東區日式料理。一口菜一口酒，1：1才是黃金比例──勤謙 酒と肴

[壽司、日式料理、居酒屋／台北東區]

喝酒吃菜、吃菜喝酒，兩者一定要契合！
來到位於東區巷弄間的日式料理──勤謙 酒と肴，
看似低調的門面，隱藏著一如來到日本巷弄中小店，所有客人與店家彷彿家人般的親切感受。
千元的お任せ套餐搭配上499的日本酒、梅酒、生啤酒類喝到飽，
以合理的價位實現除了財富自由者外在台灣常難以做到，一口酒就配一口菜的1:1黃金比例，盡興又暢快！
特別是師傅運用其自身20多年日料經驗加上反覆嘗試，多樣化的不同手法令食材更能發揮美味，
精湛演出絕非坊間一般僅靠新鮮大塊吸引版面的店家所能比擬。

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美食，總得要有醇酒配。
放眼古今中外，都是不變的真理。

特別是當大家在看日劇或是日本節目的時候，
不論是高級精緻的懷石料理，庶民聚會的居酒屋，管他是約會、聚餐，還是獨食，
清酒、燒酒、梅酒、啤酒…，一定都會看到以酒配餐的鏡頭。
甚至旅行在新幹線上享用便當之際，
也會看到旁邊的歐吉桑從包包裡頭取出小瓶的清酒或是罐裝啤酒，一個人搭配吃將起來，
感覺日本料理，就是特別能夠與酒相配。



今兒個要來分享的，就是最近用餐特別有感，
美食醇酒配合無間的好地方──勤謙 酒と肴

三月分某周五，好朋友攝影師崔董哀嚎著他已經拍片剪片忙了一個禮拜，周末還要出機，
所以一定要把握晚上的空檔給他放鬆一下！
嗯，兩個大男生，西式雅緻的餐酒館、走多人熱鬧路線的啤酒攤似乎都不是最佳選擇，
還是日料、居酒屋這類的場所最適合，希沙良立刻想到不久前有好朋友推薦了這家勤謙 酒と肴。



只是推薦的朋友沒有講太多細節，只說希沙良一定會喜歡，
又或許由於開店時間還不算久，網路上也沒有太多的資訊與食記分享，
好，我們這回就當踩點，替讀者探探路囉！

勤謙 酒と肴的地址是在敦化南路160巷裡，希沙良家以前住在附近，所以大致還算熟，
基本上我們通常都是把它分類在SOGO本館後巷、大安路的這一個區塊。
只是由於這一陣子，忠孝復興站4號出口（SOGO忠孝館的聯絡口）因為進行改善工程而封閉，
少了習慣通行的動線，自然也就跟著減少了到SOGO逛街採買的固定行程，也好一陣子沒有在後巷遊逛。



也是因為這事，這回在前往時，希沙良特意選擇了距離目的地較近些，
不過因為位於地下較深，走錯出口爬樓梯會很辛苦，因而較少利用的忠孝敦化站出站。
過敦化南路後從160巷進入，直要到達店門口前，才突然發現…
哎呀，這條巷子希沙良吃過也寫過不少美食餐廳，
連這回的目的地──勤謙 酒と肴開業前同樣位置的店家都曾經寫過，汗





勤謙 酒と肴的門面相當質樸低調，
讓哥想到以前在日本時常去的一些路地裏小店，不是以花俏的門面吸引人，
而是真材實料，讓來過的客人願意一再光顧，同時又過濾掉一些調性不同的一見客。

確實，走進店裡，牆面背景的木質調性，
還有後頭類似包廂般與前段有所區隔，適合多人聚會的桌椅座席區，
看起來都仍與之前同位置的火鍋店帶有一些似曾相識的感受，
除了增加一些頗具個性的掛布，最大的差異，當然是店中占據最重要位子的壽司吧台。
我們的位子就安排在板前，可以清楚看到師傅一切為了美食所進行的準備動作與手法。



來到這裡，除了可以選擇單點，
也可以利用固定的預算交給師傅搭配，以無菜單料理的方式上菜。
不僅可以享受到季節推薦的時鮮，也讓比較不會點菜的朋友們可以知道上限，放心吃喝。
基本上，反正我們兩個人加起來幾乎什麼都可以吃，
所以也就直接交給師傅，選擇おまかせ料理（每人NT$1000）。
而且只要好吃，就算價格再高一點我們也都願意付，這種時候吃得開心最重要。



首先出場的是下酒菜，以為只是毛豆這種簡單的東西嗎？
這天上桌的是自家醃漬的山苦瓜。
帶著甘甜和清爽醬香的涼瓜，我想除了希沙良這種刁鑽的舌頭還會覺得後味帶有一抹淡淡的微苦之外，
必須承認真的做得比大多店家在說不會苦的都好，一般即使是真的很怕苦的朋友也都有很高的可能接受；
而好朋友崔董更是直接配酒開喝，一掃當天外頭那原本應該與春日無緣的燠熱。



正式菜色第一道送上的是極上刺身（NT$580）。
這裡說得簡單，事實上我們可是在板前看著師父一項項仔細準備，
去皮、細切、沾裹、調味…搭配出多款不同風味口感的鮮魚海物。
而且不光是風味，在色彩上，或者甚至說每一片魚生在擺盤之時所呈現的角度，都有所堅持。







其中希沙良最喜歡的一項是乍看像花生麻糬，
但其實卻是以生食級的干貝沾滿將烤過烏魚子加以攪碎所呈現的粉末而成的一品，
烏魚子的獨特薰香更是把干貝的鮮甜襯托得淋漓盡致。







還有一道是以土魠魚夾上醃漬長達一個月的黑蒜片，在溫和的蒜味下顯得風味獨具。
即使是一般多會覺得味道較重、一點不夠新鮮就容易臭臊的竹莢魚，
經過師傅以醬油醃漬與煙燻之後，不僅去掉了腥氣，還愈嚼愈香。

其他像是微過烤網添香的鹿兒島鰤魚、外皮炙燒過的鯛科白肉魚龍占、加入土佐醋與洋蔥配搭的生蠔，
也都各有獨到的風味口感，直接入口或是簡單一點醬油山葵能突顯美味。





生魚片之後是由後側廚房送上的烤物，這一款是很多居酒屋常見的山藥明太子（小，NT$150），
入口先是明太子美乃滋的鹹甜芳香，而隨著細嚼，日本山藥黏性愈發明顯，
海味甜香融合，也是一道很好的下酒菜。



既然一道一道都很適合配酒，而且好友崔董都已經續杯，那還是應該介紹一下這天所喝的酒飲，
我們這天從日本酒開始喝，一樣，是由師傅推薦給我們的燒酎大五郎。

店門口的立牌是將之寫作清酒，但其實這款日本酒是由大廠Asahi出品，
屬於經連續蒸餾，較平價的甲類焼酎，特色是口感溫和，少了一般焼酎較偏重的風味，
而也因為榖類原料的特色較不鮮明，反而不會受限，
特別是這天愈喝愈覺得真是和所有的菜色都契合無間。




師傅這才告訴我們說他之所以提供這款酒，就是因為一方面覺得這種溫和甘甜的滋味和菜色百搭，
另一方面也是這款正是他實際用於料理的酒款，像是醃漬或去腥之類都有使用到，
怪不得越喝越順口，一口菜一口酒，再一口酒一口菜，
完全符合店名中的酒と肴，一整個速配極了！

就在我們努力喝酒用餐的同時，眼前的師傅又開始忙活起來，
不久之後出現在眼前的是握壽司六貫（NT$380），
內容物包括台灣紅甘、法螺、鮪魚赤身、鮭魚、比目魚鰭邊肉，以及鮭魚卵（左至右）。



大家也不用傷腦筋在壽司到底要怎麼沾醬油、沾多少，
基本上師父都已經調好味過，可以直接入口。
像是鮭魚跟鮪魚都經過醬油醃漬，口味更加溫和；
法螺之類的貝類是滴上檸檬，強調原本的鮮甜；
無敵肥嫩的鰭邊肉則是簡單撒上細鹽，讓豐厚的油脂與醋飯在口中纏繞出原本最佳的風味。






鮪魚赤身、法螺，還有最近價格節節高騰的鮭魚。

顏色獨特的黑色醋飯是經過竹炭特殊處理，
風味上和日本習慣的的紅醋飯略有不同，比較趨近台式的口味，
或許是竹炭本身的效果，米飯在顆粒上也顯得比較分明。

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