♥ 食譜 ♥ 一年一度的端午節粽子來了 ● 我家南部粽的做法五四三 :)

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一年一度的端午節又來了!

我家是年年都會包粽子，這次終於有心&有時間寫下食譜哩呵呵~

我媽包的粽子一直都很受捧場的說，以前都還會有人付$$請她包的說~

不過近年來就只是家裡包了開始自己吃就好了~~

台灣的粽子基本上就是分北部粽跟南部粽

北部粽：在包進葉子之前糯米已經煮熟的，所以吃起來會比較像在吃油飯的感覺

南部粽：花生白糯米只是先調味拌過，要加入一堆配料之後才去水煮/蒸熟的說

雖然我們一直都住台北，但因為媽媽一剛開始就是學著包南部粽，所以我們家就都都是吃南部粽長大的啦

其實我覺得南部粽的做法不難，只是準備的材料&過程稍微繁複一點，

但越是這樣，看到成品的時候就會越開心呢!

那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~

(調味料的部分無法給比例是因為大家做的份量會不一樣，喜歡的口味也有所不同辣~)

配料-紅蔥炒蝦米

材料: 紅蔥頭、蝦米、碎蘿蔔乾

調味料: 酒、糖、醬油、一滴滴的醋

做法: 

紅蔥頭先炒出香味之後，再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒，再依序加入調味料收乾一點即可起鍋備用

配料-香菇

材料:香菇

調味料:糖、醬油、八角、滷料包

做法:

泡水去蒂之後，加入調味料燒煮半小時即可起鍋備用

配料-蛋黃x100顆

做法:還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏)，用之前再將蛋白洗淨即可

配料- 滷肉 

材料: 梅花肉(1000元的份量)

調味料: 酒、糖、醬油

做法:

切塊的梅花肉下鍋炒，加入調味料燒，看大小決定時間長短，肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時

(比較多人會選後腿肉來做，但後腿肉較為瘦肉，吃起來會比較乾一點

但是梅花肉中間的油花比較多，吃起來會比較軟綿一點)

配料-栗子

做法: 泡水去膜，等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)

主角-白糯米(長糯米十斤)+花生

調味料: 滷肉的汁、鹽、五香粉

做法:

先將花生泡水發大，再將洗淨的糯米倒入炒鍋內拌(用非常小的小火就好，因為沒有要將米炒熟，只是要攪拌而已)

拌的時候再將調味料加入，因為滷肉的汁沒有多到可以拌那麼多的米，所以要再加入鹽&五香粉

主角-粽葉 (泡水兩面刷乾淨即可使用)

大約花一個早上就可以把料都準備好了

中午過後就可以開始包了!!!!

兩個人100顆其實包的還蠻快的唷~

粽子包法:

兩片粽葉疊起之後，用左手折起一小邊呈現三角漏斗狀，就可以開始放料

首先先鋪一大湯匙的花生糯米，再放入其餘準備好的配料(可以個人喜好做調整)

最後再加入花生糯米把她蓋滿滿!

接下來包法手必須要用力!

左手握緊充滿了料的三角漏斗狀粽葉，右手將粽葉蓋上，

此時左手的食指跟拇指頂著蓋下的粽葉端，壓出正三角的形狀，右手再將多餘的粽葉再往側邊折過去

壓緊之後拿繩子用力繞圈綁緊即可(每個人綁法可能不太一樣，但只要可以綁緊、米不跑出來就好了啦~)

是說我媽都說我很奇妙，明明右撇子卻是用左手去綁繩子! 

但要我用右手我還真的不會綁，左手卻超順暢地說!

(上面這是我人生第一顆綁好的粽子!!!!我今年終於進步到可以綁上去了!!!)

(越包越順手，我覺得已經有三角形了啊哈哈哈~)

包好一整串之後拿去已經煮滾的水裡面煮就好了! 煮三個小時就可以拿起來了!!!!!!

放涼之後可以一顆顆剪下來放袋子裡面丟冰箱囉!!!!

將將!這就是我家的粽子!!! 每一顆都粒粒飽滿又很大，配上番茄醬真的是超好吃的啦!!!!!

(正面跟側面都要拍一下!~)

(打開真的是滿滿的料~雖然有我不愛的香菇&栗子~但這才是豐富的粽子啊哈哈哈)

希望這次的食譜大家會喜歡 ! 

雖然今年端午節是周末沒有特別放到假，但粽子是一定要吃的唷!!祝大家事事包中呢!

文章來源: 同步更新於 http://www.wretch.cc/blog/pneedp/16831869