壽喜燒吃到飽。只要食材好，簡單涮就是好吃──晶華酒店三燔本家

[壽喜燒、吃到飽／台北中山]

隔了一陣子再來到位於晶華酒店地下3樓的三燔本家，大致上還是可以吃得滿意，
畢竟壽喜燒這種東西不需要太困難的技巧，只要食材好，就一定會好吃！
老字號的三藩本家在日式鍋物中一直占有一席之地，自是可以放心。
晶華酒店整個環境雅致舒適，服務即時順暢，
購買餐券的話，價位上大概千元左右，CP值依舊相當不錯。

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也不記得上次寫到這一家到底有多久，感覺應該有10年了吧？
印象中是希沙良很早期寫作，且有不錯回響的部落格文章之一。

後來一查竟是2009年11月，居然還是消費券的年代，這樣還真的有10年以上，
而且寫的還是大家比較少分享的涮涮鍋，並不是壽喜燒，
是以，這一回要來分享的，就是老字號的五星級飯店餐廳
──台北晶華酒店三燔本家的壽喜燒吃到飽啦！



這一間三燔本家一直是希沙良還算是相當喜愛的壽喜燒餐廳，
記得以前不管是和家人、或是好朋友們，幾乎年年都會前來報到，
就或許是這幾年吃的選擇真的太多，這一回感覺好像睽違至少有兩、三年了。

在希沙良的概念中，晶華酒店集團的餐飲相當多樣化，也時時會引進最新的流行，
像是當年的馬卡龍、杯子蛋糕、日式可麗餅等，幾乎一直都是走在台北甜點界的前端。





只不過，雖然SENSE很好，所用的食材也都很不錯，
但有時不知怎地，在經過了廚師的巧手之後，
希沙良總覺得跟心目中在國外吃的印象有所落差（難道是人不對的問題？），
所以很多東西在驚鴻一瞥之後，最後就默默消失了…

呃，這樣講可以嗎？
沒關係啦，希沙良以前也待過相關企業，講講老東家就是希望更進步咩！

※三燔本家涮涮鍋詳情請參考──
《晶華消費券特惠餐──三燔本家 》一文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！




二樓大廳的櫃台與布置。

話又說回來，像是火鍋、壽喜燒這種東西，
基本上就是提供場地、鍋具以及食材，不需要太多的服務，自己也可以控制烹煮的程度，
既然不是那麼困難的料理，只要有好的食材，自己煮出來當然好吃啊！
這點自信至少本人還是有的。

也因此，自己動手下鍋的三燔本家自然不會有什麼大問題。
趁著生日再次前來的這回到訪，也依舊獲得大致滿意的結果。

這回和好友A子相約，先到的希沙良還先在附近稍微晃了一下，
然後再跑到晶華酒店的2樓大廳沙發上稍事休息，待時間差不多才準備下樓前往餐廳。


下樓的電梯就隱於面對BVLGARI寶格麗名店的右手側。

三燔本家位於晶華酒店Regent Taipei的地下3樓，
樓上是香奈兒、愛馬仕、Bottega Veneta等國際名牌齊聚的麗晶精品Regent Galleria，
現在雖然中山北路的精品名店商圈不復以往熱鬧，
原本希沙良還在時尚雜誌時也很常光顧的的DFS也已經撤櫃，
不過麗晶精品的環境優雅舒適，還是可以逛一下的。

許多人不曉得，如果從大廳下來，要搭乘BVLGARI寶格麗旁邊的電梯，
這電梯不通往上層客房，只通2F大廳到地下樓層各餐廳以及停車場等。
唯一的小問題就是，速度有點慢，本人都在寶格麗櫥窗前自拍好幾張了，電梯才姍姍來遲。



三燔本家門口以大型的日式酒樽堆疊而成的招牌牆面一如往昔，
在此至少十多年如一日般地，迎接著所有前來用餐的顧客。
這回前來前方多了一處櫃檯，似乎是有不同的業態，這個或許之後有機會可以再試試。

餐廳櫃檯還是在原本的地方，也就是走進門口之後走廊的左手邊，
整條走廊長長地延伸，取的是京都花見小路的風格，
竹林與石庭造景，加上走廊最後的投影牆面映照著花卉、游魚等圖像，
整體很是雅致，在當年也算是非常的先進。





原本印象中還有爐端燒的區域，目前大概已經沒有提供，不再開放，
客席區主要剩下走廊右手邊的部分，以壽喜燒、涮涮鍋等日式鍋物為主，
另外也有日式的海陸燒烤與季節套餐提供。

隨著服務人員的案內，我們來到一處小型的包廂，
周圍以日式的木格子窗（障子）加以區隔，暗色的木格子很有沉穩的感覺，
而這包廂的大小兩個人坐起來也算是相當寬敞舒適。
桌上的鍋具雖然應該已經使用了一段時間，不過油亮的光澤看起來保養得很不錯。





服務人員先是送上茶水，在確認所有肉品都吃之後，就替我們開鍋。
首先是將牛脂放入熱鍋裡頭，整個塗抹過一遍。
長型的菜盤裡頭有許多不同種類的新鮮蔬菜，
牛蒡絲和洋蔥先下鍋，並且稍加拌炒，
香味出來之後，再將豆腐、南瓜和菇類等其他菜盤中的食材一一置入。
最後加入白菜，跟著倒入醬汁跟白開水，後續的主導權就交給我們。

我們事前已經買好了壽喜燒吃到飽的優惠餐券，原本限定的是平日午餐時段，
不過一~四的晚餐也只有加價NT$100，這樣除一除一個人還是在千元以內。
用餐時間為100分鐘，其實也很夠吃了。





有關すきやき的食用方式，在日本各地也略有不同，
引進台灣之後，普遍稱為壽喜燒，在食材和湯料方面都獨自進化，
特別是和原本習稱為「牛鍋」，先下一部分肉，再下蔬菜的傳統方式不太一樣。
這一點希沙良在和娘親去東京名店淺草今半用餐時有確認過，
如同娘親小時的記憶，傳統すきやき的鍋子比較小而淺，
前面的肉有點像半煎半烤，後面加入湯汁和蔬菜之後，才比較像我們習慣的火鍋方式。



不過話又說回來，希沙良與友人在東京吃壽喜燒吃到飽的時候，
其實就比較像台灣的方式，也就是湯汁較少的火鍋，看來這樣的方式應該還是年輕人的主流。
管他的，不管怎麼樣，好吃最重要啦！

在蔬菜燉煮的同時，肉品也已經送上，
第一次先來四盤，以古風的木盤裝盛，放在邊桌上頭，等著我們隨時可以下鍋。





看來我們可得加快手上的進度才行！因為這時候我們還正在用前菜。
這道紫蘇梅香涼番茄算是一道涼菜，友人A子覺得沒有以前的驚艷感，
就不曉得是因為這幾年吃的好料太多，嘴變刁了，還是這麼多年以來這道前菜一直沒有變化所致。
不過，清爽的番茄搭配酸酸甜甜的紫蘇梅醬汁，仍舊很有開胃的效果。

肉品一共有三個種類，我們先下的是澳洲牛，
這款澳洲頂級下肩胛牛肉卷品質已經算很不錯，
纖維算是細緻，吃來也有肉香，簡單沾一點蛋汁就很好吃。







蛋的部分可以視需要向服務人員索要，
記得用的是有機蛋，打進碗裡之後，看得出來蛋黃飽滿，色澤鮮黃，想必含有豐富的營養。
台灣人或許不太習慣吃生蛋，不過晶華畢竟是大飯店，在食安的把關上應該可以放心，
所以我們都還是依照日本的習慣沾蛋液來食用，吃起來也比較不會那麼燙口。





再來下的是一開始就送上兩盤的美國牛肉，
同樣部位的美國頂級下肩胛牛肉卷不僅肉片大片，色澤鮮紅，
肥瘦比例也相當適宜，油花的分布還更勝方才的澳洲牛。

在鍋裡頭稍微涮個幾下，帶點粉色的五分熟，是希沙良個人最喜歡的熟度。
入口軟嫩，很輕鬆就能夠咬散。
吃起來除了甘口醬汁微微的甜度之外，也吃得到牛肉本身的香甜，完全讓人欲罷不能。







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