cooking．辣炒榨菜肉絲

6/30-21:00
給網友楊小姐...
剛收到和稻主管email請我代為轉達......
妳今天有跟和稻訂3位壽星用餐...
工作人員口誤...
一位壽星是一份時令海鮮鮮...
3位壽星是3份時令海鮮盤...
工作人員口誤成3位只有一份...
所以說是3份...不是1份...
我的建議是...
如果不是非海鮮不可的話...
可以點359肉類...有時令海鮮盤...
如果跟我一樣愛海鮮的...
那點500多的就好...
反正有時令海鮮盤撐著...(噓)

自己下廚隨便搞的榨菜肉絲...當然還是辣的...
不過它算是小小小小辣...殘念呀...
為什麼是小小小小小辣?
朋友要來家裡吃飯...但是朋友不能吃太辣...
所以我只好炒這個小小小小小辣...
我喜歡下廚...喜歡從無到有那種感覺...
看著原始食材變成一道菜時...
成就感超重的...感覺自己走路都有風了吶...

颱風前後菜價都飆漲到無法無天呀...
吼...我的心在淌血...
颱風明明就沒有來...為什麼菜價還是飆漲吶?嗚嗚...

丫非牌榨菜肉絲材料如下：
1-瘦肉絲-200g(黑豬肉品種60元)
2-四川榨菜頭1顆(250g左右50元)
3-蒜末-1匙
4-辣椒-少許
5-米酒-少許
6-香油少許

榨菜肉絲做法：
1-四川榨菜先切成絲備用...我喜歡粗絲榨菜所以切的比較粗...(註1)
2-瘦肉絲沖水備用
3-熱鍋將蒜末/辣椒先爆炒至蒜末微微金黃色
4-肉絲加入爆炒中的蒜末與辣椒
5-瘦肉絲炒至變色時加入少許米酒拌炒
6-肉絲完全變白色之後加入榨菜絲與醬汁一起拌炒
7-榨菜肉絲拌炒均勻時加入一碗水轉小火慢煮
8-收水至一半時即可關火起鍋


註1：
整顆的四川榨菜裡頭會有醃的醬汁...醬汁留著一起拌炒更有味道

我炒這一道時並沒有加任何的調味料...
靠的是榨菜本身鹹度與榨菜醬汁...
朋友想要健康養生...什麼健康什麼養生...唉唉唉...
健康養生風是我最不愛的...真的...
但來者是客...沒辦法囉...
我買的是榨菜頭...也就是整顆未切...
自己回家切...
買整顆的好處就是可以自己挑選榨菜的軟硬度...
再來就是可以自己選擇粗細...
或許有人會覺得自己切很麻煩...
可買切好的...但切好的榨菜其實沒有口感...
而且切好的榨菜"超級鹹"...
所以還要再多一道過水的手續...先過水再泡...泡完再過水...
所以還是自己選擇榨菜口味買回家切的比較好...
照片中的八角就是醃榨菜的醬汁附的...
所以這個炒起來非常的有味道...



為了拍照我改用小盤子盛裝...
我買的這個四川榨菜口感非常的Q軟...
Q度很明顯...就是我愛的口感...
我的四川榨菜是在建國市場裡頭一家專賣榨菜的小攤子買的...
我的固定榨菜賣家...小攤子只賣榨菜與大頭菜2種...
炒起來的榨菜肉絲份量還滿多的...
我選的材料都是比較好的...價格上也高了些...
建國市場是大批發...在其它市場買更貴...
所以勒...我都是到建國市場買順便探險...
每次去都是會看有沒有什麼古早味或是新奇玩意...

說真的...這一盤一點辣都沒有...
炒的我心好酸...
應該說以我吃辣來講它一點都不辣...


看看這個榨菜的軟度...
還可以這樣給我伸出來垂放...
可想而知它有多軟了...
我喜歡QQ軟軟的榨菜啦...
其實我在炒的時候就忍不住一直吃...
在收汁時手更沒停過...
右手在拌炒收汁...左手是不停的挑榨菜起來吃...

有沒有榨菜醬汁真的差很多...
榨菜醬汁是神器...我半點調味料都沒有加...
一整個香氣十足...沒有加則是只有單純的榨菜味道...
所以說...醬汁真的很重要...
我煮酸辣湯也是會用這個四川榨菜...
把醬汁加入湯裡頭一起煮...味道很棒...



黑豬肉...品種比較好等級比較高...
肉絲的口感還滿軟嫩的...豬肉的鮮甜也有出來...
黑豬肉還是有黑豬肉貴的價值存在啦...

 
這個醬汁...拌飯拌麵很好吃哩...非常的香...夠味...
如果辣一點我會更愛...
這個就是人家賣的榨菜肉絲麵的榨菜肉絲啦...
如果要做乾拌式的...可以加醬汁讓鹹度提高...
如果做湯的...那麼鹹度就是這樣...
其它鹹度就靠湯頭囉...
我的這一盤是炒來配飯的...
鹹度算是剛剛好OK...

最後跟大家分享一則跟facebook有關的新聞...(直接點選即可連結)
還有一段影片...
有關臉書重度使用者...
看完這一則新聞...我是很有同感...
我臉書上的人並不多...
只要有貼文強迫症的...
或是不斷重複貼同樣的文章要大家給讚的我通通都刪...
facebook對我而言是調劑...不是全部...
但有人把facebook當做生活重心...
even一直重複同樣的訊息要大家按讚...
我進到facebook看見同一人同樣的訊息真的很幹...
有的更嚴重...一小時打好多次卡...
要訂便當打一次卡...訂哪家便當打一次卡...
決定吃什麼再打一次卡...
打電話訂便當還是再打卡...
便當多少錢再打一次卡...
便當送來再打一次卡...
準備吃便當再打一次卡...
一小時內...打了7次卡...瞎不瞎...
我不能接受我的臉書被這樣強姦...
所以刪除好朋友名單...
不只一個...還好幾個...
看的心煩全都刪除...
facebook可以是調劑...
但別被它所掌控了...

榨菜肉絲

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