記憶中小時候的味道--湯種菠蘿麵包

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記得小時候~到下午快天黑時~~都會有放著歌曲的麵包車~~來巷子口叫賣~~媽媽總是會給

我們幾個零錢去買~~我總是挑波蘿麵包~~現在自己愛做麵包~~其中第一個想學的也是這個

但看材料覺得好難喲~~直到了最近~買了書~才敢正式來試試~

真的有點小複雜~~挑戰一下囉~參考CAROL食譜

湯種菠蘿麵包
約做8個

a.湯種麵糊

材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天

CAROL的食譜~基本上照著比例~原則上都會成功~~但常常不知啥時要停止動作

有漩渦狀麵糊出現~~關火~

好險有圖片教導~~我就看圖做麵包哩~~涼了真的成團了哩~

分三階段哩~~作麵包也磨了一下我的急個性~~一急鐵失敗~~這不也是做事態度嗎~

b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

混在一起~~

打到泛白~~一開始想會變白嗎~~後來真的會喲~

我真的討厭用奶油的東東~~很油~~但真的很香~~為了吃~我應該會去買整塊奶油了哩~

終於到了第三階段~~好險現在有了麵包機~~給機器去打吧~~

麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)