貴婦名媛會做菜-光輝似寶石的洛神花蒟蒻凍

最近認識一堆貴婦名媛，跟我以前的觀念不同，
雖然她們都是家中的"鑚金"大小姐，
可是每個人都是做菜+甜點高手，
她們都說：抓住男人的胃真的非常重要，
尤其是有錢的男人常常在外應酬，
山珍海味吃久了，還真的想要在家吃簡單但是又美味的家常菜。

朋友也最常舉例，名媛孫芸芸跟姐姐孫瑩瑩，
兩個不但都是上海菜的高手，
孫瑩瑩更是甜點高手，
這些人會花錢打扮，但是也會作菜，
可不是單純的花瓶啊！


剛好最近也參加一些教會的聚會，
大家都要帶一道菜，
雖然我的做菜技術不如人，
但是弄個清爽的小甜點到是簡單！
就想說夏天熱死了，
弄個清涼的果凍好了！
剛好冰箱還有媽媽親手製作的新鮮洛神花蜜餞，
剛好派來用場說！
前一陣子在台北有名的麵包店"一之軒"，
就有買到洛神花的果凍，
但是並不好吃，
自己就來試試看吧！



有些初學者都容易搞不清楚到底果凍的材料是什麼？
其實我建議大家不要買超級市場賣的果凍粉，
或者所謂的寒天粉或者是石花菜粉，
這些做出來的果凍都不好吃，
尤其石花菜做出來的果凍，
裡面都有石花菜的味道，
一點都不可口！

我以下整了一些西點會使用的凝固劑，
大家可以依照自己的喜好口感，
選擇適合的凝固劑！


1、吉利丁：製作慕斯，出來的口感像是入口即化的奶昔

2、明膠：也是製作慕斯蛋糕的原料，但是我有看到一些配方用來製作果凍，
但是需要添加蛋白去除明膠的鹼性，製作出來才不會濁濁的。

3、吉利T：不是吉利丁喔，這是專門製作果凍的原料，
口感是就是脆+軟Q。

4、蒟蒻粉：這是我最新發現的，製作出來的果凍口感是，
類似像統一部丁一樣的軟、滑嫩，但是有點Q(但跟吉利T不同，不會脆)

5、石花菜：這個我只建議用在於傳統的果凍，例如紅糖石花菜凍，
石花菜有一種特殊的味道，會影響製作物的味覺，
但是很多老人家喜愛，又天然又便宜，
但是不適合製作果汁類的果凍喔！
石花菜的口感就是脆。

6、美國進口的Knox：可以製作慕斯，或者是果凍，
這種製作出來的果凍，Q到叉子插著都會彈彈彈！
彈的很誇張就對了，之前在美國，壞心小孩還會拿來互丟！


明膠/吉利丁/Knox：是用牛或魚或豬的骨頭或者是皮的蛋白質做成，
有板狀(明膠片)及粉狀(吉利丁/Knox)兩種，
板狀的彈性強，性質佳，我之前學習的時候，
都用來做慕斯蛋糕，吃素的人是不能吃喔！



我這次選擇蒟蒻粉來製作我的洛神花果凍，
方法簡直簡單到一個極點，
小學生都會喔，如果害怕會失敗，
放心你只要會攪拌+煮滾，就可以啦！

我有調整一下配方：
1、1200 c.c.的乾淨的水及洛神花果汁
(就是醃漬新鮮洛神花出來的糖水)
這裡可以換成罐頭杏桃、罐頭水蜜桃，
新鮮果汁，隨你開心啦！

2、50g的蒟蒻粉

3、冰糖隨自己的喜好

先將1、2、3拌勻(說明說要等待10分鐘，我沒有等待ㄋㄟ！)
放在鍋中加熱
(鍋子建議是銅鍋，或者是琺瑯鍋，一定要沒有煮過肉肉的，不然會有肉味)，
這時候冰糖會融化，一開始我有試驗過海澡糖或者是葡萄糖，
但是味道完全是一個不對，所以我還是加冰糖，
一面煮一面試試看冰糖甜味夠不夠，
不夠就趕快加，反正都不會做壞，請放心！
煮的時候因為會變成有點糊狀，
一定要用打蛋器攪拌，才不會燒焦，
最後沸騰超過1分鐘，熄火。


這邊就有小撇步了，因為我娘醃漬的洛神花，
就是要吃新鮮洛神花的爽脆(就好像脆梅)，
我第一次做的時候，就直接把煮好的液體到入，
結果洛神花泡在熱熱的蒟蒻液中，
等到吃的時候就不脆了！

第二次我做的時候，熄火後等待大概15分鐘，
待蒟蒻液稍涼，才放入，洛神花的口感就很脆喔！
但是等待也不能太久，不然蒟蒻液一涼了就會結凍。
放涼後，冰入冰箱等待結凍就可以吃了喔！

配方可以換成梅酒凍(就是外面貴死的那種)，
任何種類的果汁凍，都非常的簡單喔！
最重要的是成本超級便宜啊！

永康街有一家專門賣果凍的，
就有賣杏仁凍、桑葚凍、芒果凍、龜苓膏凍，
我想成份應該也是這個蒟蒻粉，
因為果凍觸感是一樣的，
所以大家可以依照自己的喜好，
製作自己喜歡的果凍喔！

如果是新鮮水果要放進去當作裝飾，
建議都要煮一下，不然容易壞掉，
不然就是凝結後當日要吃完，
可以採用一些醃漬的桑葚、罐頭的水蜜桃、杏桃、酒梅、脆梅
都是很好的選擇，保存期限也可以拉長點！


注意事項：不論是蒟蒻粉或者是吉利T，
我覺得製作出來的果凍都是很脆弱，
所以要用模具來脫模，都是需要點技巧，

(如果是要用模具，脫模的時候，
需要準備瓦斯槍，或者是熱毛巾，
用瓦斯槍加熱在模具四周一下下，
或者是熱毛巾，溫熱模具邊，
就可以輕鬆脫模了！慕思蛋糕也是同等原理)

我建議直接買這種塑膠的容器，
上面還有附贈蓋子，衛生又方便，
冷藏在冰箱中也很方便喔！
自己吃送人都大方，
尤其是可以給小朋友帶便當上學，
針對夏日挑食的小孩子，
這真是一個很棒的選擇說！