這種辣椒油在大陸叫做油潑辣子...陝西八大怪中的第五怪-辣子一道菜...名為油潑辣子...我這次做的是四川版本...台灣版比較簡單...大陸版的比較講究但做法其實也還好...還滿簡單輕鬆的...
這是我上蝦皮買的辣椒乾...
我的貴州小米辣吃完了很阿雜...
最快方式就是上蝦皮買...
我買這個50克50元...
還好蝦皮現在有滿99免運...
要不我會哭死...
我買的這個辣椒乾是四川的...
它是辣椒乾帶有其它香料的...
這種花式辣椒乾還不錯...
拿來做油潑辣子很適合...
很多香料都有...還有白芝麻...
川式油潑辣子材料:
1-花生油-150ML(沒有花生油用沙拉油/葵花仔油也行)
2-八角-3粒
3-花椒-20粒
4-桂皮-少許
5-辣椒面-150克
6-十三香-2小匙
7-鹽巴-少許
如果不喜歡太油的人可以大約量一下油量淹過辣椒面約2公分...
做法:
辣椒面與十三香還有鹽先混合...
鹽不用太多會太鹹...
接著起油鍋開中火將八角花椒桂皮放入花生油中煸...
從開中火入料開始煸到冒煙...
差不多8-10分鐘左右...
記住只能中火不能大火...
大火會苦掉...
煸好之後關火靜置3分鐘讓油溫下降...
如果怕麻的人可以在此時把花椒撈出...
我是沒撈我愛花椒...
把油分3次倒入混好的辣椒面...
邊倒邊攪拌...慢慢倒...動作溫柔一點...
要不油噴出來燙到自己可能會有水泡...
油不要一次倒...分三次倒...
倒完之後再慢慢的攪拌...
靜置放冷就可以裝罐了...
接著放入冰箱冷藏...
做好的油潑辣子成品...
我買的辣椒面是花式的...
內建白芝麻...
我自己再加十三香...
我在拌的時候是滿室生香...
十三香的香好香喔...
滋滋作響的聲音聽著就是很療癒...
八角/桂皮可以挑起...
我是沒挑...
我讓它浸泡更有味道...
分裝好的油潑辣子...
我自己有先試吃...
辣椒面整個是脆脆口感好好吃...
辣油非常的香...
帶有八角花椒跟桂皮的香氣...
台灣辣椒油很單調...
大陸的油潑辣子層次豐富...
我的油潑辣子做好之後立馬煮了碗牛肉麵來試...
油潑辣子加進牛肉麵裡口感整個提升...
我的鹽只有放一小平匙...
所以沒什麼鹹度...
十三香味道有到位...
一整個脾胃大開...
我做的油潑辣子拌飯吃也很好吃...
不用排骨不用雞腿不用三杯雞...
光是這樣拌飯配青菜我就吃光光了...
拌飯吃時的脆感辣椒面更明顯...
非常的香...很下飯...
朋友到我家拿東西吃便當...
我讓朋友幫我試油潑辣子...
結果朋友一吃就愛上...
本來整罐要幹走...
但這罐我要給阿嬌的...
我幾番動之以情曉之以理之下...
朋友退一步說要半罐...
剩下的這半罐我提前跟阿嬌講...
阿嬌氣到三字經一直飆...
還詛咒我朋友會菊花殘...
為了這油潑辣子...
我上淘寶買辣椒面自己動手做...
都上淘寶了就順便買螺獅粉...
問了幾個有吃辣的資深網友要不要一起買...
沒想到揪一揪...
辣椒面250克的有8個...
500克的有3個...
好歡螺獅粉400克10包裝的13箱...
十三香我也一起買起來...
等到貨時要幫3個朋友做油潑辣子...
我的這個油潑辣子版本朋友說吃過最香最好吃...
從沒有吃過脆脆的辣椒乾...
一吃驚為天人...
大家可以試試自己在家做...
八角桂皮花椒南北貨都有在賣...
不用買太多...
因為用量真的超省的...
自己動手做一罐放在家裡...
拌飯拌麵或者是炒菜都可以用...
十三香真的是廚師的好閨蜜...
很簡單很方便啦...