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美食

2013-09-12 07:33:00

一學就會泰國媽媽味學泰菜其實不難

他是阿泰，是個泰國人，

父親過世後，

10歲跟著媽媽來到台灣工作，

一待就是20年，

自己也算是半個台灣人，

媽媽來台的工作是廚師，

過世後他想吃媽媽煮的菜，

便開始回憶媽媽做菜的味道，

阿泰提供(姊姊阿泰媽媽)

他憑之前和媽媽一起做菜的感覺，

再重現找回當初媽媽做的口味，

其實本身就會做菜，

所以沒有特別研究食譜，

但一道菜如果做不出媽媽的味道的話，

會請姊姊一起研究，

品嚐他做的缺少哪一味，

就是要找出媽媽的味道，

5.6年前開始做菜給朋友吃，

因為覺得一個人吃不完會浪費，

所以找很多人一起吃，

吃著吃著變成固定時間，

每個禮拜一來他家吃他做菜，

為了創造更多的菜，

後期開始研究食譜，

2年前在4樓教泰國菜，

因緣際會被邀請出書，

從去年開始準備了八個月，

終於今年六月出書，

阿泰將

一學就會，泰國媽媽味，

這本書獻給媽媽。

"思念"化成力量從做料理中懷念媽媽

從阿泰的料理中，

我看到他對媽媽的思念，

他不願意讓媽媽的味道消失，

想再吃一次媽媽的味道，

所以他回憶起從前，

媽媽帶他到菜市場買菜的感覺，

他認為做菜是一件專心的事，

會讓心情變好，

今天他要教小編做兩道料理

*泰式柚子雞肉沙拉

1.首先用烤箱烤花生及椰子片

2.再將雞肉片燙熟

3.(準備醬料)檸檬榨汁+魚露+泰式辣椒醬(不會辣)

4.拌勻以上三者，試吃看喜歡的味道

*咖哩魚麵

阿泰說咖哩最好用前天就煮好的，

因為味道會比較入味

如果是當天煮的最好是煮熟→冷卻→再開火煮一次

*泰式紅茶

泰國紅茶只有賣冰的，

沒有熱的，

但他發現台灣把它改良，

也有熱的相當有趣，

看到阿泰做才知道，

原來泰式紅茶要用熱水泡的，

小編還是第一次看到紅茶的茶葉，

然後要加上煉乳，奶水(調味的牛奶)跟冰塊。

但阿泰做料理也不是一直都很順利，

他說甜點的做法最複雜，

之前做香蕉煎餅，

從揉麵團開始，

要選擇高筋麵粉還是低筋麵粉，

就花了一些時間，

曾經把中筋麵粉搞錯成高筋麵粉，

玉米粉搞錯成麵粉，

一開始就選錯，結果就是錯的。

他說他最糗的一次，

是做泰式卡士達南瓜盅，

原本要用家庭式的竹籠，

結果用專業烤箱反而爆炸。

來到他家有種親切感，

二手木頭餐桌是他在網路上買的，

他說他喜歡使用二手木製家具，

更有家鄉的味道，

老家都是以木頭為主，

人情味不是走冷調的家具，

喜歡原本美感，

還有復古.環保的感覺，

以及國中淘汰的桌椅，

是透過朋友知道哪裡有不要的，

他說他喜歡蒐集二手的傢俱，

小編發現他家裡有種一些植物

他說在泰國一般人的家裡，

都會種一些花花草草，

雖然他在台灣，

但是有這些元素，

就像在泰國一樣。

讓覺得有親切感，

從藝術家到髮型師再到廚師，

心境轉變很大，

他說不論做哪個職業，

自己本身要喜歡最重要，

像是廚房的工作不輕鬆，

但他就是喜歡做，

他目前有多重身分，

髮型師，

有客人和他預約他才上班，

他說服裝本來就是本行，

一直都是很喜歡，

媽媽都不會限制自己要學什麼，

高中就決定要學服裝設計，

研究所讀實踐時尚與媒體設計研究所，

這兩三年更在實踐造型設計系當講師，

從沒放棄他的藝術夢。

http://www.flickr.com/photos/21446444@N00/sets/

阿泰研究所畢業作品

台藝協記者台北採訪報導

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