽紅棗熬煮的湯底，就是口感像燕窩的美味甜湯。

變奏版之三[銀耳蓮子]
不用乾蓮子，而是購買市面上的新鮮蓮子，洗淨後在第二次蒸銀耳時加入同蒸，鬆軟香甜的口感真是好吃！

註一：要小心斟酌銀耳與桂圓肉的量喔！因為吸水後會膨脹很多！

註二：以上材料可以在迪化街買到，價格較低而且新鮮喔！