[食譜] 印度咖哩炒豬肉

回台中學做菜，現在已經慢慢變成了回家裡的廚房練習。母親從最早的步步監督，到現在的成品評點。我們在廚房裡面的對話也逐漸從教學便成了交流。

我總在回家前找著各式各樣的食譜，逐道問過母親：有沒有興趣？然後電話裡商量著材料要去哪邊採買，能不能用別的東西替代。

母親指定想學印度菜，我跑了一趟印度食材商行，把材料買齊。把濃艷瑰麗的香料風情帶回家中餐桌。到了家，坐在餐桌前把食譜書一本本翻開，我們可以講上一兩個小時。

以前總羨慕別人口中的母女時光，母女間交換著那些專屬女人的訊息。：一起逛街，一起討論化妝保養。直到最近醒悟過來~那種母女時光我也有！只是從梳化保養變成了餐桌佳肴。

材料部分：

豬肉(梅花肉部位) ：500g

洋蔥：1顆

薑：4片

蒜頭：4瓣

香菜：1/4杯

辣椒(點綴用)

醃料：

胡荽籽1大匙

鹽：1茶匙

辣椒粉：1/2茶匙

小茴香：1/2茶匙

小荳蔻：1/2茶匙

肉桂：1/2茶匙

鬱金香粉：1/4茶匙

黑胡椒粉：1/4茶匙

優格(溶化醃料用)：4大匙

調味料：

醋：1/4杯

優格：3大匙

胡荽籽入乾鍋略炒，有一點香味之後撈起，入食物調理機打碎。

香料的處理有一個基本原則：固體狀的可以入鍋炒香。已經打成粉狀的不能炒，會出現苦味。

將各種香料醃料放在深碗中~加入4大匙無糖優格攪勻

香料糊放入切成塊狀的梅花肉開始醃~放入冰箱醃約六個小時(過程中要拿出翻攪)

蒜頭薑洋蔥起油鍋炒到香

接下來加入醃好的肉與所有醃料糊

加1杯半的水(分量外)加1/4杯的醋開始煮

煮到水將收乾時，視妳想保留的湯汁量加入優格。優格有濃稠醬汁的功效

估量是否需要繼續收乾醬汁~起鍋前加入香菜攪拌

試味道後依個人喜好~決定是否再加一點鹽

盛裝之後加上一點辣椒屑點綴

因為優格的軟化功能，豬肉柔嫩異常。這道菜略帶酸味，卻讓馥郁的香料因此不顯厚重。非常的下飯！

這道菜在餐桌上大受好評，做法卻十分簡單。只要有備齊香料便能將眾神之國的魔幻富麗，完整複製。