[食譜] 泰式椰奶蝦湯做法

很早就發現自己執著於下廚。明明身為周公座上嘉賓，席位上還是貼著VIP字樣的嗜睡鬼。回台中做菜的時候卻能準時八點起床，翻身下床，立進廚房。刀鏟與鍋瓢齊飛間，一路從早上忙到晚上十一二點。

幾乎四肢躁動的一道菜練過一道菜，可是心境卻意外的安穩寧和，彷彿食物背後某種安寧富饒的意義能透過烹飪的儀式穿透我的靈魂。

學泰菜，更是一種關於傳承與族裔的儀禮。深憾不能像姊姊那樣說的一口好泰語，現在的我只能用食物，去靠近母親生長的土地。

這道泰式椰奶蝦湯跟常見的冬蔭功泰式酸辣蝦湯味道不一樣。台灣比較少看到。不過他的味道反而類似台灣泰式餐廳會出現的冬卡(Tom ka)(通常是雞肉)泰式椰奶蝦湯做法很簡單，其實只要把材料備齊後按順序丟到鍋裡就行。

香料湯底部分

打拋葉：1枝

檸檬葉：5片

朝天椒：1大匙切碎

香菜：1株

紅蔥頭：5瓣壓破

花生(炒香)：2大匙壓碎

調味料部分 

白砂糖：二分之一大匙

椰奶：2杯

魚露：2大匙

檸檬汁：3大匙

羅望果醬汁：1大匙

南皮咆醬的油(Nam Prig Pao)：2大匙

ps.Nam Prig Pao是一種泰式烤辣椒海鮮醬

雖不是蝦醬那種普遍被外國人熟知的泰式醬料，但是很好買！網路上的泰式料理商店或者一些南洋料理店都有。裡面是烤過的辣椒跟海鮮~把它想成泰國版本的XO醬就好了！

湯料部分

蝦子：大隻約7~8隻(小隻10隻以上)

 袖珍菇(增添分量用，可加可不加)

蝦子去頭去腸泥（為了美觀可以留下蝦尾）

椰奶倒入鍋中，開火

如果使用罐頭椰奶，請選擇濃稠的部分下鍋。由於罐頭椰奶常常會自然沉澱分層。一層就是稀稀的水狀，另外一層則是濃稠椰奶。請選擇濃稠的部分下鍋，清水狀部分留下來調整濃度就好。

如果使用椰乳粉，大約用兩杯多一點的水調開椰乳粉。調成玉米濃湯那樣的濃稠度即可。(注意：椰乳粉跟椰子粉不一樣喔)

蝦子去頭去腸泥（為了美觀可以留下蝦尾）

椰奶倒入鍋中，開火

如果使用罐頭椰奶，請選擇濃稠的部分下鍋。由於罐頭椰奶常常會自然沉澱分層。一層就是稀稀的水狀，另外一層則是濃稠椰奶。請選擇濃稠的部分下鍋，清水狀部分留下來調整濃度就好。

如果使用椰乳粉，大約用兩杯多一點的水調開椰乳粉。調成玉米濃湯那樣的濃稠度即可。(注意：椰乳粉跟椰子粉不一樣喔)

椰乳滾後，放入湯底香料。檸檬葉、辣椒、紅蔥、打拋、花生全部下去。只有香菜暫時不下，起鍋前才放。

轉小火，此時去準備羅望果醬。

如果已經買到現成的羅望果醬，可以用現成的。沒有現成果醬，只有果子的人就請拿水泡著一小坨果肉。然後用手搓洗一陣，把果肉的酸度洗入水中，立刻就成了羅望果醬汁。

現成羅望果醬的長相請看此文：

泰式酸辣蝦湯做法(冬蔭功湯做法)

http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/27331960

接著放糖、魚露、羅望果醬汁。然把火開大一點，滾煮湯汁後放入蝦子與蝦頭(放蝦頭是為了煮出蝦腦增味~起鍋前要撈起)

蝦子熟了就可以關火~撈出蝦頭

此時加檸檬汁、香菜、南皮咆醬(檸檬汁遇熱會降低酸度~所以後面才加)

這道菜用的南皮咆醬是取醬汁上面的紅油來用~

完成！

酸香溫潤，微辣辛香~超好喝>///<