cooking．麻辣肥腸+麻辣鳥蛋

 
很久沒有自己下廚滷肥腸了..也就是大腸頭部位…
突然很有衝動想要自己下廚…
心動不如馬上行動直接殺到建國市場去採買食材…
都要肥腸了…我最愛的鳥蛋當然不可少…
另外還買了秀珍姑…秀玲姑起來也是相當的好吃喔…
天氣愈冷我就愈愛吃麻辣…我只要做給自己吃的一定都是超級麻辣…
我想沒人像我這麼變態…連滷味都要吃辣的…
所以我就寫我慣滷給朋友吃的滷汁配方…

大腸頭-30元
鳥蛋-15元
秀珍姑-10元
我如果天天去建國市買菜的話肯定會被列為黑名單…
老是買一點點一點點的…金額都是非常的小…


爆香材料：
青蔥切段-2根
老薑拍碎-1塊
整顆剝皮蒜頭粒-10顆
辣椒-2根

滷汁配料：
豆辦醬-2匙
冰糖-1匙
醬油-2杯
米酒-少許
老頭牌滷包-1包(market就有賣了)
1-油鍋加熱之後將所有爆香材料先用大火爆炒至金黃色
2-加入豆辦醬/米酒與冰糖炒至變焦黃色
3-醬油再放入翻炒至滾加入2500cc的水
4-最後放滷包蓋鍋大火 煮滾之後轉小火再煮個10分鐘即可關火




這樣寫不知道有沒有給它很清楚?!這是一般滷汁的做法…
有的人是不爆香的但我都是會爆香這樣的魯汁才會香味道也才會夠…
 
這就是肥腸…非常肥的肥腸…這樣一大條30元…我想店家可能很無奈吧?!
600g的肥腸是90元…我這一條30元所以說就是200g…
要做滷味的話用大腸頭口感會比較好…
 
先把大腸剪開…就是這副德性…白白部份就是油脂部份…
有的人不敢吃油脂部位…就可以挑掉…可是勒…
肥腸就是要有油脂才會好吃嘛…這看起來很肥很油…
一旦滷過之後…油都沒有啦…所以千萬別忘這油花花的給嚇到…

大腸處理：
1-大腸先剪小段之後再用水清洗加入少許米酒開始搓洗…這動作是要把薄膜給搓洗掉以及去腥味…這個動作不可少…清洗約3分鐘後就可以洗水洗淨
2-洗淨之大腸加些蘇打粉泡水約莫30分鐘…這動作是要讓大腸軟化…有的人會用醋不斷的清洗大腸…但我都是用蘇打粉…因為它省力又方便…也可以用啤酒來洗…但用啤酒成本就太高啦…30分鐘之後再沖水洗淨大腸即可川燙…
3-煮一鍋熱水將泡完蘇打粉的大腸頭放入川燙…大火滾約5分鐘即可撈起沖冷水…這樣就可以滷了…

大家一定很奇怪為什麼每一個動作都要不斷的沖水…
這樣可以把大腸特有的內臟味道給降至最低…
滷起來的大腸或是大腸頭口感很好而且不會有任何味道…
所以沖水動作真的不可缺少…


滷大腸：
1-拿小鍋分裝一些滷汁…滷汁的份量需蓋過大腸的2倍高度
2-大腸頭放入滷汁開大火煮至滾之後開中火再滾約10分鐘…
3-10分鐘過後再轉小火蓋鍋滾20分鐘…
4-20分鐘過後關火不要開蓋燜6小時之後大功告成…
記住滷肥腸的滷汁 只能滷大腸千萬別加其它一起滷…味道會很腥…
一定要分開才可以…滷完肥腸的滷汁就倒了吧…別留…

記得肥腸在食用前記得加熱…滷肥腸在外頭買成品很貴…
自己在做比較省錢…很多人愛吃大腸卻不知道肥腸怎麼滷…
現在可以自己在家試滷看看…一般店面賣的肥腸貴是貴在”工”…
就是要不斷的清洗…像我這樣不斷清洗…
但其實自己動手做了之後就知道不會很麻煩…

 
滷鳥蛋：
鳥蛋洗淨之後放入小鍋滷汁蓋鍋先用大火煮滾之後轉小火滾15分鐘即可關火…
鍋蓋一樣不要開放置4小時之後就可以食用了…鳥蛋類的可冷食也可熱食…
就看自己喜歡吃什麼樣的口感…冷食鳥蛋是QQ的…熱的話就是軟的囉…
 
這就是滷好的麻辣肥腸…我在燜6小時之前拿起來拍照…
搶時間拍照…要是燜6小時之後顏色會更漂亮…
這樣的肥腸會很油嗎?!其實在滷的過程中油脂就不斷會煮出來…
這也是為什麼我會說滷肥腸的滷汁不要…因為都是肥腸的油脂…
 
看一下這肥腸會很油嗎?!其實滷好的肥腸已經不油了…
一整個軟嫩…我在拍照時一邊拍照一邊吃…我喜歡吃Q中帶軟的肥腸…
 
白色部位是油脂…愛吃大腸頭部位的人大部份就是喜歡它白色部位…
它是油脂但吃起來一點都不會覺得油膩…

這個肥腸…一口咬下就斷了…這樣就知道它有多軟嫩了…
細嫩軟滑的肥腸一向是我的最愛…
三不五時朋友就會問我說何時要再做麻辣滷味?!
我只吃辣的…不辣的朋友…朋友為了這肥腸甘願跟著我吃麻辣…
所以我只要一下廚做滷這肥腸一定都是會滷3斤…也就是1800g…

 
這是準備燜之前撈起來拍照的鳥蛋…我還是一樣邊拍照邊吃…
20元的鳥蛋有25顆…被我吃的剩下18顆@@
我撈起來拍完之後再加蓋鍋開火加熱煮滾…
 
這顏色…我放的醬油不是很多…我的醬油顏色也不是很深…所以顏色很淺…
但要是燜滷4小時之後顏色會比較深…也就比較好看…
自己在家做一鍋滷汁…想吃什麼就買回來滷很方便…
我自己吃的麻辣滷味跟這完全不一樣…麻辣滷汁的比較麻煩…
一般的比較簡單…所以說喜歡吃肥腸又喜歡下廚的人可以自己動手做看看…



滷肥腸的偷吃步：
去吃麻辣鍋的鍋底打包回家之後可以拿來做滷汁來滷這肥腸…
記得打包時跟工作人員說要麻辣原汁不要加白湯…
這是比較快速的方法…如果不想動手做滷汁的話可以用這一個方法…
哪天要是哪根神經不對時我再來做麻辣鴨血的做法…
嘿嘿嘿…想不到我連麻辣鴨血也是做的吧?!
我不敢吃不愛吃不代表我不會做…

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