這陣子連續讀了幾本食譜，加上親手試做過以後，發現自己的廚藝跟備餐速度進步了許多。
每到傍晚，老公總是會一邊探頭進廚房一邊問我：「明天有便當嗎？」看他那雙一臉期待的眼神，還真的讓我蠻有成就感的！
![拒絕重鹹與添加物！解鎖《尚好呷台灣小吃》，在家神還原一級棒的古早味]()
俗話說「民以食為天」，台灣又有這麼多好吃的庶民美食，從早餐店、夜市，到巷口小吃攤，很多都是我們從小吃到大的味道。如果這些平常在外面買的小吃，自己在家也能做出來，那就更棒了！
書中不只是把食譜列出來而已，還介紹了相關的歷史背景與飲食文化，更重要的是，老師幾乎不藏私，把小吃的製作方法和醬料全都公開分享。
我特別喜歡它從「基礎」開始教起。對於像我這種不是專業廚師、只是想在家把東西做好吃的人來說，真的比較容易跟著做。
第一部分先帶我們認識各種調味料、香料、乾貨與粉類，接著還有基本刀工、食材汆燙與清理、火候與油溫的判別、麵團製作技巧、天然高湯，以及各種靈魂醬料的製作方式。
首先，我實作了「天然雞高湯」，因為接下來要做的鹽水雞，就會用到它。
讀到這我才恍然大悟，原來平常容易被忽略的「雞骨架」其實大有用處，它可是熬煮雞高湯不可或缺的材料！以前我都傻傻地把雞骨架直接丟了，現在回想起來還真是挺浪費的呢。
而且自己熬高湯的過程其實一點也不難，重點是這樣做出來的天然高湯成分比較單純，完全不含任何市售的人工添加物跟防腐劑，可以安安心心地讓家人和小朋友，把每一口都吃下肚。
有了高湯之後，接著挑戰「鹽水雞」。
之所以會挑「鹽水雞」作為第一個挑戰目標，主要是因為外面的鹽水雞口味比較重鹹，加上食材與環境衛生也是我會考量的問題。我想，如果可以自己在家做，不但能控制食材與調味，還可以依照家人的喜好調整，感覺也不錯。
【手作鹽水雞 4 人份】
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主要材料：去骨雞腿、花椰菜、玉米筍、紅黃甜椒、四季豆。
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前置作業：去骨雞腿洗淨備用並把蔬菜洗乾淨，切成適口的大小。
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操作流程：
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雞腿冷水下鍋，加上作者書中列的調味料 A。過程中先用大火煮到全滾，之後轉小火續煮 5 分鐘，接著關火、蓋上鍋蓋燜 15 分鐘。
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把雞腿撈起來，迅速放到冰塊裡面冰鎮，肉質才會Ｑ彈。
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用剛剛煮好的雞湯直接汆燙準備好的所有蔬菜，燙好一樣要撈起冰鎮。
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將雞腿肉剪成小塊，最後把所有食材加入調味料 B，全部拌勻就大功告成啦！
實際做出來的成品，跟書裡照片簡直一模一樣！
最棒的是，裡頭加了很多蔬菜，所以口感比較清爽、清淡，也可以自己決定調味的鹹淡，不需要像外面一樣，常常一不小心就吃進太多鹽分。
更重要的是，從食材準備、清洗到烹煮，都是自己完成的，吃起來自然多了一份安心感。
接下來，我已經迫不及待想嘗試書裡的「綜合滷味」了，感覺一次滷一大鍋就，可以配好幾天的飯，非常有效率。
仔細看了書中的操作流程，我才發現，原來以前自己做滷味時，少了一個重要步驟——先用小火慢慢炒，把香料的香氣炒出來。難怪以前自己做的滷味，總覺得少了一點什麼，怎麼就是沒有外面賣的那麼香。
除此之外，我還想試試炒米粉，以及臺南小卷米粉。
💕寫在最後
最近發現，當我端出跟平常不一樣的菜色時，好像也替家裡注入了一點新的能量。
家人們會有跟平常不一樣的反應，或許很喜歡，或許沒那麼喜歡，但至少我們又多了一次新的嘗試。而我也可以根據他們的反應，在下一次做的時候，調整口味或食材。
原來，柴米油鹽的日常飲食，也能因為這樣的一點點改變，變成生活中一個讓人有點期待、有點開心的溫柔小確幸呢！
如果你也喜歡台灣小吃，或者跟我一樣，想學著把平常在外面吃的小吃搬回家自己做，《尚好呷台灣小吃》會是一本很實用的料理工具書。
畢竟，台灣味不一定要到外面找。有時候，自己動手做，也能在家裡吃到熟悉又幸福的味道。❤️
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＃塔妮雅閱讀
＃2026年第 54本
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