【澳門，美食】舌尖上的米其林；新濠天地皇冠度假酒店3樓的米其林二星餐廳，御膳房(City of Dreams)。

 

每次去看到仍在不斷的建設，就能讓人有更多的期待。



Red Guide每年評選傑出餐廳並授與ㄧ星的評價(Very good Cooking)，
在1931年Red Guide評選開始出現兩星(Excellent Cooking)，
和最高榮耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，
據說當時列出的星星等級只是反映價格，並非品質的認定，
後來才變成餐飲品質的最高指標。

 

 

哈哈哈，晚餐時光又不小心摘了兩顆星星囉！！

不管幾顆星，好吃比較重要嚕！


電梯上來後眼前的酒櫃就已經很厲害的樣子，
入口處的空間看起來也挺氣派的；
哈哈哈，這就是米其林星星的氣勢，
服務人員戴我們進入包廂中，
準備開始今日的晚餐。



桌上早已放好了今日的菜單，
旁邊的麵包盤也艇特別；
服務人員用英文與廣東話招呼我們入座，
開始為我們準備水，與攤開口布.....



在正式的前菜前，有三樣小小前菜，
有點像是小菜的模樣，
一個一口，入口皆有其風味與多樣層次，
慢慢喚醒我們的味蕾。



味道從但地開始吃起，
雖然服務人員有介紹裏頭的東西，
但雲已經不太記得了，
哈哈哈，記得這有點南洋味，
椰子與香料的味道還挺有意思的。



起士餅裏頭還有藏有薄荷的味道，
清清淡淡的，還挺開胃的。



接著這有咖哩的味道，再加上黑橄欖；
這吃起來也挺特別的，
這三道小菜感覺應該要搭配上酒的，
單吃的時候，似乎少了些甚麼；



也因此雲之前在歐洲吃米奇林時，
雖然知道酒很貴，但還是要把錢花下去，
美食與美酒完美的結合，會在舌尖上迸出火花，讓人永難忘懷的。



今日的晚餐是套餐式的，
就跟前頭小菜一樣，
下回再來應該是不會吃到同樣的囉！！



這裡的麵包好好吃，
從普通的棍子麵包，香料麵包，芝麻麵包，果乾類的麵包，
加上牛油，可是會讓人一個不小心就吃飽了，
同行的朋友們彼此提醒，別吃太多了，
還有人還特別要了橄欖油與紅酒醋，
搭配吃也都好好吃哦！！



原本以為這是前菜沙拉上桌，原來這還是小菜哦！！
哈哈哈，略帶有禪意，
我想應該是以餐盤為畫布，
沙拉為顏料，主廚上餐盤上作畫，
留白的部分，正是主廚想傳達的意念。



番茄為主，加上魚子醬，歐洲的元素；
還有特調的醬汁，
這滋味有東方與西方結合的巧妙，
從眼睛開始，入口的味蕾似乎在陳訴著澳門這塊土地，
西方與東方文化是結合得如此巧妙。



今日開了一隻白酒，略甜；
相信是女生所喜愛的，
澳門朋友阿Sea(澳門光良)先試了一試，還做出俏皮的模樣，
哈哈哈，這趟旅程多虧有他，
讓雲更加了解澳門，也才明白原來澳門與葡萄牙的關係是如此緊密，
真正的澳門人，原來除了澳門的身分外，也還同時擁有葡萄牙的身分。



現在才是真正的前菜，番茄啫喱蟹肉沙律, 配鮮番茄雪芭
 (Crab salad with tomato jelly, bloody Mary sorbet )；
這食器很妙吧！！
友人立即聯想到"天線寶寶"，把大夥都給逗樂了；
服務人員將菜全部上桌後，
簡單解釋了一下食物，然後一起幫大家打開蓋子。



蟹肉沙拉，加上魚子醬與特調的醬汁，
攪拌之後，酸酸甜甜，又有一點點新鮮芥末的微嗆，
綜合起來的味道在夏日裡是相當開胃的前菜；
入口之後，不知不覺讓人都餓了起來。




邊吃邊聊的同時，
友人發現了牆面上的電視，好像是為了讓我們瞧見廚師們準備食物的模樣；
大夥開始研究起，那等會吃甚麼，上菜前螢幕都能看得到嚕！！
哈哈哈，這樣的設計倒也挺有意思的，
那廚師們的動作，似乎也必須要優雅起來哦！！



當螢幕看到食物的蓋子蓋上後，
就知道準備上菜嚕！！
接著是湯，哈哈哈，另外的天線寶寶又出現嚕！！
啊！！是湯，芹菜頭蘑菇忌廉湯伴塔斯馬尼亞黑松露菌
 (Celeriac soup with mushroom cream, tasmanian truffle ) ；
這食器相信是相當講究的，
但在我們的玩笑下多了幾分童趣；



同樣的步驟，服務人員打開蓋子的那一剎那，
哇！這湯好香，松露的味道就這樣不隱藏的衝了出來，
這湯光用嗅覺就知道會好喝，
果真沒錯，這湯真是太美味；
雖是濃湯，但沒有過於飽足的油膩感，
只有讓人湯匙動起來之後，就停步下來，一口一口的放入口中，
細細品藏箇中的滋味，其實是很用心的一道湯；這湯雲喜歡。



主菜上桌，御膳房特色法國鵪鶉配蘆筍羊肚菌及黃酒汁
 (Roasted quail with asparagus and morel, legs in samosa, yellow wine sauce) ；
盤子很可愛，上頭的食物像是原料般的在畫布上作畫，
用的是當令的食材，用白蘆筍，蘆筍跟鵪鶉；



這看起來很不複雜的模樣，
其實隱藏了許多功夫；
燒烤的鵪鶉，肉很嫩，想必從挑選材料到烹調上都花了不少心思。
那酥皮內包裹著的是羊肚菌，
這樣的組合有港式飲茶的味道，但又有西方的影子；
加上黃酒汁的泡泡，哈哈哈，這調味拿捏得不錯，
讓不喜歡黃酒的自己，沒有討厭的感覺。



接著上桌的是飛碟，
哈哈哈，這盤子很可愛吧！！像不像是飛碟呢？？
印象中這是德國名瓷品牌，這樣的設計很妙；
那麼裝的又是甚麼呢？？



荔枝口味的冰沙，再加上微酸的鳳梨，還有椰子餅；
這是甜點嗎？？友人吃了說好吃的同時，也正疑惑著，
這份量也未免太沒有誠意了吧！！
哈哈哈，這當然不是甜點，
是幫大家把漱口的動作，透過酸味來轉場與清味，
好迎接真正的甜點嚕



白色的盤子裡頭盛著甜點，
這確實更像是畫布，
那上頭準備的是甚麼呢？？



朱古力香蕉千層配可可雪芭 
 (Chocolate banana millefeuille 128 Variation of textures, cocoa sorbet )
這樣的組合也是好有西方與東方味，
更讓雲想起了泰國，
香蕉加巧克力真是絕配，且有著濃濃的泰國感；
巧克力慕斯旁還有著金箔，
又讓人聯想到日本，
隨著時代的改變，
食物似乎也慢慢變化，
多國多樣的食材交會後，成了另一種模樣，
一種融合的美好；



這道甜點滋味不錯，且層層疊疊不同的元素，
入口刺激不同的味覺，有苦、酸、澀、甜.....
宛如在口腔中放煙火般；
用它來收胃，真是太幸福囉！！



最後還有法式小甜點，
哈哈哈，這光看了就讓人開心，好可愛呀！！
今晚大夥吃吃喝喝，真是太開心了，
又摘了兩顆星星，太滿足囉！！！
今日唯一可惜的是主廚Guillaume Galliot休假去，
沒看到主廚，可惜了，期待下回見得到嚕



搭著電梯，來到新濠天地皇冠度假酒店一樓，
用竹子妝點的空間也讓人有東方遇上西方的感覺，
下回有機會再來這裡住住看嚕。

...............................................吃喝玩樂，沒有終點
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相關資料，有需要的朋友們請自取
御膳房(City of Dreams)
網站：御膳房(City of Dreams)
地址：澳門路氹城連貫公路新濠天地皇冠度假酒店3樓
電話：+853 8868 6681
營業時間：中午12時至下午2時30分 ; 晚上6時至10時30分