【試吃】高雄老店揮君北上．蘆洲香紅面薑母鴨

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Canon 50D+Sigma 24mm F1.4

在高雄有三十多年經驗的香．紅面薑母鴨，許多薑母鴨店還特別是跟他們叫貨，
經驗老道，口味也很受當地人歡迎，如今北上開業，期望帶給台北人溫暖的滋味。

位於蘆洲中原路上，門面非常之大，可容納的客數也相對不少。

老闆剁切著每日親自採買的紅面番鴨，非品質較差的冷凍鴨肉，
也非投機取巧的魚目混珠參雜著其他非紅面番鴨的鴨肉充斥，現場處理不怕顧客看其品質。

配料也一字擺出讓消費者一目了然，品質逃不過眼利的消費者法眼。

單點的配料就是一般薑母鴨店該有的都有了，不同的是這家多了爆漿鵝肉丸！
什麼都想吃所以點了不少...，建議可以揪多一點人來吃可以品嚐較多樣。

桌上的沾醬是老闆特別調製過，不會太死鹹。

辣椒醬也很不錯，有辣又不會太刺激，跟豆腐乳沾醬交叉的沾用還挺不錯的。

上桌時飄散香氣的麵線，讓不是很餓的幾個人也開始口水分泌了起來，
有著類似不辣XO醬的氣味，經由每一口咀嚼而在口中散發的滋味，
很耐吃的會讓人想一直去夾它。

帶著水珠的鮮脆高麗菜，特選高山高麗菜，煮起來的口感特別脆又不容易軟爛，
成本雖然比較高，但是讓嘴尖的消費者一吃就吃的出來品質。

吃火鍋大家最愛放的茼篙菜，沒想到老闆說在高雄反而不紅，
建議最後再放入鍋中，不然鍋底會變色，也會影響到原本的湯頭味，
翠綠清洗的很乾淨的茼篙，自然也是輕燙至熟就很好吃。

剛端上桌的薑母鴨瀰漫著超香的薑與麻油味，看起來油了一點，煮到後來就沒有這些油了。

吃薑母鴨，主角鴨肉當然不可不介紹，特選成本較高新鮮的紅面番鴨，
肉質好很有嚼勁，吃的到鴨肉的鮮甜，不用熬煮許久也不必擔心硬梆梆難咬，
連戴牙套的如美都吃的頗開心。

Irene很愛吃內臟類的東西，鴨腸、鴨心、鴨胗怎能放過，
紅潤的鴨心、鴨胗真的用看的就知道品質很新鮮，
印證了老闆說每天新鮮採買的陳述。

鴨心跟鴨胗新鮮，不需煮久，煮太久反而會讓口感變硬，
大約看到由紅轉熟的色澤後，就可起鍋。
鴨腸很juicy很Q彈，怕太韌難咬的的鴨胗意外的脆又好咬，口感一極棒，又無惱人腥味，
這兩款都讓我與如美很喜歡。
煮後的鴨腸縮在一起，吃起來不是很過癮，口感也是脆脆的，內膜處理的還算乾淨。

鴨肉丸還挺Q的，也很多汁，吃不太出來鴨肉味就是；
特別的爆漿鵝肉丸有著多層次的口感，外層像貢丸彈牙的口感，
裡層還有包裹類似肉餡的紮實感，也很不錯；
愛吃米血的我去到哪都不忘點這道，米血口感吃來非常的軟嫩，較無Q彈的口感，
再Q一點口感會比較好一點。
好像很少吃薑母鴨吃鴨血的，腥味無，咬下軟嫩多汁，
或許都是吃麻辣鍋底的鴨血習慣了，薑母鴨的鴨血味道比較一般、不豐富。
吸滿薑母鴨湯汁的凍豆腐，咬的時候要很小心，不然會噴出一堆湯汁，
味道有入，其他人說不錯，因為本身沒特別愛凍豆腐所以不予置評。

金珍菇、秀珍菇都是吃火鍋必備的，喜歡吃菇的Irene吃的很開心。

外頭冷颼颼，店內翻滾著熱騰騰的薑母鍋，一群人圍在一起聊天品嚐，
不需要豪華的大餐，簡簡單單的美味，就能很滿足

。

越煮越甜的湯頭，已不太有酒味跟麻油味，也沒有油膩的口感，
喝起來暖和又甜美，跟一開始煮的時候喝真的大不同，強烈建議最後一定要喝這湯頭，
好喝到讓你想打包回家呢

。

其實個人並不特別喜歡吃薑母鴨，吃過喜歡的不多，這家卻意外的讓我感到不錯，
居然會有想再來訪的念頭，煮到最後的鮮甜湯頭跟餐點品質我想是吸引我的關鍵，
如果改成用炭火來煮多了另一種香氣我想應該會更好。

香‧紅面薑母鴨
電話：02-8282-3292
地址：新北市蘆洲區中原路13號
營業時間：下午4點-凌晨2點