cooking．下飯開胃的宮保皮蛋(6人份48元)

喜歡辣愛吃辣的人應該都會喜歡宮保系列的菜色...
我喜歡吃宮保皮蛋勝過於宮保雞丁...
不過宮保皮蛋的前製作業比較繁複...
所以上餐館吃價格真的是不便宜...
要是跟我一樣在家閒閒沒事做的人倒是可以自己做...
我的版本是沒有灑花生的哩...
我不吃有花生的鹹味餐點...

宮保皮蛋材料：(毆八桑重口味版本)
1-花椒...(2元)
2-辣椒乾...很多...(2元)
3-青蒜...1根...(10元)
4-青葱...2根...(4元)
5-皮蛋...5顆...(30元)



宮保皮蛋醬料：
1-醬油
2-太白粉
3-蕃茄醬
4-香油或麻油
5-白醋
6-白糖少許

青蒜切斜片...
我喜歡有口感的所以我切的比較大片...
青葱則是切段...不要切太短...會軟掉口感不好...

乾辣椒...這在傳統市場有的買...
一大大大大大包10元...
乾辣椒先剪碎一點...
這樣才爆的出香味與辣味...

皮蛋...5顆...我這次是偷懶做法...
正統的宮保皮蛋中的皮蛋是要先沾太白粉煎...
我偷懶...我用水煮...所以口感並沒有那麼好...
有給它小小失敗到...

用煮的皮蛋口感偏硬...
用煎的皮蛋口感比較Q軟...也比較會吸醬汁...


宮保皮蛋做法：
1-皮蛋先切塊...我是一顆切4塊...
(喜歡大塊就4塊...一般都是切成8塊)
2-皮蛋沾太白粉薄油過煎至金黃...
(我直接水煮...所以這一道跳過...)
3-起油鍋先中火爆炒花椒...爆到花椒會跳時將花椒慮掉...
4-花椒油先爆乾辣椒...辣椒味出來時再放入蒜與蒜一起爆炒...
5-放入沾太白粉過煎的皮蛋一起拌炒...
6-加入醬油拌炒均勻後再加蕃茄醬調色...
7-放入白糖提味再加一些水繼續拌炒...一點點就好喔...
8-拌炒均勻後關火淋上一點點白醋及麻油或香油即可...


水煮皮蛋的做法要在熜火前用太白粉水芶芡...
但是皮蛋過煎的方法是比較好吃...我偷懶...
太白粉可以保護皮蛋的蛋黃不會完全熟透...
而且太白粉皮會吸醬汁比較好吃...


這是懶人版的宮保皮蛋...
其實我很後悔...偷吃步...皮蛋口感偏硬...
除了皮蛋口感偏硬外其它真的都很好哩...
我的皮蛋是一顆切四塊...比較大...
一次炒5顆皮蛋...我愛吃皮蛋吶...
一般快炒店是用1-2顆皮蛋炒...
快炒店是一顆切8塊...一盤便且的也是賣100元...
自己在家做...我用5顆...
成本整個算下來都還不到50元...


這個醬色炒的還滿漂亮...我自己很滿意...哈哈...
老林炒蛋...自炒自誇啦...
這個醬汁有附著在皮蛋上...所以我很滿意...
不過這道宮保皮蛋我給自己打30分而已...
因為我偷懶...用水煮皮蛋...


先用太白粉沾皮蛋過煎的皮蛋其實更會吸附醬汁...
而且皮蛋也不會很硬...口感會比較好...

這道宮保皮蛋非常的開胃下飯...
不過我也吃的快昏了...
太貪心了...一次炒5顆...
這可以說是6人份豪華版的宮保皮蛋內...
一般自己在家做用3顆就很多了...
千萬別學我消貪...災謀蛤?!


我所謂前製作業很麻煩指的就是皮蛋要沾太白粉過煎...
但是過煎方式的皮蛋真的比較好吃...
這是我第一次用水煮皮蛋...唉呀...
下次還是乖一點用過煎的方式比較好...
宮保雞丁很常見...但是宮保皮蛋可就不常見...
就算有餐廰賣價格也是不便宜...
一盤100元...1-2顆皮蛋炒出來一點點吃不過癮呀...
大家可以試試在家裡做喔...
同樣的炒法...
還有宮保高麗菜/宮保空心菜...
只要把主菜換一下就行了喔...
自己在家做...像我這種食量大又重口味的最適合啦...



我生出來了啦...不要再給我奪命連環催了啦...
笑我是大陸人還要我趕快寫做法出來...
你到底是不是人呀?
怎麼可以這麼殘忍的對待我...
 
最後...來一章我目前的新歡...
不敗女孩-小小(鍾欣淩)...
我很喜歡很喜歡愛上巧克力裡頭的不敗女孩-小小...
很樂觀很豁達心地很善良的一個女生...
雖然胖...但是胖的有自信...不怨天尤人...
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不輕易的被環境或是其它人的言行舉止給擊敗...
沒有憤世嫉俗也不會因為自身模樣而憎恨這個世界/其它人...
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不敗女孩...我真的超喜歡的啦...
一個內在非常美的女生...
威力沒眼光沒福氣...

小小照片轉載自愛上巧克力官網
 

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