[體驗] 廚房料理好幫手黑豆桑古早味甕底醬油/蘋果淳/黑豆豉

在以前還沒那麼常料理的時候，選醬油通常不太講究，畢竟買一罐都會用超久
但自從疫情開始，現在在家煮飯料理的比例整個提升，除了晚餐會煮以外，連上班也都開始自帶便當~
所以調味料使用頻率越來越高，也會開始比較這些醬料的成分、口味、跟拓展我的料理菜單選項!!!
以前就知道醬油界裡的名牌"黑豆桑"，常常在社團裡面看到有人推薦，最近他們推出新品「頂級無麥麩甕底醬油」也有引起一些人在討論詢問
但網路上好像資料不太多，所以我就來貢獻一些我的心得跟料理方式來個開箱

黑豆桑的醬油在煮婦圈早就小有名氣，除了好吃是基本的以外
我覺得會這麼受到歡迎很大成分是因為大家現在買東西錢真的都會翻到背面看成分表
黑豆桑的醬料基本保證成分都相當單純，無基改成份、無化學添加，畢竟在家做料理當然吃的安心美味才是辛苦煮飯想要獲得的啊!!!

這次新款的甕底醬油維持無麥麩，進行無麥麩飲食的人也都可以選用
另外減鹽配方也是相當符合現在人的飲食習慣

成分表可以看到原料標示都很簡單，沒有會讓人看不懂的原料
而裏頭的紅麴米更是讓醬油增加甘甜味以及醬色的好東西~~看到這成分就可以大概推斷出這款醬油很適合滷肉、紅燒!應該都會很好吃~~

因為現在我買些家用品都是靠MOMO購物，這次收到的箱子裡就有附上這個醬料比例調配卡
我覺得這個超實用~~~只需要有基本的兩三罐醬料就可以在家自己變化出這麼多種口味
這張小卡片馬上就被我貼在冰箱上，隨時想要料理都可以拿出來當小抄使用，超方便

這些醬汁裡面我個人最常使用的就是照燒醬~~~
我自己是覺得各種料理都很適合用照燒醬的比例去燒出一盤好味道啦!!!不管是照燒醬雞翅、照燒醬蔥肉捲、照燒醬炒菇等等都好吃
比例的部分除了黑豆桑送的小抄比例可以參考以外，其實家裡如果有醬油、米酒、味霖=1:1:1調製我覺得味道也不錯
因為這三種調味料應該都是廚房常備款!!!
接著就來示範一道我個人覺得很好吃、端上桌又好看的【照燒野菇蛋豆腐】
材料：雞蛋豆腐一盒、鮮菇道一包、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥花(配色好看)
醬汁：醬油、米酒、味霖=1:1:1可以先用量米杯調好，米杯上面有刻度很好抓比例(推推)

首先先將雞蛋豆腐切塊，然後熱油鍋煎豆腐
(怕油濺的雞蛋豆腐先用餐巾紙吸乾表面水分或者沾上乾粉在下鍋煎)
油量不要太少，熱油下豆腐，下鍋後暫時不要移動豆腐讓他表面煎到焦黃，輕輕搖晃鍋子豆腐會在鍋子裡飄移就可以用鍋鏟搭配湯匙幫豆腐翻面囉!!

豆腐兩面煎到焦黃恰恰以後，可以把豆腐稍微移動到鍋邊
用鍋子裡剩餘的油，放入洋蔥、紅蘿蔔、菇類在旁邊略為拌炒

蔬菜稍微炒軟後就可以倒入事前調好的照燒醬汁~~~鍋的溫度高，嗆入醬汁後會噴發醬香
接著就可以把鍋中的豆腐跟蔬菜類稍微跟醬汁拌勻

等到醬汁略為收汁就可以撒上蔥花起鍋囉!!!!

喜歡吃辣的也可以炒辣椒，或者起鍋後灑上七味粉我覺得也很搭
這道照燒野菇蛋豆腐真的很下飯，光這一道就可以吃完一碗白飯，如果趕時間只要煮這一道就可以直接開飯
真的很方便~~~
不得不說，黑豆桑的這瓶甕底醬油，除了醬色好、料理的時候一道進去嗆鍋馬上就感受那個香氣
燒出來的菜醬色很美，完全不會死鹹，反而吃得出甘甜味~~原來用到好醬就能燒出好味道是真的!!!!

另外在分享一道我媽小時候很常上桌的蒸肉丸子~~
這道也是超級無敵簡單、然後又超級下飯，以前下課超餓我媽趕著餵食都會做這道可以快速上桌打發我們這些餓死鬼的一道料理【古早味肉丸子】

材料：豬絞肉、剝皮辣椒(以前我媽是用蔭瓜但我剛好沒有)、蔥花
醬汁：醬油、剝皮辣椒汁、白胡椒、麻油

通常古早味的肉丸子比較常見的是用蔭瓜罐頭
但我家剛好沒有，發現冰箱有剝皮辣椒，就想說應該可以嘗試取代看看(不得不說，真的很搭，不會太辣反而很清爽唷)
首先剝皮辣椒先切碎、然後把他加入豬絞肉裡、連同青蔥一起份入料理盆中做調味

韓國麻油真的超香，稍微加一點可以提味、然後撒入白胡椒、倒入一匙甕底醬油

接著就可以把醬汁跟調味一起拌入絞肉中，抓捏至醬汁都被絞肉吸收，絞肉產生出黏性即可

接著就可以開始捏肉丸~~基本上大小大家可以自己決定，我是捏成貢丸大小方便當作便當菜分裝
我看也有些人是直接蒸成肉餅(上面還放了鹹蛋黃)也是OK

用一個大碗或者大鍋把肉丸子放在裡頭
倒入半碗的甕底醬油+半碗的開水+可以再加些剝皮辣椒的湯汁
然後放到電鍋(外鍋一杯水)下去蒸，等到電鍋跳起來，一道下飯的古早味肉丸子就完成囉!!!!
黑豆桑的甕底醬油有減鹽，所以滷出來的醬湯還可以澆飯，很下飯~不死鹹是甘甜
而肉丸子改用剝皮辣椒取代蔭瓜口感上會帶點脆感、而味道反而變得很清爽、也不會有辣口的感覺，很推薦大家試看看這個口味

接下來~來開箱這個蘋果淳也是我個人相當好奇的產品
他是天然釀造的果醋，成分簡單只有蘋果跟水~~~風味居然是用時間去釀出

純水果釀出來的醋，無加糖，除了可以料理上使用、也可以直接兌水當飲品，很健康

但只是加水喝好像也不需要我多介紹~~所以就順便分享一下我的清冰箱愛菜【醋溜土豆絲】

材料：馬鈴薯、青蔥絲、辣椒花椒(看大家吃不吃辣)
醬汁：蘋果淳、胡椒鹽(我有用花椒調味粉)

馬鈴薯切絲後用水洗掉外面的澱粉
然後泡水(加一匙的蘋果淳)浸泡個十分鐘

接著把水分瀝乾，就可以加油下鍋炒了!!!!
炒道馬鈴薯絲變軟就可以先嗆入一匙的蘋果淳，跟調味粉(如果有花椒辣椒的可以先熱油炒出香氣)
等到起鍋前再另外倒入一匙的蘋果淳，就可以盛盤了~~

會把蘋果淳分兩次加入是因為，黑豆桑的蘋果淳雖然聞起來好像很酸很醋、但其實味道很溫和
在起鍋前再補上一匙可以讓風味更完整，又不會過嗆，整體吃起來會更夠味
不過我說實話，跟外面餐廳醋酸炒出來的那種重口味相比，用黑豆桑蘋果淳炒出來的根本就是幼幼口味，但相對的比較可以吃到馬鈴薯的風味
然後蘋果淳的香氣~~我個人是還蠻喜歡的!!!

最後來分享的黑豆桑的黑豆豉，在廚藝技能還沒提升以前，炒菜通常只會加鹽、加胡椒
但是隨著越來越認真煮飯以後，真的會默默地添購各種的醬料，像是甜麵醬(炒炸醬)、豆瓣醬(煮麻婆)
越買越多現在連黑豆豉都想試看看

周末逛市場居然發現最近的青菜裡居然有賣山蘇~~我以為這個菜只有在山上野菜城才吃的到
想不到市場就買的到，馬上就買了一把回家炒【豆豉炒山蘇】
材料：山蘇、蒜末、小魚乾(可有可無)
調味：黑豆豉

因為各家的黑豆豉鹹度不一定，所以建議大家要先試吃一下確認鹹度才不會一失手
黑豆桑的黑豆豉鹹度很適中，還帶了點甘甜味，所以拿來炒菜不用另外加鹽或加糖我覺得就很剛好
但如果是別家的或者是乾豆豉，大家真的是先試一下味道唷

熱油鍋把蒜末、小魚乾、黑豆豉先下去拌炒一下
略為有點箱氣候就可以把洗好切好的山蘇下鍋熱炒一番~~
簡單拌炒幾下就有一盤野菜好滋味上桌啦!!
再次覺得有好調料就能調出好味道~~山蘇脆口、用豆豉的甘甜味搭配很剛好!!!
下次還想要試看看炒炒不同的菜，讓菜色口味除了加鹽加胡椒以外可以在拓展些不同的味道~~