DIY 寒舍艾美珠寶盒下午茶之法式棉花糖

自從之前挑戰成功貴桑桑的俄羅斯軟糖後，
我又發現一個系出同門的小傢伙，
常常出現在五星級飯店的下午茶專區，
貴婦們都很愛吃的法式軟糖，
沒有想到，做法也一樣很簡單，
東西又美麗又好吃說！

法式棉花糖源自古埃及，西元前2000年就有出現了喔！
當時後是埃及的皇室貴族，將這種棉花糖當做皇室甜點，
才有機會享受到這個鬆軟果香，入口極化的棉花糖，
19世紀引進了法國，法國的廚師增加了水果等風味，
造就現在法式棉花的超美味口感喔！

而且上次跟朋友去寒舍艾美珠寶盒下午茶中，
就出現這個貴桑桑，甜滋滋的小甜點！
做法很簡單，家中無烤箱者，
也可以輕鬆的自己做出來，
跟五星飯店一樣的水準！

材料需要有：
棉花糖部分
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細砂糖 240g
轉化糖80g
覆盆子果泥 160g
轉化糖100g
吉利丁片18g
2度C冰開水35c.c.
白蘭地2c.c.

手粉(預防棉花糖沾黏時用)
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玉米粉100g
糖粉100g

覆盆子果泥，可以在專業的糕餅材料店購得，
我家附近只能買到有10%糖份的，
上面食譜的則是無糖的，
我這次做的時候，忘記扣掉了10%的糖份，
我覺得有點太甜膩了！
所以水水做的時候，既得如果買不到無糖的話，
記得要扣掉多餘的糖份！
好市多有賣冷凍的覆盆子
我覺得也可以自己用果汁機打成果泥，
不過要注意，不能放水ㄛ！
不然也是會影響比例的！

轉化糖漿，我在網路上有找到食譜，
但是我覺得自己做這個好麻煩，
所以有現成的好買，
價錢也不貴，
用在很多高級的甜點中！

首先就是覆盆子果泥+細砂糖+80g的轉化糖漿，煮到溫度為115度C
因為高級甜點，講究的的就是細緻，
所以甜點中都是使用精緻的"白糖"，
因為取其"白"的顏色，不會影響甜點的顏色，
但是最近正在鑽研減肥的我，
我覺得如果是自己吃，不是賣人，
我下次砂糖的部份，會改成2號黃砂糖，
比較不會胖那麼快，對身體不好說！

煮這種棉花糖，我建議都要用大鍋子，
那天做這個甜點，忘記用大鍋子了，
所以溢出來好多說，好可惜！
不過之前有聽一些女明星說，
喜歡吃這種法式棉花糖，
或者是手工水果軟糖，
說可以補充維生素C，
也讓口腔充滿水果的味道，
但是我必須說，
這是錯誤的，因為維生素C，
在超過70度C後，
就全部不見啦！
但是充滿果香的口腔是真的喔！

吉利丁片放入冰開水中泡軟，連同100g的轉化糖，
白蘭地(可加可不加)放入盆中，加入剛剛煮到115度C的果泥，
攪拌均勻！

我建議做這到甜點，家中一定要打蛋器，
不然用手來打發這到甜點，
人一定會瘋狂的！
顏色也變成好漂亮的淡淡粉紅色，
這完全是覆盆子果泥天然的顏色，
加上白糖的白，
還有朋友誤會我，
加了好多色素說！
這道甜點，真的沒有加色素！

我這次做的，打的太發了，太黏稠了，
打到手指去勾的時候，會有微微下垂，
就大功告成了！

我就準備了小模子，慢慢一個一個擠進去，
我不是專業天天在練，所以有大小小，
手粉這時候就可以灑上去，
我覺得這個配方的軟糖，已經太甜了，
我覺得單純玉米粉，不要加糖粉比較好！

我當初做的時候，忘記減少食譜的份量，
做出了一百多個棉花糖，
這種糖果只能放3天冷藏，
水水想要嘗試的時候，
記得把份量縮減喔！
果泥可以換成別的，
藍莓、黑嘉麗、
台灣超讚的芒果、
荔枝都可以喔！
前一陣子學甜點的時候，
我發現每個米其林星星的甜點主廚，
只要來台灣客座教導的時候，
都驚艷台灣的水果美味，
現場更改的菜單，
要把美味的台灣水果入甜點喔！
水水們可以自己嘗試喔！
這是一個超美麗的甜點，
自己吃，情人節送阿哪達，
送朋友、家人，
都很棒喔！

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