台中西區【耶濃豆漿】
今天水星人走跳到精誠路118巷，一家非常讚、超級推薦來體驗看看的特色店－耶濃yanoon，
地點就在精誠路，位於大隆路與大業路中間的一條巷子內。
店的外觀，會直覺是家充滿文青氣息的潮店，飄來陣陣咖啡香。但耶濃主要不是賣咖啡，是豆漿。
豆漿店？是像永和豆漿大王那樣，裡頭佈滿烤燒餅、炸油條的香氣嗎？嘿嘿，當然不是。
這是一家堅持「全食物」，也就是保留食物的全部價值與營養，新鮮天然、未經加工處理、保持完整狀態、
不對食物做不適當的烹調方式，延伸到食用當季、當地食材，以全食物概念保留全營養的健康美味。
將全食物的概念，搭配豆漿飲品的呈現形式，於是就構成了耶濃的獨特slogan－－搖滾一整天的豆漿專門店！
耶濃已經成立三年多，隨著近年來大家越來越注重養生與健康飲食，這家小店在當地與圈內也頗富名氣，
平常店內熱銷的多種結合全食物口味的飲品，深深的吸引著知情的老顧客們，口耳相傳。
耶濃為了更好的推廣好食材，以及不斷創新推出的新豆漿口味，於是創立了耶濃的辦桌課(Bando Talk)，
以傳統辦桌方式，搭配對專業小農的支持，透過輕鬆的上課與品味的交流，來讓更多人知道耶濃這家店。
我們今天來參加的，是耶濃辦桌課的第二場。第一課是搭配耶濃「烏龍茶豆漿」上市時的「烏龍茶的輕料理時刻」，
邀請傳承日本技術的有機烏龍茶農楊金水、以及強調好食材全食物概念的小葛廚房老闆娘古書菁，
將楊金水的好茶變化出五道不同菜色，同時傳遞不同烘培方式的茶品，如何判別與處理的知識。當時引起了很好的迴響。
而今天這場第二課，則是邀請台灣第一位能讓365天都有高品質芋頭的芋頭詩人桌明溪，來為大家介紹芋頭的知識與料理。
走進店內的櫃台處，可以看到耶濃對於不斷追尋好食材與試驗應用的用心推廣。
透過好食材的挑選，保留全食材的原始與層次，讓它們在豆漿中完整呈現。
好食材常常都是農民或師傅長期研發的成果，也是讓食物或料理能否充分展現美好風味的關鍵。
光是了解到這裡，就已經讓人對耶濃產生強烈的認同感－－店家耐心挑選好食材、與農民充分合作、不斷研發豆漿可能性，
讓我們消費者可以吃到、喝到兼具健康營養與美好風味的好豆漿、好食材。
平常的耶濃，就像一間有特色的飲料店或咖啡館，
可以坐在店內享受靜謐舒適的用餐氛圍，也可以外帶飲品，回家好好的享用。
在表定的上課時間前，大家都已經開心自在的選定位置坐好，
店家也依序準備好即將上桌分享的食材與料理
店內另一邊牆面上的擺設，一種「精緻農業」的美好，
不遺餘力的推廣與介紹各種好食材背後的推手－－與這塊土地最緊密結合的農民與師傅們。
冰箱陳列著耶濃的各種全食物飲品，口味選擇很多樣，顛覆傳統對豆漿的單調刻板印象
看看這些紅豆豆漿、薏仁豆漿、杏仁豆漿、紫米豆漿、亞麻子豆漿.....等等，可口誘人，
而這各種口味的豆漿，都是選用我們這塊土地出產的好食材，以全食物方式跟豆漿一起搖滾出的好風味。
在介紹今天辦桌課的主角芋頭之前，當然要來先品嘗一下，店內銷售排行榜的常勝軍，芋頭豆漿。
耶濃有鑑於芋頭豆漿的長銷魅力，老闆與老闆娘決定更用心的製作芋頭豆漿2.0版，讓新版的芋頭豆漿全面升級與進化。
芋頭豆漿的三個成分：麥芽糖、芋頭、豆漿。
店家用心挑選古法製作的麥芽，讓天然香氣與自然甜度的麥芽糖，除了提升豆漿風味，也同時達到減糖的效果。
芋頭也要再進化，除了嚴選正宗大甲芋頭外，更重要的是要克服芋頭的產期調節問題，讓消費者一整年都喝得到真正新鮮的芋香。
而豆漿這個環節，則是黃豆與芋頭比例，如何調配出最佳風味。老闆娘娓娓道來她們試驗再試驗的心得，令人好感動。
打開350cc的麥芽糖芋頭豆漿，濃稠的芋頭豆漿，喝在口中吃得到泥塊狀態的芋頭綿鬆口感，
甜度適中，而且非常自然，麥芽糖與芋頭幾乎完美的結合，美妙的帶出芋頭的香味。
結合豆漿的香味與容易引用的口感，真的是令人大驚喜的好喝。
喜歡芋頭的一定不能錯過這款啦
這一罐真材實料的麥芽糖芋頭豆漿，售價55元，我覺得超划算。
而且不要小看350cc，因為是全食物的濃密豆漿，才喝半罐就已經有一個正餐的基本飽足感了。
接著，今天上課的老師，台灣第一位能讓365天都有高品質芋頭的台灣芋吉桑卓明溪，登場分享。
原本今天搭配的總舖師，是最了解怎麼料理卓式芋頭的卓太太，不過可惜卓太太生病了，所以芋吉桑要獨撐全場。
以下是卓明溪先生的寶貴分享筆記：
台灣的芋頭，正期是每年的九月，而五、六、七月是空窗期。
至於為什麼5-7月沒人在種芋頭？不知道，從以前人就這樣說，說這幾個月種出的芋頭不好吃，所以就沒人種。
芋吉桑跟耶濃一樣秉持實驗的科學精神，不斷的挑戰、試驗、調整，確實歷經了辛苦與代價，
終於讓他在傳統空窗期期間種出了夠品質的好吃芋頭，所以才會說他是「能讓365天都有高品質芋頭」的第一人。
卓先生拿著他自家的芋頭，為大家解說芋頭的基本常識。
上面綠綠的部分是芋頭梗，底下則是根部。要判斷芋頭的好吃與否，就要從根部切開一小截。
一般品質較不好的芋頭，切開後會有水水的感覺，這樣的芋頭通常就吃起來不鬆綿，沒香氣。
好的芋頭，切開根部，觸摸起來會有點黏黏粉粉的，這表示富含澱粉，才是好吃的芋頭。
耶濃老闆娘特別為了課程，早上才去外面超市買了一顆普通芋頭。
右手邊是卓先生的自家芋頭。可以看出裡頭紫色的點狀紋路。
實際觸摸一下卓先生切芋頭的刀，會發現他們家的芋頭，會在刀上留下白色粉狀的痕跡。
總之，切開後摸起來水水的，就是NG的芋頭，口感不好、不香。要起來黏黏的、粉粉的，才是好芋頭。
至於芋頭梗的料理，卓先生也提醒，不要用快炒，吃了喉嚨會癢。
要煮爛，用燜的，加點薑絲、蝦米，就會很好吃。
另外，整顆芋頭買回去，如果沒有馬上食用完，可以用五步驟保存：去皮、洗淨、切塊、分裝、冷凍。
卓先生分享自己對芋頭種植的經驗，以及如何選購好的芋頭、怎麼料理，內容非常實用，也很有趣
大家都停得很聚精會神，踴躍提問，現場氣氛非常的自然熱絡，因為分享與交流，大家很快就變成像老朋友那樣的感覺
接著就上菜囉～首先是要先讓大家吃飽的，芋頭炒飯
芋頭炒飯，不需過度的料理跟調味，炒飯中自然附著芋頭的香味
自然清香，不油不膩，在米飯中聞得到芋頭味，在芋頭中吃得到米香味。
接下來是熱炒芋頭梗。芋梗就是芋頭的莖，閩南語又稱芋橫。
雖然在市場上較少看到，但在客家庄算是常見的一道菜，Dino老家的作法是加薑絲伴炒，淋上醋悶煮至軟爛，很好吃。
這道熱炒芋頭梗，除了吃得到芋頭梗像白菜滷般的軟爛口感，芋頭本身也燉得綿密細緻
配飯真的很對味，讓人超開胃的。跟芋頭炒飯一起食用，感覺是很搭配，但用不同方式呈現芋頭的菜餚。
接著來盤甜食，蜜芋頭。
卓先生傳授蜜芋頭的簡單料理法：1000g 的芋頭+500cc 的水+250g 的糖，放進電鍋，外鍋一碗水，跳起來就OK了。
自然清甜的蜜芋頭，真是超綿密超順口的，夏天如果來上這麼一盤自製的蜜芋頭，加點冰，就太爽快了。
(這時就會想起這堂課的初衷：既然每年5-7月是產芋的空窗期，但七月前後的芋頭需求量最大，那些芋頭怎麼可能是當季新鮮的？)
最後帶來充滿回憶的叭噗叭噗，正港芋頭冰淇淋，來囉～
真材實料作的芋頭冰淇淋，就是芋頭變成的冰淇淋，不是冰淇淋去添加芋頭口味。
那種綿密是自然的芋頭口感，已經非常難見的天然好口味。
最後耶濃的老闆娘，送給今天上課的夥伴們，試吃他們的麥芽糖。
剛剛有提過，麥芽糖芋頭豆漿，三個成分之一就是麥芽糖。麥芽糖在其中扮演重要配方，耶濃同樣用心挑選好的麥芽糖。
上面顏色較深的，是耶濃所使用的古法製作麥芽糖，下方顏色較淺的則是市售的麥芽糖。
他們家的麥芽糖，選用德國進口小麥、加上池上的糯米，以古法製作。
古法製作的深色麥芽糖，有較濃稠黏蜜的外觀，淺色的市售麥芽糖則較稀較薄，比較不會牽絲。
味道上差別很明顯，深色的麥芽糖吃得到麥芽香氣，有甜感但不會太甜。淺色麥芽糖就是很糖的感覺，香氣也較不自然。
從大甲來的芋吉桑，今天只帶一箱的自家芋頭，沒兩三下，大家搶購一空。
最後，耶濃的老闆與老闆娘，頒發小農之星的金像獎，給台灣芋吉桑、芋頭詩人卓明溪先生。
(直覺老闆就是一個電影迷.....)
耶濃真的是一家讓水星人覺得感動的好店。
一開始只是單純來吃吃芋頭料理，順便想買點不同口味豆漿回去喝喝。
沒想到參加了這堂耶濃的辦桌課後，非常驚喜的發現深藏在耶濃豆漿底下的許多感人故事。
從全食物的觀念推廣，與豆漿結合的飲品，到支持背後默默耕耘、奉獻付出的農民，
並透過活潑實用、好吃好玩又有意義的辦桌課，讓大家更深入了解這群用心的人，
他們的故事令人感動，他們的熱情與堅持也使人佩服。
耶濃豆漿
地址：台中市精誠路118巷3號
訂購專線：04-2328 4489、0988-084409
營業時間：周一-周日 8:30-21:00
