因為土壤成分的改變，蔬菜的營養價值也出現變化的現代。即使「應該大量攝取蔬菜！」，但是要均衡地攝取所有的蔬菜是有困難的吧!? 但是即使如此，只攝取自己喜歡的蔬菜，也容易造成營養不足。
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在這樣的情況下，本回要為想要有效率地攝取蔬菜的人介紹，其實營養價值不高的蔬菜。
■維他命C較少的蔬菜
含量0g/100g‧‧‧甜醋薑、甜醋辣韮、水煮青豆罐頭、水煮竹筍罐頭etc.（僅以相較之下比較常出現在餐桌上的東西為例）
就整體而言，除了醃漬物與水煮罐頭以外，山菜的維他命C也是很少的，可以知道光靠這些是不夠補給維他命C的。
■視黃醇（維他命A）較少的蔬菜
含量1μg/100g‧‧‧花椰菜、竹筍、水煮豆芽菜、水煮蘆筍罐頭
水煮罐頭系列不管哪一個都是低數值。
■維他命B2較少的蔬菜
含量0.05mg以下/100g‧‧‧南瓜（水煮）、生薑、白蘿蔔、洋蔥、蕃茄、茄子、紅蘿蔔etc.
調查了維他命B群中，特別是跟減肥有關係維他命B2含量較少的蔬菜，結果多半是腸用於沙拉上蔬菜。此外，山菜與醃漬物整體來看，含量也是非常少的。
■鉀含量較少的蔬菜
含量50mg以下/100g・・・水煮青豆、甜醋薑etc.
說到蔬菜就是含有大量的鉀著名，但是其實有含量很少的東西。若是生青豆或是川燙青豆的話，營養還不會流失，但是在做成水煮罐頭時，營養價值就會瞬間減少。
出乎意料的是這回調查了有關營養價值的問題，結果顯示水煮罐頭、山菜、醃漬物整體來看，營養價值較低。水煮罐頭雖然很方便，但是因營養價值低，所以偶爾使用為佳。
此外，醃漬物與其他蔬菜相比，維他命礦物質類含量較低，但是取而代之的是可以補充發酵後所產生的乳酸菌，因為蛋白質已被分解，所以也可以減輕腸胃的負擔，而且還含有蔬菜本身的食物纖維，所以擁有許多好處。此外，醃漬物中的“米糠醬菜”，維他命含量較其他醃漬物豐富，所以也特別推薦。
另外，山菜也含有大量的食物纖維，而且其獨特的風味可以豐富餐桌，所以可以配合季節在攝取上下點工夫。
＠譯者：藍藍
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