[第一次釀梅醋就上手] 2022青梅季在家釀梅酒/梅醋/梅汁真露淺漬梅酒

每年清明節前後就會掀起一波釀梅酒的風潮，不管事社群媒體被洗版，甚至網路上也有超多體驗課程
不過~~之前覺得準備或者網路訂梅子好像有點麻煩(運費貴貴的)、體驗課報名費也是頗為驚人
今年因為逛市場的時候發現原來我家樓下的市場就直接能買到青梅，購買上方便許多了，感覺今年就可以來試試看!!!!

因為市場通常都是賣一大袋十斤(大約六公斤)，覺得分量對於我一個女子來說有點多
就乾脆約了幾個好姊妹周末一起來私宅一起聊天釀梅~~
大家一起平均分攤下，整體製作成本也相對降低許多!!!!

材料準備：青梅、冰糖、酒(醋).....就這三元素，在依照每個人的需求來抓數量，然後在自備玻璃容器即可
因為青梅的重量是固定的，六公斤的量我們五個女生一人大約可以分到1200克的青梅
我身為主揪，就先用這個重量事前幫大家做個問券，確認一下每個人想要做的是梅酒還是梅醋、甚至最簡單的梅子糖漿
下面可以提供給大家一個參考
我事前是用常見的玻璃罐容量來幫大家抓分量，分別是一公升的玻璃罐&兩公升的玻璃罐比例~~
(梅酒跟梅醋因為在淺漬的過程中會產生氣體，所以總重的部分會預留一點空間，不會抓到滿)

有了比例之後，就可以抓出是前大約需要買的材料，這樣才不會亂花錢浪費XDD
基本上除了青梅是市場買的以外，基酒、高粱醋、冰糖這些全聯或家樂福都能買到，都很方便(聽說家樂福也有賣青梅，但價格有點貴)

前置作業：梅子我是前一天先買，買回來以後沒有馬上要做的話記得開袋通風
前一天先買是因為梅子買回來要先用清水洗過一輪、然後風乾(或者用風扇吹乾)，如果當天才洗才用紙巾擦或者還要等乾燥可能時間有點太長.....
總之梅子務必要風乾才能製作(不然水裡有菌容易失敗)

至於玻璃罐我只有用洗碗精清洗然後自然風乾，沒有用熱水煮過是怕危險，基本上賣玻璃罐的老闆說直接用酒精消毒就很足夠了!!
※玻璃罐推薦用家裡現成的最好，真的要買可以去IKEA買蠻便宜的!! 或者十元商店也都會賣些桃太郎罐也蠻容易買到~

萬事皆備~~當天就只剩下一些步驟給大家DIY囉!!!
整個釀梅的過程中最耗時的其實是挑蒂頭，但一顆一顆挑蒂頭一邊聊天其實蠻療癒的~~~
一邊挑蒂頭一邊確認梅子是不是有被蟲蛀或者爛掉~~做進一步的QC
詳細的步驟我下面有附~大家可以參考!!!!真的很簡單~~~

當天活動大約是兩個小時(包含聊天跟吃零食XD)
釀好大約都至少需要一個月才能開封~~~所以這期間我就來觀察記錄一下變化給未來有想試看看的人參考
釀梅IG限動紀錄
https://www.instagram.com/stories/highlights/17921264564204999/

梅子糖漿的部分冰糖到第四天就已經融化一半左右了~~~預計兩周應該就可以都融化吧
梅醋的部分到第四天梅子已經明顯有縐縐縮水了!!!!(因為糖的比例高，滲透壓力大)
梅酒的部分因為糖量我只有下20%，所以目前看起來梅子都還圓滾滾!!!
-蘭姆酒酒精濃度40%，我預計要放個半年
-真露酒精濃度13-16%，大約4-6周就可以打開來先喝看看囉!!!

下面的做法步驟是我整理的，無私分享大家~~~歡迎大家一起來討論分享~~

梅酒釀造步驟
比例梅1:酒1:糖0.5(想要甜一點可以加多)
1	青梅洗淨
2	泡水兩小時後晾乾
3	挑掉梅子蒂頭
4	表面戳孔(也可省略)
5	瓶子酒精消毒
6	冰糖分三份
7	梅子與1/3冰糖交錯擺放，最後一層以糖將青梅完全封住
8	倒入酒
9	註記製作日期，封存，放陰涼通風處
10	一個月後加入1/3冰糖
11	再一個月再把最後1/3糖加入
12	六個月後即可飲用
13	6-18個月為最佳飲用期

梅醋釀造步驟
比例梅1:醋1:糖1
1	青梅洗淨
2	泡水兩小時後晾乾
3	挑掉梅子蒂頭
4	表面戳孔(也可省略)
5	瓶子酒精消毒
6	梅子與冰糖交錯擺放
7	倒入醋，約九分滿，需留些空隙發酵
8	註記製作日期，封存，放陰涼通風處
9	約3-6個月後即可開封稀釋飲用

梅汁釀造步驟
比例梅1:糖1
1	青梅洗淨
2	泡水兩小時後晾乾
3	挑掉梅子蒂頭
4	表面戳孔(也可省略)
5	瓶子酒精消毒
6	梅子與冰糖交錯擺放，最後一層以糖將青梅完全封住
7	青梅會開始慢慢泌出梅汁，接下來每天至少一回，搖晃瓶子，幫助青梅均勻沾上糖汁，並且每隔二至三日，打開一下瓶蓋再關回去，讓梅子產生的氣體排出。
8	約2-3週後，會看到砂糖完全溶解，青梅變得皺皺小小的浮在梅汁上，就完成了。把青梅瀝出，梅汁則裝入消毒乾淨的保存瓶裡，置於冰箱冷藏保存。