[食譜] 簡易辣油做法

簡易辣油做法

因為家人口味都偏重，加上當時有打算要做川菜給人吃，所以特意去買了川菜食譜。最先學起來的是醬料辣油的調配。

一開始媽媽還嫌做新菜系很麻煩，因為許多食材香料醬料都要重頭準備。一般一個廚房能容納的菜系有限，做泰菜廚房櫃子裡面肯定充滿椰奶椰漿，做義大利料理就是各式各樣的香料與麵條。

現在還要醃辣椒？做辣油？

結果等我辣油炸好了之後，靜靜擺在盆裡都直噴香，媽媽這才開開心心的盤算著要怎麼幫我買川菜的食材XD

我用的辣油食譜是參考郭主義招牌川菜裡面的做法~可做了兩次之後決定略有改動...省了一點料~調高了油的比例

我自己的食譜是：

沙拉油：1200g

粗乾辣椒：300g

(我是用做宮保雞丁的那種辣椒，帶著手套把辣椒條剪成小小段)

細辣椒粉：75g

(照片裡用泰國的手炒辣椒粉，顏色偏咖啡色。但是方便買到的是韓國辣椒粉~而且韓國辣椒粉炸出來油的顏色會更紅更亮)

薑、蔥、芹菜：各60g

將蔥芹菜薑等香料拍破切開，丟入燒到約200度的油中(溫度大概大概就好~)

丟入後就可以關火炸到薑片乾扁，香味蔬菜炸出香氣為止。撈起這些香料。把辣椒放在大磁盆裡面，把已經降溫到約150度的熱油，小心倒入磁盆。一邊攪動辣椒。混合均勻等涼後放入冰箱靜置一晚，隔天就可以過濾乾辣椒取出鮮亮帶紅澄光澤的辣油。

放了一天後過濾中~

做辣油剩下的乾辣椒會吸附很多油脂~但是也不要浪費了 ~盒裝之後丟冷凍庫!需要用到辣椒的時候就從冷凍庫裡面拿出來用湯匙挖著用

過濾出來的辣油顏色

自製的辣油除了辣味之外~最重要的是迷人的香氣!自製過辣油~應該就很難用外面那種只辣不香的辣油了......