雞：四分之一隻（菜市場賣的一個大腿，有連著身體部分的那種喔）
綠咖哩醬：一包（50公克）
椰子奶：一罐
袖珍菇適量
檸檬葉、香茅草（可省略）
辣椒適量
九層塔適量
椰奶罐頭打開之後，會自然分成上下兩層。一層稀稀水水，另外一層稠稠濃濃。
(這是綠咖哩醬)
用湯匙撈起濃稠部分放入鍋中，加入綠咖哩醬。用最小的火，混合炒香約三到五分鐘~這個動作最重要，因為生的綠咖哩醬沒有香味。炒到好的時候醬汁上面會有一點點綠色的油...只有一點點喔!
然後加入雞肉炒到半生熟。
加剩下半罐的椰子水（椰奶罐頭稀稀的部分）與一些水，要略淹過雞肉。
加入香茅草跟檸檬葉（沒有也可以不加，味道還是很好的）煮到雞肉軟，加入袖珍菇。袖珍菇煮熟後調味。
加入糖、魚露、辣椒（要選長的大辣椒切片，除了辣味之外，還可以調色喔。）
最後加九層塔（這個香料不能省去喔！！！）略滾一下就可以上桌了。
Ps.
外面的食譜常常會加茄子。但在台灣不適合，因為泰國加的是泰國茄子，一種綠白色小圓茄子，很硬、耐煮。如果在台灣使用台灣的紫色軟茄子，假設家中同一鍋要吃第二頓。加熱後，台灣茄子就爛到糊了，咖哩醬汁也會糊掉。會很難吃…
