♥ 食譜 ♥ 一年一度的端午節粽子來了 ● 我家南部粽的做法五四三 :)

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一年一度的端午節又來了!

我家是年年都會包粽子,這次終於有心&有時間寫下食譜哩呵呵~

 

我媽包的粽子一直都很受捧場的說,以前都還會有人付$$請她包的說~

不過近年來就只是家裡包了開始自己吃就好了~~

台灣的粽子基本上就是分北部粽跟南部粽

北部粽:在包進葉子之前糯米已經煮熟的,所以吃起來會比較像在吃油飯的感覺

南部粽:花生白糯米只是先調味拌過,要加入一堆配料之後才去水煮/蒸熟的說

 

雖然我們一直都住台北,但因為媽媽一剛開始就是學著包南部粽,所以我們家就都都是吃南部粽長大的啦


其實我覺得南部粽的做法不難,只是準備的材料&過程稍微繁複一點,

但越是這樣,看到成品的時候就會越開心呢!

那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~

(調味料的部分無法給比例是因為大家做的份量會不一樣,喜歡的口味也有所不同辣~)


配料-紅蔥炒蝦米

材料: 紅蔥頭、蝦米、碎蘿蔔乾

調味料: 酒、糖、醬油、一滴滴的醋

做法: 

紅蔥頭先炒出香味之後,再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒,再依序加入調味料收乾一點即可起鍋備用

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配料-香菇

材料:香菇

調味料:糖、醬油、八角、滷料包

做法:

泡水去蒂之後,加入調味料燒煮半小時即可起鍋備用

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配料-蛋黃x100顆

做法:還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏),用之前再將蛋白洗淨即可

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配料- 滷肉 

材料: 梅花肉(1000元的份量)

調味料: 酒、糖、醬油

做法:

切塊的梅花肉下鍋炒,加入調味料燒,看大小決定時間長短,肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時

(比較多人會選後腿肉來做,但後腿肉較為瘦肉,吃起來會比較乾一點

但是梅花肉中間的油花比較多,吃起來會比較軟綿一點)

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配料-栗子

做法: 泡水去膜,等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)

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主角-白糯米(長糯米十斤)+花生

調味料: 滷肉的汁、鹽、五香粉

做法:

先將花生泡水發大,再將洗淨的糯米倒入炒鍋內拌(用非常小的小火就好,因為沒有要將米炒熟,只是要攪拌而已)

拌的時候再將調味料加入,因為滷肉的汁沒有多到可以拌那麼多的米,所以要再加入鹽&五香粉

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主角-粽葉 (泡水兩面刷乾淨即可使用)

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大約花一個早上就可以把料都準備好了

中午過後就可以開始包了!!!!

兩個人100顆其實包的還蠻快的唷~

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粽子包法:

兩片粽葉疊起之後,用左手折起一小邊呈現三角漏斗狀,就可以開始放料

首先先鋪一大湯匙的花生糯米,再放入其餘準備好的配料(可以個人喜好做調整)

最後再加入花生糯米把她蓋滿滿!

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接下來包法手必須要用力!

左手握緊充滿了料的三角漏斗狀粽葉,右手將粽葉蓋上,

此時左手的食指跟拇指頂著蓋下的粽葉端,壓出正三角的形狀,右手再將多餘的粽葉再往側邊折過去

壓緊之後拿繩子用力繞圈綁緊即可(每個人綁法可能不太一樣,但只要可以綁緊、米不跑出來就好了啦~)

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是說我媽都說我很奇妙,明明右撇子卻是用左手去綁繩子! 

但要我用右手我還真的不會綁,左手卻超順暢地說!

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(上面這是我人生第一顆綁好的粽子!!!!我今年終於進步到可以綁上去了!!!)

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(越包越順手,我覺得已經有三角形了啊哈哈哈~)


包好一整串之後拿去已經煮滾的水裡面煮就好了! 煮三個小時就可以拿起來了!!!!!!

放涼之後可以一顆顆剪下來放袋子裡面丟冰箱囉!!!!

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將將!這就是我家的粽子!!! 每一顆都粒粒飽滿又很大,配上番茄醬真的是超好吃的啦!!!!!

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(正面跟側面都要拍一下!~)

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(打開真的是滿滿的料~雖然有我不愛的香菇&栗子~但這才是豐富的粽子啊哈哈哈)

希望這次的食譜大家會喜歡 ! 

雖然今年端午節是周末沒有特別放到假,但粽子是一定要吃的唷!!祝大家事事包中呢!


文章來源: 同步更新於 http://www.wretch.cc/blog/pneedp/16831869
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我要留言:
  • 2014.05.25 10:43:35
    B1
    請問你們長糯米10斤是公斤還是台斤???10斤糯米可以做100顆粽子!!!~400顆粽子是不是要40斤????
  • 夢幻豬排飯
    2012.06.19 11:41:13
    B2
    好懷念台灣粽喔~
    版主回覆 2012.06.19 00:00:00
    台灣粽子真的很好吃! 還記得以前在英國碰到端午節去china town買粽子,吃了差點沒吐出來~還是愛台灣味啊!!