說到福州菜，去年第一次品嚐福州菜是在新利大雅，當下即對福州菜餚留下好印象，
福州菜源自閩菜(又稱福建菜)，屬八大菜系之一，
閩菜在後來發展中又細分形成福州、閩南、閩西三種流派，
而福州菜特色為淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮。
位於仁愛路上的翰林筵，低調的門風，藏匿在住辦參雜的大廈內，
實難想像創辦人顯赫家世背景。
驅近接觸，越漸古香文書氣息凝重，自下樓的階梯開始。
開創翰林筵的沈呂遂，乃是沈葆楨的第六代後人，高祖父沈葆楨，無人不知無人不曉
，而沈呂遂不僅僅只是餐廳創辦人，更是知名製作人，最得意的代表作之一便是「喬家大院」了。
(以下環境的顏色有特別調過，Irene覺得這種色調更適合古香味十足的翰林筵。)
自接待處至用餐大廳，中國風格濃厚的氛圍，以木質為主的裝潢與桌椅，
再再呈現古色古香的豪門官宦氣氛！諾大寬敞的用餐環境，一踏入，
如同一處不同的世界，躲匿在冰冷又平淡無奇的大樓中。
牆壁上張掛的字畫書法，擺設眾多的骨董，營造出書香文人風格，
置身其中，宛如全身潛藏的氣質因子全迫不及待湧出。
如果想保有私密性，翰林筵備有一大一小的包廂，可供消費者選用，
價格為一桌一萬六起跳，大包廂內的空間寬敞，除了用餐外，一旁還有座椅可供休憩，
專屬的空間，專人的服務，自在完整的用餐範圍。
當天預定包廂的為某一政府官員，據悉平時有不少政治人員與演藝圈的明星會來此用餐。
另外一間小包廂，空間明顯小了些，但隱密性也不乏。
每桌桌上都放置有一玫瑰水杯，在古色古香的環境中襯托出紅玫瑰的豔麗，凸兀又有氣氛。
桌上的餐紙，聽介紹才發現有兩款不同的圖案，左下的詞也不同，
一款來自沈葆楨的詠月詩中的兩句：一鉤已足明天下，何必清輝滿十分；
一款來自沈葆楨岳父林則徐的修改版：一鉤已足明天下，何況清輝滿十分；
連Menu的質感與設計，也充分融入裝潢環境中。
此回主要是來品嚐六月份新推出的榕城午膳，每人NT.680，外加服務費。
如想品嚐好一點內容多一點的話，還有如意套餐，每客NT.1200可選擇。
更高級的吉祥套餐，NT.1600。
適用於套餐額外加點的菜單，如多人來，可點一部份套餐其他再單點，即可吃到更多種類的福州菜。
一茶一水，入喉甘醇順口的鐵觀音，清了清口中的雜味，等待接續的美食，
服務人員的勤於補茶，讓空杯不空虛等待太久，能隨時保有清香的鐵觀音可細細品嚐。
入席先上的是四味碟，包含：烏醋豆干、糖漬冬瓜、豆鼓菜脯、酒香豆乳，
其實五味應該包含酸、甜、苦、辣、鹹，碟子中央處應屬「苦」的位置，
翰林筵不希望各位佳賓吃苦，暗喻生活，故特規劃成四味碟。
烏醋豆干的酸又開胃，糖漬冬瓜的脆中帶甜，豆鼓菜脯的刺激辣味，酒香豆乳的鹹香，
每一道小碟都精準的提出箇中的含意，猶如四溫暖的刺激著味蕾，
其中糖漬冬瓜加以香橙片增香提味，讓冬瓜不死甜芳香甜蜜最讓我喜愛。
前菜：糟醉雞捲
福州菜的三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋，
屬於冷盤開味前菜的糟醉雞捲，
依附在雞捲上甜甜的相伴，替柔嫩多汁的雞肉捲，多了股甘醇的層次，
加上微乎其微的醉酒香氣，意猶未盡的勾勒著胃的渴望。
前菜：福州糟蛋
看似簡單無奇的紅糟蛋，顧名思義就是使用紅糟醃漬的蛋，特別選用鴨蛋製成溏心蛋，
鴨蛋鮮豔渾厚的蛋黃，最適合拿來製作溏心蛋，
紅糟在蛋白上就像是穿上一層紅色大衣，入口時淡淡的紅糟甜，
鴨蛋黃的濃烈的香稠加上蛋白的清香中和，沒有半熟蛋駭人的腥，
簡單卻讓人回味無窮的福州糟蛋；Irene喜愛的吃法，就是將薄如片的黃瓜，
佐著糟蛋一起入口，多了一股黃瓜的脆甜，意外的與糟蛋好搭。
前菜：紅糟燻魚(套餐加點)
又見紅糟入菜的餐點，外貌乾硬深邃的紅糟燻魚，使用草魚製成，肉質細嫩，骨刺少，
批覆著淺淺一層的甜外衣，紮實的口感咀嚼中散發的濃烈的香氣，炸的乾香而非常順口。
前菜：糟醉海瓜子(套餐加點)
酷似中式料理的這道，不同的是這款海瓜子卻不是吃熱炒，反倒像冷盤的開胃菜，
彈牙的肉質，有著淡淡的福州老酒香，滋味與蒸蝦一樣迷人，重口味者佐上繁厚的蒜蔥末，
口味更香更濃更開胃。
蒸菜：鹹肉蒸蝦(套餐加點)
端上桌時的香氣四溢，全來自這道鹹肉蒸蝦所散發，使用福州老酒不加任何調味料，
展現出食材最自然的呈現；福州老酒超香而不刺激，蒸蝦的鮮，從齒間易脫去的蝦殼即可感受出，
香、彈、甜的滋味，一口蒸蝦一口鹹肉，相得益彰，也獲得眾人一致好評推薦。
羹湯：福州爛魷魚
在外頭鮮少能喝到這款福州爛魷魚，此「爛」指的便是口感的軟了，
在官府菜餚中，除了用料要大方大氣外，菜餚上也要近於軟爛、好咀嚼，
易於牙口不好的老人家享用。
精準掌控魷魚發泡的程度，使之堅韌全消，是Irene生平吃過最柔軟輕咬即斷的魷魚了，
這種軟嫩的程度，不免讓在座所有人嘖嘖稱奇，牙齒不好的朋友，真的可大快朵頤了！
發泡時間若沒注意，則會造成魷魚過老的問題，看來是需要精密的實驗過才抓的緊這時間。
濃稠的羹湯中，微酸的滋味，滲入魷魚與鮮魚唇的鮮，加入少許的胡椒即紅醋，更提鮮，
魚唇軟中略帶Q度，也是與魷魚一般好咀嚼，硬生符合沈呂遂說的：不夠軟，你罵我。
炒單：炒腰花(三脆)
主角腰花加上基本配底海蜇頭、油條，三款皆以脆度知名的食材組合，故又名炒三脆，
色澤紅艷油亮的炒腰花，排除腰花原本就是我最愛的食物外，真的有令人食指大動的魔力；
切成如一朵朵盛開花朵的豬腰，兼具視覺與口感效果，醬汁的甜深深入至腰花及海蜇頭內，
除去食材本身令人害怕的味道，取代的是香甜的感官刺激，帶有些糖醋的錯置；
而油條的不油不膩，算是盡責的好配角。
這道令Irene比較失望的在於腰花、海蜇皮的口感上，少了期待中的脆度，
表現的是翰林筵官府菜餚特色中的軟嫩好咬，算是不入境隨俗的小任性。
素菜：干貝芥菜
福州菜中烹飪原料多以海鮮為主，吃了多款的前菜、炒單等，
總不免俗的需要來盤青菜才習慣，而青菜中，也不乏海鮮的蹤跡，
使用干貝入菜的大氣，展現出官宦人家宴客的重視或自家品嚐的注重。
清脆的芥菜，微帶苦味，是其芥菜的特點，細碎的干貝絲，遊走在大片芥菜中，
微苦中蹦出的香甜鮮美，替芥菜增色了不少，也讓口感滋味上更加豐富。
最後上的，則是主食的部分，主食分別有蟹飯及海鮮米粉湯兩種可選擇，
可依個人喜好挑選飯類或麵類。
主食：蟹飯
看似燉飯又像是油飯的米飯，擺上蟹肉，裝呈在大鍋中，令在座交耳觀望許久，
如此奇妙的蟹飯，可是與一般喜宴上看到的紅蟳米糕大大不同。
別小看這一鍋看似不起眼的蟹飯，其製作過程繁瑣，可是一道耗時的功夫菜，
一份蟹飯內共有兩隻蟳，一隻蟳先將其蒸熟後，將蟳肉剔出、去殼，以乾鍋培之，
搗碎以高湯煨一個半鐘頭，之後用高湯來炒生糯米，
炒熟後拌上香菇、肉絲、剔出的蟳肉等配料，待上桌時再覆上另一隻蟳，蒸二十分鐘成菜，
不論熬煮或擺盤用的蟳蟹，都是蟳黃飽滿的好品質
。
濕潤的油飯，少了黏膩乾硬的口感，卻也不失粒粒分明的顆粒狀，這是台式燉飯！
糯米吸飽蟹肉的鮮甜，每一口咀嚼中都瀰漫著香濃的好滋味，偶爾咬到金黃的蟹黃，
其濃郁的滋味更是在口中爆發，回味無窮的想讓人拍手叫好。
其滑口、軟爛的口感，也是很適合牙口不好的各消費族群。
主食：海鮮米粉湯
蟹飯的感動尚未消去，令一款主食－海鮮米粉湯隨即上桌，這道也是令我相當期待它的表現的一款。
既為海鮮米粉湯，海鮮的配料當然不可少，螃蟹、去殼的鮮蝦、肥美的牡蠣、飽滿的蛤礪，
還有碩大的福州魚丸，配料精采度很是震撼。
看似簡單的海鮮米粉湯，其耗費的心力也不亞於蟹飯，
由於各種海鮮食材受火時間不一，所以下鍋炒製則須分先後，
加水煨成湯後，再入米粉製成海鮮米粉湯。
不負眾望海鮮米粉湯中釋出各種海鮮的精華鮮甜，香濃的捨不得放下手中的湯碗，
吸入海鮮味十足的粗脆米粉，應聲在口中斷裂，口感極佳，加上眾多新鮮的海鮮配料相伴，
實為豐富與爽口；不過癮的詢問是否可加湯，得到一當頭棒喝的新知，
這些米粉湯的湯底乃由配料的海鮮熬製而來，又啟有多餘的高湯可以添加，
當下恍然大悟。
內餡與魚漿緊緊相依的福州魚丸，雖無爆漿感，其內餡調味的鮮美，有著令人一口接一口的誘惑。
套餐均附點心、甜品、水果。
原本的點心沒了，所以改用蠣餅招待，若不知道其品名，乍看下很像是蛋糕之類的小點心，
相當討喜；事先服務人員說咬下去會有一種熟悉的味道，想到品名，Irene大致猜想到了。
沒有冒著煙，看似常溫的蠣餅實際上是非常燙口的，品嚐時要注意，
炸的蓬鬆脆的麵衣，有點像炸營養三明治的麵皮，裡頭包的是熟悉蚵嗲的內餡，
果真是熟悉的味道，牡蠣的肥美飽滿無腥味，咬破蚵肚瀰漫的海味，
西式中包的創意料理，給予飯後的大驚喜。
甜品上的是我超愛的芋泥，香而濃稠的芋泥，口口充斥著濃郁的芋香，
細緻綿密又甜而不膩，獨特加入蔓越莓，不經意咬下的酸甜滋味，
更讓香甜的芋泥注入一種新的風采，相當的特別又好吃
。
水果給的是西瓜與芭樂，西瓜的水份多又甜，替這場福州菜畫下完美的句點。
吃飽喝足，不用趕著離開，盡情徜徉在這書香文藝氣息渾厚的地方，
翻著時報周刊NO1721期－二月份報導中介紹的翰林筵，坐在其中，感受特別明顯。
福州菜重視的工法、火候、調味，用料的鮮、好、大氣，
細火慢熬、重功夫的所表現出來的細緻餐點，品嚐過後才知道精緻的福州菜，
與一般不地道的福州菜是難以相較的，翰林筵的價格雖高，
其價值卻是可以反應在各道菜餚中，人少也能選擇中午時段的套餐，
吃的滿足又豐富，荷包也不至於大失血。
翰林筵
http://xintai.hosthk133.idc-icp.com/hanlinyan/index.php?c=main&a=index
電話：02-8773-5051
地址：台北市仁愛路三段9號B1
