目前為止，我們都認為影響老化最大的原因就是因為體內氧化。所以你應該常常聽到抗氧化這個詞吧！
但是最近抗老化研究人員之間所注意到的關鍵字是『糖化』這個詞。
『糖化』是指因用餐所造成糖的過度攝取，造成體內的蛋白質不斷地與糖分結合。而糖化的蛋白質漸漸地儲存後細胞就無法活動，而使身體產生老化。
這也是讓我們提早老化的原因之一，此外這也會造成其他疾病讓身體機能沒有辦法正常運作。讓肌膚滑滑嫩嫩的膠原蛋白也是蛋白質的一種，跟糖化也有密切的關係。
提出這個糖化說明的是日本第一個做出檢查身體老化的『抗加齡健檢』的抗老化專家東海大學醫學部的久保明教授。
如大家所知的『氧化』一樣，『糖化』也是讓肌膚老化的一個重要因素。因為糖化，老廢物質容易堆積在體內，造成膠原蛋白顏色的變化，膠原蛋白凝結，時光彈性喪失。
造成的結果是使得肌膚有黑斑‧鬆弛‧皺紋等問題。
在此我來教妳們如何防止『糖化』產生。
〈防止糖化的方法〉
●不吃宵夜!
睡前吃東西的話，會促進糖化，所以宵夜一定要忍耐！
●吃飯時，從沙拉先吃起!
按照沙拉→豆腐→肉類→米飯這樣的吃飯順序，可以防止血糖值的急速上昇。
不讓血糖值急速上昇，對於防止糖化來說是很好的用餐方式。
吃綠黃色的蔬菜也有預防糖尿病發生的效果。但是，過份地減少澱粉的攝取會造成血管老化，引起動脈硬化。所以不只抗酸化作用，抗糖化作用也要注意喔！
◎翻譯：Reiga.C
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