彰化．50年好滋味燒肉圓@卦山燒肉圓

彰化肉圓除了北門口阿三肉圓/阿彰/肉圓璋之外...
還有一家叫卦山燒肉圓...在八卦山牌樓下...全家的對面...
正確住址我不知吶...
但到了八卦山那裡問說要吃卦山肉圓人人皆知...
如果要吃皮Q軟滑嫩的...非卦山肉圓莫屬...
只是卦山肉圓比較小顆一點...肉圓價格與其它家相比也是貴了些...
現在一顆30元...自從漲到30元之後我很少吃...
再說...卦山燒肉圓跩的很...每天都有肉圓限量...
賣完就沒有了...有時4點半過去吃就沒了...
卦山燒肉圓也是很大牌...多年前上過陳美鳳節目...
還有台灣尚青...還有哪幾個我忘了...
一下子成名老闆可能嚇到吧...
從此之後拒絕採訪...接著就是限量肉圓...賣完就沒了...
所以要吃還是得要趁早...晚了就賣光了...
這是第一個原因...第二個原因是...
不算大顆一顆賣30元...說真的我情願吃北門口阿三肉圓...
現在的北門口阿三肉圓有沒有漲我不知道...太久沒吃了...
真正的北門口罵圓本家是位於三民路上的北門口阿三肉圓...
而非是中正路上芳月亭隔壁的北門口肉圓...
有請電視台來宣傳做廣告就是不同...名氣響的很...
但是要吃脆皮肉圓還是北門口阿三肉圓的功夫比較好...
我好像離題了...要講的是卦山肉圓...拍謝拍謝...

卦山燒肉圓砍棒...
很古早...這個砍棒我看很多年了...
看到我都忘了它有多少年的歷史...

非常古早的店面...
完全沒有裝潢...就是這樣...
從我年輕到現在就是這般模樣...
老闆與老闆娘...是不老妖怪...都沒什麼在老的...
改天要來去向老闆娘請縊如何保養...
20年前長這樣...20年後還是長這樣...實在是太超過了...
老闆的髮型有沒有給它很像三太子?!
三太子的前額也是這樣...
年輕時我曾懷疑老闆是三太子偽裝為了貪吃來賣罵丸...一邊賣一邊吃...
在卦山燒肉圓...有2種肉圓可以選...
我只吃肉角...只有肉塊...
彰化肉圓很大氣的...都是整塊的豬肉塊喔...
不是那種豬絞肉...我不敢吃豬絞肉...感覺很可怕...
另一種叫肉絲...肉絲不是肉的絲...而是像肉鬆肉脯那種的...
吃起來口感我也覺得超詭異的...
感覺就是肉圓皮裡頭包肉鬆肉脯...完全不像是在吃肉圓...
像是在吃肉鬆丸...我吃過一次之後打死不從...
肉角的銷路是最好的...我有時碰上沒有肉角時我情願不吃走人...
要我吃肉絲...門都妹油啦...

我的習慣會先點上一顆肉角+一碗脆丸湯...
跨丟謀?!彰化的脆丸長的這樣小巧可愛型...
與一般的豐滿壯碩的魚丸是完全不同的...
我喜歡彰化脆丸的小家碧玉啦...吃起來比較有口感...
卦山燒肉圓的脆丸也是彰化市最好吃的脆丸...
脆丸湯一碗10元...很便宜...
可是也變貴了...
以前一碗脆丸湯有6顆脆丸...現在只剩下4顆...
我一口氣可以拼4碗脆丸湯+2顆肉角...


這個脆丸湯的湯頭一點都不馬虎...
它是用菜頭與大骨熬成的湯頭...
湯頭好了之後再丟脆丸慢慢的滾...
所以湯除了有菜頭與大骨味道之外...
還有脆丸的味道...帶著魚鮮...

搭上現切的芹菜末...滿分的提味...
所以我一口氣可以連喝4碗脆丸嗑掉16顆小脆丸...


我喜歡彰化的脆丸...小巧圓滾滾滑溜溜的口感是最棒的...
咬下去時..QQ的軟軟的滑滑的細細的...
口感比魚丸還要來的細膩3分...
而且脆丸的鮮味也比魚丸來的明顯來的香...

這樣一顆賣30元...真的有給它貴了一點...
這個...女生一般得吃上2顆再配上一碗脆丸湯...70元...
男生的話...吃上4顆都是常有的情景...
以前小J吃卦山燒肉圓一次得吃上4顆才有那麼一丁點飽足感吶...
70元在彰化可以吃很碰派的便當了...
在這裡只能吃2顆肉圓+1碗脆丸湯...真的是貴了些...
以我例子來講...2顆肉圓+4碗脆丸湯...
我的"台式小吃下午茶"要花掉100元說真的還滿貴的...

肉角肉圓要加辣...蒜頭辣椒多一點...愈多愈好...
我必講的台詞...
與蒜泥交融的就是辣椒...
卦山燒肉圓的辣椒相當的特別...
也是唯一個我研究不出來的辣椒...
它是醬...看不見辣椒...
吃起來有香有辣...但對我而言它不會辣...
我是有加有保佑啦...加減嘛...
吃肉圓一定要加這辣的...味道更棒...

現在物價漲成這樣?!以前是筍角喔...大大塊的筍角...
之後變成筍丁...比筍角還要小一些些但還是看的出它是一小塊...
現在....變成了筍末...與蒜末大小都差不多...
我喜歡吃筍子...所以卦山燒肉圓很對我的味...
但是這幾年變筍末又漲價之後我就很少吃了...

看一下彰化肉圓的大氣吧...
這個肉...是一大塊...由肉塊所組成的大肉塊...
雖然說肉也變少了...但是口感依舊沒變...
這也算是很難得了...
卦山燒肉圓堅持手工製作...所以每天的肉圓產量也是有限...
生產一定的數量賣完就沒了...何時賣完何時收店休息...


五跨丟謀蛤?
它真的是大大塊的肉塊所組合而成的肉圓肉...
豬肉很新鮮...肉甜味很明顯沒有豬騷味...
豬肉本身也很細嫩...不會柴柴的...
看顏色就知道不用我再多做贅述了吧...

這個肉圓皮是一絕...又Q又軟....Q軟程度與彰化涼圓是伯仲之間...
我的叉子是直接整個往上用力拉起...
肉圓皮的彈性祝是如此的好...
整個也跟著我往上...


肉圓皮真的很Q軟有彈性...
吃起嘴巴有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的FU...非常的過癮..
卦山燒肉圓的肉圓醬相當的特別...我不會講...
但與一般肉圓的醬料不同...
吃起來很搭...口感算是很舒服...尤其是辣椒...更是一絕...
吃這麼多年我還是沒辦法"破解"的獨門辣椒...

嗑完肉圓...開始大舉進攻我最愛的脆丸湯...
這次還是沒有例外的幹掉4碗脆丸湯...
吃完後一整個滿足又過癮...
要是當場上演打嗝拍肚皮還長唉一聲我想應該會被朋友給壓在地上起咧帕...

其實正宗的肉圓吃法是...
吃完的空碗醬料加大骨菜頭湯...拌一拌後喝下...
比較正宗傳統的是這樣的...
撣洗內...我喜歡吃彰化的脆丸...所以我都是用單點的方式...
再者...卦山燒肉圓的湯頭很棒...一整個清甜爽口...
吃油炸肉圓配上一碗清爽的脆丸是很應該的...
我只有小時候會用肉圓空圓去裝湯...
長大之後就沒再這樣吃過了....
對於吃的我還是非常的雞掰...
我的湯一定要清爽型不可以太過重口味或油膩... 
我的這一點還滿麻煩的...
有的人會吃的清爽但喝的湯口味較重...
我剛好相反...所以跟朋友吃飯時都很難橋...

創作者介紹

ourlife

美食．玩樂．PAPAGO