【台南素食】菇菇薯薯全素炸物｜全台唯一香炸新鮮蔬果｜四炸檯掌控時間火侯｜沒有化學素料味的天然素食

一般來說，我們家的飲食習慣是不太吃炸物的。炸雞排、鹹酥雞什麼的，基本上幾個月來可能吃不到一次。但自從去了朋友家作客，被請吃了這間『菇菇薯薯』的素食炸物後，誒～我竟然上癮耶！現在三不五時就會假意的“順路”繞過去買個幾樣，雖然偶爾會被老公念，但是沒辦法...真的很好吃嘛！

全台唯一！真的是全台唯一的全素食炸物；這也是我買了幾次後跟老闆聊天才知道的。一般鹹酥雞攤只是配角的少少蔬菜選擇，不只是在這邊晉升主角，更延伸出更多的選擇；炸菜葉、炸水果、炸香菇...各自有各自的特色口感，我相信就算不是全素食者也絕對可以享受其中的（像我就是）。

基本上我是都外帶回家。但不趕時間的，店家也有提供開放的用餐座位！

不管選擇什麼，全都是以新鮮食材裹粉下去炸的。完全沒有化學添加，沒有加工品素料，就連糕渣、雞米花、炸餅，也全都是店家使用天然食材下去製作的。這也就是為什麼就算走近店面也只有乾淨的香味，完全不會聞到一絲一般素食店會有的強烈素料味（老闆說那就是化學添加物加熱後殘留在牆面、鍋具上的味道）。

老闆以小麥粉、黃豆粉、玉米粉、麵粉依比例調和，獨家調配出3~4種麵糊，再依照各種食材的特性（含水度、表面質地）下去裹上不同的麵糊油炸。基本上市面上的鹽酥雞攤是看不到會裹粉的蔬菜的，就算有裹粉也很容易因為高溫油炸脫落。但菇菇薯薯的蔬果炸物完全不會，吃得到麵衣的酥脆，連包裹在內最難炸的蔬菜水果也都維持在最漂亮的狀態。

另外最厲害的是，最近從他們家的半開放式廚房發現，在這樣的中小型店面竟然有四台炸台在輪流運作？！忍不住問了老闆才知道，他們堅持要跟傳統鹹酥雞攤做出區隔，四個炸台不同油溫、不同時間、也針對不同食材的性質做分類油炸，連在速食店都沒有這樣啊！不像一般炸物攤會一次將所有食材丟下去同一鍋混在一起，在這邊就算是會較花時間也要將火侯、時間控制在最佳的狀態，起鍋後還會再利用脫油機將油脫乾淨，把油耗味降到最低，以確保食材最完美的脆度跟口感。

還有一點是在菇菇薯薯，油的狀態也很是老闆非常重視的一個要件。不說還真不知道，炸肉的油鍋，油是可以一直加油一直炸的，不需要換油所以一鍋油可能好幾個禮拜才會全部換過一次。但若是炸蔬果就不一樣了，油一黑蔬菜下去會黑掉，所以是沒辦法油髒了再加新的油下去的，必須整鍋換掉；但也就是說，菇菇薯薯的炸物是經過幾近新鮮的油炸出來的，吃起來當然就是好吃不用多說啦！