過年的廚房是女人的戰場...年菜共20道 23人份

過年的廚房是女人的戰場...年菜共20道 23人份 

 

去年年菜媽媽出國幫大姊坐月子,我跟二姊負責。(去年菜色與食譜上篇 

下篇)而今年家中大廚坐陣,二姊卻出國唸書了。就我跟媽媽兩個人來負責年菜啦!做菜給很多人吃然後需要有很多道數的時候請善用冷凍庫。今年一樣是事先做好當天加熱,炸物跟熱炒則當下處理。

 

不事先做好一部分是不可能的,因為到時候光熱菜都會熱到瘋掉。而事實上幾乎單是熱菜、現場熱炒與處理炸物就已經讓我跟媽媽從下午四點忙到八點。(科科之後還要洗碗喔~)

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前一天晚上拿出來準備解凍

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下午四點開始預備開戰>"<

 

人多的時候要分成大人桌(35歳以上)小孩桌(35歲以下)

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過年的廚房是女人的戰場...年菜共20道 23人份

 

 

人多的時候要記得算一下飯要煮幾鍋,然後搭配蘿蔔糕或者麵條讓大家有比較多的選擇。

 

 

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紅燒牛肉

紅燒牛肉人多的時候最好用來餵飽大家的菜~~~壓力鍋萬歳啊

 

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泰式打拋肉

(食譜待補~改天會加入連結)

 

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泰式綠咖哩雞

做法請看這邊~二十人份大概四五個連著身體部分的雞腿就可以了。

 

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滷羊肉

另加白菜粉絲凍豆腐就可以做成羊肉爐火鍋

 

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紅燒肉(a今年會不會紅燒太多了啊?)

紅燒肉各家有各家的食譜,但是我很推薦除了蔥蒜之外還可以拿整把的香菜下去燉,味道會很棒!貢丸不要從頭跟著下鍋,貢丸的甜味會不見。記得要起鍋前十幾分鐘下去上個色然後沾上滷汁味道就可以了!

 

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管仔筍與碎肉

管仔筍從市場買回來都會有種算是怪味的氣味。或許是桶子味又或者是過重的醃漬味,要用水沖洗一下。如果怕味道過重可以川燙之後才用酒跟醬油加上高湯炒。炒用的當下不入味沒有關係...擺在鍋子裡半個小時~讓筍子吸收湯汁~先收著冷凍庫備用...之後解凍加熱的時候就會很入味了XD

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酸豆角

聽說是外省人的菜色(是嗎?)如果市場有賣,買回來切碎成小粒狀跟辣椒炒,加糖、醬油、鹽、辣椒。因為這種豆子原本就是酸的,不用加醋。配稀飯也很好吃!

 

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辣椒鲫魚(自家版)

聽說是家族的懷舊菜色 ...魚要炸過再用辣椒蒸滷...(個人不欣賞這道菜的味道~所以就不放食譜了...很明顯的也只有長輩在吃小孩都沒吃XD)

 

 

 

剁椒魚頭(自家版)(忘記拍)

 

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青菜兩樣

明明炒了四五盤青菜...拍照的時候還是只剩這麼一點點給我拍

 

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梅干菜扣肉

 

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蘿蔔糕

 

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蒜苗臘肉

 

 

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牛肉咖哩起司餃子

做法請看這邊

 

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甜點部分

 

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蘋果派(做成餃子狀方便分食)

派皮做法與牛肉咖哩起司餃子一樣。內饀只是切碎的蘋果加上奶油跟糖一起炒,如果家人可接受可加上肉桂粉。如果擔心內饀太稀不好包可以加一點玉米粉增加黏性。

 

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餛飩皮年糕

包餛飩皮去炸會讓年糕更暢銷。也不會在鍋子盤子裡面沾黏的一踏糊塗~皮脆脆的很好吃喔!

 

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水果奶酪

做法之後補上連結~口感很類似冰淇淋,餐後油膩的甜點很多,加上這個可以換換口味。做法之後補上連結~使用材料行賣的塑膠杯可以省去很多洗潔麻煩(況且平常家中不會有這麼多小杯杯)

 

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八寶飯

做法請看這邊。人多請客擺盤很漂亮~也幾乎沒有任何製作困難(最多就只有脫模失敗的可能)芋頭泥或者紅豆泥饀都可以喔。

 

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餅乾(當茶點使用XD)

有巧克力口味跟玉米脆片口味~做法可以看這邊。

 

 

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爸爸幫我拍的圍裙照

下午硬是畫了妝,等晚上要張圍裙拍照XD

都發瘋似的辛苦好幾天了啊!原本還想拿鍋鏟拍的XD

 

 

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