提拉米蘇
準備A
巧克力海綿蛋糕
材料：
| A 雞蛋 5個 細砂糖 1杯 全脂鮮奶 3大匙 | B 低筋麵粉 175g 香草粉 1茶匙 可可粉 1大匙 |
PS.雞蛋須先退冰{從冷藏拿出的那種溫度會失敗}
室溫才可以使用
Ø 準備工作：
1. 將材料B用篩子篩過一遍
2. 將奶油塗抹在模型上
3. 提前5~10分鐘預熱烤箱
160℃
Ø 作法：
1. 將雞蛋打入鋼盆中，用電動打蛋器打約1分鐘要全發
2. 將細砂糖分兩次加入，用電動打蛋器打勻，約10分鐘要全發
3. 加入全脂鮮奶打勻
4. 將篩好的材料B分三次加入，用橡皮刀拌勻
5. 將調好的料倒入模型中，摔模，放入預熱好的烤箱中烤30~35分鐘
有的烤箱需要40分鐘
6. 烤到蛋糕表面呈現金黃色，用小試針或者竹籤插入蛋糕中心，若不黏生料，則表示蛋糕已全熟
PS.烘王烤箱須設的溫度是上火175下火100，烤35~40分鐘
標準應該是要使用手指餅乾
但是我比較喜歡海綿蛋糕
因為這種海綿蛋糕要吸酒 所以最好烤的比較乾而且硬一點
{所以不放發粉}
另外提一個事情
每個烤箱因為不同大小廠牌 溫度設定上會有所不同
買烤箱之後最好拿自己熟悉的東西做幾次
去抓新烤箱的溫度
通常是小烤箱比較有溫度上的問題{烘王是小的}
大烤箱的溫度通常不會跟外面賣的食譜差太多
還有 所有食譜都不能照做就好
一定都需要自行調整
這種調整除了口味{美國食譜往往甜死}
也有關蛋糕的成敗{糖太少會發不起來}
常做蛋糕就會知道 明明每次都一樣的用料跟溫度
卻不會每次結果相同 可能的原因很多{例如溼度}
做蛋糕本身就是化學實驗
需要精巧的操作 當然也需要調整
準備B
咖啡酒
混合以下材料：
| 水 1杯半
細砂糖 70g
咖啡粉 2大匙
KAHLUA咖啡酒 2.5大匙
|
準備C 蛋黃五個 {約87g}
細砂糖的分量要看你是用動物性鮮奶油還是植物性
如果是動物性鮮奶油糖放160公克 植物性是135公克
吉利丁片 兩片半
CADEMARTORI馬斯卡邦起士 500g
鮮奶油{不管動植物性}都是450g
作法：
步驟A.
將鮮奶油打到8成發，放入冰箱
步驟B.
1. 將細砂糖和蛋黃隔水加熱，用直型打蛋器攪拌到糖溶化
（水溫不可太高，以免蛋黃被煮熟）...{應該是立刻煮熟成蛋花}
這個步驟最麻煩 因為耗時很久 必須要完全溶化 不能有顆粒
而且小心不能讓外鍋的水進去
雖然這種作法有人說是生雞蛋作法
但我不認為
做過就知道 長時間的加熱 蛋根本熟了
只是因為大量的砂糖沒讓他成為蛋花
PS.也可以用電動打蛋器攪拌
2. 加入用冰水泡軟的吉利丁拌勻（冰水不可加入）
吉利丁片一定要用冰水泡 不能用冷水 更不要說熱水
{除非你想要它消失在水裡...}
這只是一個泡軟的動作
記得拿起來的時候要把水瀝乾
PS.以上須隔水加熱
3. 放涼後加入馬斯卡邦起士拌勻
步驟C.
用電動打蛋器將A和B分次拌勻
裝杯
1. 將準備C鋪於底層 大概兩小湯匙的量
2. 加入浸過咖啡酒{備B}的巧克力海綿蛋糕{備A}
3. 用準備C覆蓋在上層
4. 用篩子篩灑不可溶可可粉/耐潮可可粉於最上層→完成
海綿蛋糕可以做好後 切小丁放冷凍庫
下次要用就從冷凍庫拿喔
{要退冰喔}
把蛋糕淋咖啡酒
中間放蛋糕
比較不會湯匙挖下去的時候都是起司料的膩
裝到滿
如果是材料行的塑膠小杯
不要滿 不然蓋子蓋上去會溢出
上面放網子來灑
比較不會有不勻
如果咖啡粉有點小結塊
可以用湯匙在網上壓一壓
