【中秋伴手～手做鳳梨酥.食譜 】

 

想想我做鳳梨酥和蛋黃酥也有十年了

還記得第一次是看書學的

那時候我還是超級菜鳥，連蛋糕、餅乾都不會做

我只是買個書就能做出鳳梨酥

先不管成品好不好看，但可想而知鳳梨酥真的不難吧？

雖然我對烘焙沒有像做菜那樣的熱忱

但偶爾做做也挺有趣的

老實說我是從餅乾丙級開始才真正上專業的課

每次做蛋糕都覺得應該弄的ｏｋ了就進烤箱

但也真的做出不難吃的蛋糕

 

上了我朋友羅靖瑋餅乾丙級後，才知道初淺的專業知識

我不得不說羅靖瑋這傢伙烘焙真的很厲害

因為他除了大學時一直實作以外

研究所念的是分析

所以當有人無裡頭問他蛋糕為什麼要用低筋麵粉？不能用高筋嗎？

做泡芙用奶油、白油、酥油、豬油的差別？

他都能一一回答，因為他研究所就在學這個

很多師父都是拿配方在做，但卻不會自己寫配方

我很慶幸自己烘焙是跟靖瑋學的

因為我很愛問，靖瑋也願意教

所以我也知道如何寫配方嚕

 

雖然我每年包月餅已經包了十年

但是最近才開始學正確的觀念和技法

所以我又跟靖瑋學包月餅

上禮拜拿到月餅丙級證照

明年應該會去考乙級

考試我沒有壓力，因為我只要會做伴手禮就很開心了

自己親手做的不管好不好吃，誠意十足

醬就贏了很多人了呀

 

再次說鳳梨酥很簡單

我家小妹妹（15歲）去年一教就上手

以下是我寫的配方～  （照片我做的是二倍量）

奶油 45g

無水奶油（酥油） 50g

（想要更好做就 奶油30g  酥油45g)

糖粉 40g 過塞

再加點鹽巴

 

奶油＋酥油＋糖粉打發

不知道什麼是發的話就多打幾下吧

（畢竟沒基礎的人真不知道什麼是發，以前我就不知道）

可以買個手提式攪拌機，不然就用手打

這鳳梨酥是可以用手打發ｏｋ的

 

   

 

 

 

分次加入蛋液打到吃進去，就是不會水水的（一顆約55-60g）

 

 

低筋麵粉 170g

奶粉  35g

吉士粉 30g

以上粉類過塞後加入

但只要拌勻就好，拌太久會出筋

想要跟外面買的鳳梨酥一樣很有香味可以加『鳳梨香精』

俺家走天然路線不加這種

但不得不說真是加了比較香啊 

 

 

   

 

 

 

如果太黏手可以再加點低筋麵粉（每批麵粉吸水量都有差）

有點不黏就好喔

以上為皮

 

 

再來就是把模型擺好

 

 

台灣形狀戳成長條型  皮～20g   餡18g

正方形膜就弄成圓形  皮～25g   餡22g

餡市售的有很多喔

現在都也有土鳳梨餡，只是價錢稍高

   

 

戳好擺整齊準備壓膜

 

 

不用壓滿沒關係

等到進烤箱後就會自己填滿了喔

   

 

 

上火200 下火180 度 烤約20分

出爐後脫膜
 

 

 

台灣版型鳳梨酥我用封口機封膜

   

 

正方形的就放入袋子裡摺好，這最簡單

   

 

 

這是前幾年我們家做的鳳梨酥

還有盒子可以搭配蛋黃酥喔

土鳳梨也有專屬的包裝紙

DIY送禮真是很容易

有時間做做看吧

自己做的東西都看的到也比較安心

而且鳳梨酥真的一點都不難喔