家的味道－肉末番茄紅白炒

一種幸福的味道，記憶裡的香味，閉上眼睛，你會看到的是哪幅景象呢？

我問孩子們：「媽咪煮的菜，哪一種最好吃？」三個孩子的喜好絕對不一樣，

要滿足一家六口的胃並不容易，這答案可能有千百種，

沒想到，他們異口同聲的說...

『媽咪煮的每一道都很好吃！』這回答，讓我更想繼續為他們煮下去。

沒有廚師執照，但我還能記住選用的食材要衛生要挑過、

也盡量讓桌上的菜，色、香、味稍微俱全一些，

沒辦法經常帶孩子們上館子吃好料，

尤其是現在的物價貴，在外頭吃又感覺不衛生、也吃不飽，

在家自己煮，已經成了我的習慣，也覺得這樣最能顧到全家人的健康。

 

也順道能教育愛挑食的老公，

最好盡量不要「大方地」講出自己挑食的問題，

好比方：有一次煮了有放黑木耳的菜，

眼見老公正要把它挑起來時，三個孩子們都睜大了眼睛看，

然後又很識相的把它吃下去。

要乖，全家人都無一例外，這包括掌廚的媽媽也是一樣。

 

因為就在前幾天，我帶著小櫻桃的副食品外出時，

有位阿嬤用驚見的眼神看著我，並且說：

「她可以吃紅蘿蔔喔？我的兩個孫子都不吃誒。」

然後她又悠悠地說：「因為阿嬤我自己也不愛吃啦！」

 

是啊！有什麼樣的大人，就會養出什麼樣的孩子，

習慣、味口、作息、喜好，甚至連說話的方式、口氣，

都會潛移默化的影響到正在發育的孩子，這是很嚴重的問題，

所以不管如何，我們家幾乎都保持著「絕對沒有人挑食」的規矩。

 

今天要來與大家分享的家常菜，

應該也是很多家庭餐桌上經常出現的料理。

我取名為「肉末番茄紅白炒」，

其實這是我改編義大利麵醬的作法，

因為我們家沒有習慣吃番茄醬，所以今天只用新鮮番茄去炒，

番茄多汁炒久了就會出水，也會與肉汁合而為一，口感變得更香甜，

而白，就是馬鈴薯，切成小塊小塊的口感，

除了更容易讓孩子下嚥，也很比較容易將汁吸收進去。

 

材料：

半顆馬鈴薯、番茄一顆、加了薑末絞肉（加上調味料A）。

A調味料：

醬油兩至三匙、米酒一匙、糖一小匙、香油一小匙、胡椒粉些許

 

為什麼我的絞肉會加上薑末呢？

因為薑末可以提味、炒熱之後性溫，

其實遇熱後的薑末並不會嗆辣刺鼻，

反而能讓食物變得更甜美，孩子們都吃不出來有放薑唷！

 

很簡單的食材，也是我去買菜都一定會買的食物，

幾個變化，就能做出讓孩子們讚不絕口的料理。

我常說，媽媽這個職業很厲害的地方，就在於它的多變，

因為我們一下子可以當廚師、一下子可以當法官、

一下子變成司機、一下子變身成清潔人員、心理輔導師...等等，

而目前我正期待著，等兩位女兒都長大成人時，

就可能成為他們專屬的御用化妝師。

 

我沒有推崇爆香這一招了，看過譚老師煮菜後，

這老套的煮法已經從我們家廚房消失無蹤。

還是小火溫溫的烹煮就好，吃健康比較重要！

 

絞肉部分就由鮮紅色炒至金黃色，就表示可以下其他的配料。

 

這時候可以再加點米酒來提香。

 

現在就來個紅白大勝利吧！這時候就加20~40cc的水，

因為番茄自己本身也會出水，所以水不用加太多，

這道菜我不打算蓋鍋蓋，就讓食材自己炒到收汁。

如果希望這道菜甜一點，也可以在這裡加一些醬油膏，

味道會更出色、馬鈴薯也會很有味道唷！

 

大約10分鐘的時間，整鍋就可以收汁成功！

 

這時候，可以灑一點黑胡椒粒或是義大利香草（我經常用的那罐）。

可以讓香氣更加提昇，而且是一道非常下飯又能拿來拌麵的料理！

絞肉實在是很百搭的主食，隨便什麼料加上絞肉炒一炒，

擺在冰箱裡就可以隨時想到就拌飯拌麵吃。

 

還記得我父親以前，常做的「炸醬」，

也是冰箱裡經常出現的美味食物。

 

   

每個人的記憶裡頭，都有一種專屬於自己的幸福味道，

我正在努力用心地，持續將這味道加溫、加熱、加愛，

當我傳遞給家裡的每個成員時，我是開心與滿足的，

也希望他們在未來的某一天，可能會想起孩提時，

那天在餐桌上吃到我煮的幸福味～

 

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