【食記/台北】蘭亭鍋物割烹。來過就知道人生多美好...母親節帶媽媽享受和牛第一首選! ♥

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蘭亭鍋物..這餐絕對是我近期最念念不忘的一餐

本來最近工作到覺得人生好苦悶哦

但來到蘭亭,品嘗了這裡的和牛,才發現...人生真的還是很美好的啊!!

而我說,蘭亭絕對撐得起台北第一和牛!!!

這天晚上,我們走到了蘭亭門口

一直聽到哞哞哞的牛叫聲...害我一直不敢推開門

心裡一直在想,大台北市區...哪來的牛啊.......

該不會店裡真的養了一頭店牛吧.......!?

害怕推開門是因為怕一開門...就有一頭牛向我衝過來XD

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鼓起勇氣開門後才發現才沒有牛~

原來是門上的牛頭感應到人就會哞哞叫,歡迎光臨、謝謝惠顧的概念

真的很有創意!打動人們的聽覺,外面的人一聽就知道這裡在賣牛肉

而且這牛叫聲實在有點逼真呀............哈哈

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蘭亭...這間和牛鍋物除了餐點實在太美好之外

裝潢、氣氛、烹調過程等一切感受,全部都讓我印象太深刻

視覺、聽覺、嗅覺、味覺,在這裡,全部被驚艷

我說,這才是一間真正完美的餐廳!

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進門就發現這個五言藏頭詩~~

橫的看會發現"蘭亭火鍋"四個字!

會那麼喜歡蘭亭,也是因為我很喜歡中國的風格

無論是中國的建築、歷史、服飾等等,從小也背了許多詩詞

甚至以前是學國樂的~彈古箏!

所以我真的很容易被古色古香的中國風吸引,這點蘭亭直接正中我心

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店名蘭亭,絕對出自於書聖王羲之的名作-蘭亭集序

所以在蘭亭鍋物,當然就會看到這篇蘭亭集序!

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自古以來好多詩人都有寫過歌頌蘭花的詞句

畢竟蘭花就是一個清幽、潔淨、雅致的象徵~

總之真的好喜歡蘭亭鍋物的風格與氣氛!

座位區有分吧台區、桌區和包廂~

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兩人用餐就坐吧台~

吧台區非常特別也很鮮明對比,使用的是紅色的扇子當隔板

又有濃濃的中國風味,又可以享受兩人世界不被打擾

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另外是小圓桌區

我一定要讚嘆一下...這天我是平日晚上來

蘭亭鍋物裡面真的是坐滿!生意超好~

我是等到離開前才補拍環境的照片

所以要來用餐最好先訂個位!

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店內可以看到一缸活跳跳的龍蝦~

可見這裡的食材果然新鮮!

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最吸人目光的是這櫃和牛啊~~~看得我垂涎欲滴... (擦口水

日本A5和牛、澳洲全血100%和牛,最高等的和牛都可以在這裡找到~

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看到這個牛肉部位圖...我又要來大大讚歎蘭亭的用心了!

這可不是隨便畫一隻好像很中國風的牛........

而這可是...唐代的一幅畫作"五牛圖"的其中一隻牛!!!

用名畫來作為牛肉部位圖真的太特別..也超級有創意的!!

拜服~拜服~~~~~~~

還沒進入餐點主題就有那麼多讓我驚艷且欽佩的地方

一走入店裡就有一種備受尊寵的感覺.......

蘭亭 鍋物割烹真的很不簡單!!!

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另外,座位區的部分還有包廂區~

包廂叫做"蘭笑軒",非常別緻的名字

而蘭亭老闆,除了這間蘭亭鍋物外,另外還有和牛燒肉、和牛漢堡等等店家

另外還有...和牛滷肉飯!!!!店名就跟這包廂一樣,蘭笑軒

有興趣的可以順便查一下,台北超有名的排隊宵夜,蘭笑軒和牛滷肉飯~

聽說要吃到還要碰碰運氣唷,因為每天是限量的

(打文章打到好餓哦可惡.........XD)

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包廂進去有大大的蘭亭

不知道是不是基因遺傳還是怎樣~

因為爺爺以前是畫國畫的,從小他就有教我書法

(當然我就是小時了了啦...現在也不太會了XD)

但是看到字畫、水墨畫等等我都很喜歡~

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包廂區的座位空間寬敞

商務聚餐、家庭聚餐都非常適合

在蘭亭用餐還有一個好處..就是有專人服務

自己可以好好品嘗享受這裡和牛料理的美好~

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青花瓷配色的菜單~今天我們享用的是旬套餐

5000/兩人,以和牛料理,而且來那麼豐盛來說,真的很划算!

光看菜單每一道料理,就知道這裡不簡單了...

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從細微的小地方都可以看到蘭亭的用心!

筷子都是訂製的,筷柄可以看到篆體蘭亭字樣

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超貼心的是....有各式手機的充電插座!!

對於現在大多是手機沒電恐慌症的人們真的是太棒了!!!

(或是蘭亭擔心大家拍環境拍餐點拍到手機沒電XD 但不是我在說,真的好值得拍)

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整個套餐提供兩種醬料:醬油與果醋

其實說真的後來都很少用醬料

因為蘭亭的食材真的新鮮,品嘗食材最原始的甘甜就夠了!

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另外佐料部分一個人口味自行斟酌加進醬料調味

當然,專業的服務人員也會建議搭配方式

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桌上兩碟小菜,跟這裡附上的黑豆茶超配的花生

以及以柚子醃漬、酸甜開胃的柚香大根

我說我怎麼找不到黑豆茶的照片.......

不過手工慢炒黑豆茶真的非常清香順口

 

料理長季節前菜

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前菜部分由左至右是:和鴨/胡麻椰菜/大根雞肉

每一樣都是精緻清爽

以前菜來說,每樣都是一口大小剛剛好

而且不是單一品項,剛好的份量可以品嘗到不同的食材、口味、口感

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銅鍋內放著備長炭、日本昆布及玫瑰鹽

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上層放上柴魚片與玉露茶葉

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交織成蘭亭獨有、清香撲鼻的玉露茶湯!!!

鍋底真的是非常的清爽~~~

雖然現在進入夏天,但不是我在說

從鍋底開始清爽的鍋物,就算夏天來品嘗也不會覺得膩口!!!

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師傅為我們放上兩個小杯子,超級可愛的!!!

栩栩如生的錦鯉就在杯中~

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倒入茶湯後彷彿錦鯉悠游其中、就要跳出水面了呢!!

對了,師傅會盛最一開始潔淨無雜質的茶湯先讓我們品嘗

一種奉茶的概念,再次感到倍受尊寵~雖然是奉湯XD

這玉露茶湯果然不簡單!品湯如品茶,湯頭清洌、清香撲鼻

真的喝起來十分的清爽回甘,光光這湯我就可以喝很~多~~哈哈

 

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蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗

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接下來師傅拿出放在蒸籠裡的兩大片日本A5黑毛和牛沙朗放在銅鍋上

接著蓋上放在一旁的銅蓋~

原來...要用玉露茶湯的熱氣及香氣,將這高檔的A5和牛蒸熟~

話說這A5和牛的油花、這色澤...怎麼可以這麼美麗啊!!!!!!

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牛肉的烹調時間可是不容小覷的

為了精準的掌握時間,師傅會倒放沙漏,漏完就可以開蓋啦!

我說這也是蘭亭細膩的地方之一...

因為計時嘛...師傅大可拿出計時器或手機做這個動作!

但拿出沙漏來使用的觀感又完全不同啦!!!

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蒸的熟度剛剛好、呈現粉嫩色澤的和牛起鍋後

捲上日本大蔥與爽口清脆的蔬菜一併享用

用蒸的料理方式完完全全鎖住了和牛的脂質與肉汁

過去我發自內心的覺得,那些用"入口即化"來形容牛肉的人

真是太誇張、甚至有點好笑,因為牛肉到底怎麼入口即化?

你就吃牛肉不要給我咬、讓它化!直接吞!一般牛肉再軟嫩也化不開吧..

但我是說真的,這日本A5和牛沙朗,真的可以用入口即化來形容

脂質豐富、油花均勻的分布,放入口中,真的不需要太多咀嚼就能化開

傑克這真的是太神奇啦~~~~~~~~

(但看到那些吃一般牛肉還用入口即化來形容的人我還是想翻白眼XD)

 

和牛板腱捲佐金桔醬

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這和牛板腱真的也是好美啊!

油花均勻又細緻的分布...光光這肉片就像個藝術品!

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師傅將和牛板腱輕涮幾下起鍋,包上剝皮辣椒

(我好喜歡剝皮辣椒...微微的辣度,不會太辣,反而是香氣十足又特別!)

另外上面淋上清爽的客家桔醬,鮮甜多汁又爽口!

一個小小的和牛捲,口味、口感都富有層次!

人生真美好啊~~~~~~~~~~~

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-未成年請勿飲酒/開車不喝酒/飲酒過量有害身體健康-

開了一支紅酒來搭配今天的套餐不為過吧哈哈~

 

神農薈 (水耕無毒契作食蔬)

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到底哪間鍋物連聽起來普通的蔬菜盤都可以擺那麼美啊...

沒錯,蘭亭鍋物做到了

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怎麼能連蔬菜盤都擺得跟藝術品一樣啦!!!!!

豐盛的菜盤是滿滿台灣當地小農契作的無毒蔬菜

裡面的火鍋料丸類,也都是蘭亭自製

不用擔心添加、不用擔心農藥,蔬菜盤也讓人吃得好安心

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蔬菜入鍋後如同看一場秀一樣~

包覆倒如同玫瑰花一般的蔬菜,在鍋中隨著小火的烹煮,漸漸地綻放...

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這蘭亭自製的牛肉丸是用和牛絞肉製成的~

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說真的,我不喜歡芋頭的,一般蔬菜盤裡的芋頭我絕對丟給旁人

但這個芋可是完全不一樣!吃起來反而有一點菱角的口感..好神奇也好好吃!

另外讓我嘖嘖稱奇的是裡面的南瓜,我沒有拍到~因為咬下去後來發現它的不同

那南瓜煮過後完全沒有一般那種軟爛的口感,也沒有粗大難咬的纖維!

反而是非常非常的綿密又香甜!!!連個蔬菜都那麼能令人驚艷~

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一樣是店家自製的火鍋料,"白珊瑚"~

 

隱藏料理

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聽說平日來蘭亭都能享用到店家的隱藏料理!!

(有沒有限量我是就不知道了,可以問問店家,反正我是吃到了哈哈~)

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這天店家準備的是和牛海膽握壽司,搭配上清爽的紫蘇葉

我的老天鵝啊!!!居然是兩種那麼高檔的食材搭配!!!

再次深深感受到人生真的很美好..................

 

澳洲帝王和牛Blackmore三部位

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接下來是和牛三部位啦!!採用的是高等級的澳洲和牛~

這天我們享用到的三部位是和牛板腱、和牛五花及和牛小排

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每一種部位的油花分布都好美呀.......

均勻的油脂分布就是和牛軟嫩好吃的原因~

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接著師傅夾一塊和牛放入碗中

然後拿出一顆日本柚子,刨出細細的柚子皮

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用一種台南牛肉湯的概念,將茶湯澆入上和牛進碗中~

和牛瞬間被澆了一些熟度~而且碗裡的茶湯也多一分牛肉香甜

當然,夠新鮮的牛肉才能夠這樣料理!!!

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熟度剛好的粉色和牛,師傅為我們佐上清爽的紫蘇鹽

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接著就是開始慢慢享用這盤和牛三部位

除了紫蘇鹽外,另外還有白松露鹽~

相較於黑松露,白松露又更珍貴了些!而且香氣更勝黑松露

當然身為松露愛好者的我,兩種佐料我更愛松露鹽一些

完完全全的為牛肉提味,又不搶牛肉本身的肉汁甜味

 

桂花庭手工碳焙烏梅汁

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中場為我們遞上烏梅汁

酸酸的烏梅汁是我的最愛~夏天享用真的太舒服了

 

烈焰石燒依勢海老

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享用各式和牛後可還沒完.....還有龍蝦等著我呢!!!

沒錯,就是店內水缸裡看到的活跳跳龍蝦~

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懷石料理的概念做發想,將伊勢龍蝦放上滾燙的石子上

(呈現一個很可愛浪漫的心型~~~~~)

接著...就會知道為什麼叫做"烈焰"........

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哇哇發爐了.... (咦??

先嗆入黑萊姆酒的瞬間點火~

餐桌又再次變成料理舞台了,整個震驚了我們的視覺

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爾後澆入香醇的陳年紹興...空氣中瀰漫著濃濃經典中式料理的香氣

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悶熟後的龍蝦,一開蓋酒香撲鼻

看起來也是非常誘人可口

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熟度掌握剛剛好的龍蝦非常的鮮甜多汁又彈牙

聞的到淡淡的酒香,無其他任何調味保留了龍蝦最原始的海味

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還品嘗到了鮮甜的龍蝦膏~~~

 

經典威靈頓和牛

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說來羞愧...遊走各國的我..這是第一次吃威靈頓牛排啊!!!

之前看到英國的美食分享有看到這個,卻沒機會嘗試

沒想到在蘭亭品嘗到了啊!!!!!!!

好有趣,一種料理中西合併的概念~

奶香酥脆的酥皮,包覆著軟嫩多汁的和牛,以及撲鼻的黑松露蘑菇

在蘭亭..是不知道第N次的被這樣口味、口感的層次驚艷到了

 

帝王椒香燉牛尾

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這看似傳統、台式的料理也很不簡單

和牛牛尾燉得鹹香入味又軟爛,吃的到滿滿的膠質~

(其實吃到這裡已經超飽了...哈哈哈)

 

和牛萃肉椒麻拌麵

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不知道從什麼時候開始我好喜歡吃乾拌麵

而這乾拌麵也很厲害,使用的是和牛肉臊!!!

醬汁超夠味~~~椒麻的口味又麻又香!!!

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蘭亭鍋物使用的是漢家香的椒麻醬哦!!

因為真的太好吃了~所以我還帶了一瓶回家

發現用它來沾水餃或拌麵都超級好吃的!很厲害的一款椒麻醬

 

當季特選水果

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甜心金絲佐義式手工冰淇淋

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終於吃到甜點啦~~~~

蘭亭的甜點絕對是我吃過的高檔料理裡面最用心的!

一般就是給一份蛋糕或冰淇淋、奶酪之類,或是比較高級的蛋糕或冰淇淋、奶酪..XD

但蘭亭..說要上甜點卻還拿出一鍋湯(?!),並開瓦斯爐加熱(?!)

當下我們還想跟師傅求饒...拜託不要再煮東西給我們吃了..真的好飽...........

結果師傅說那鍋是糖水,然後淋下蛋液,讓拉成絲裝的蛋汁在滾燙的糖水中瞬間凝固

聽說這是泰式的製法呢~~~~~

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蛋液製成的"金絲"起鍋後,撒上馬告胡椒

並放上我從沒品嘗過的甜菊葉,放於苦甜巧克力義式冰淇淋

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加入液態氮........

我的天啊!!!做個甜點也那麼搞剛,又默默的變成一場秀了!

這雲霧飄渺的甜點..雲上的甜點..仙氣十足,根本是仙女吃的甜點吧哈哈哈

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甜菊葉、馬告金絲、85%苦甜巧克力冰淇淋

要先吃甜菊葉,然後金絲跟冰淇淋一同享用~

甜菊葉真的有嚇到我們!讓我邊咀嚼邊拿起手機Google看這到底是什麼仙物....

這甜菊葉未免也太清甜了吧!!!好意外的味道..本來以為就會是個植物野味..

而用糖水製作的蛋黃金絲,與這85%大人味的苦甜巧克力真的是絕配!

苦甜巧克力冰淇淋中和了甜度較高的金絲

冷與熱、苦與甜,又再度的不同層次交疊了!

嘴裡交織著蛋香、巧克力香,與淡淡的馬告香~

原來一到甜點也能夠搞的那麼精緻~又再次的視覺、味覺雙重享受

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順帶一提,又發現一個蘭亭超細膩小細節

因為這道是泰式作法的甜點,所以連湯匙都是泰式的!!!

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第一次來到這鼎鼎大名的蘭亭 鍋物割烹~

真的是200%的滿意啊!!!!!!!

我覺得一間好餐廳,絕對不只是要餐點美味

而是從環境、氣氛、服務、食具等等小細節都注重到

而蘭亭,真的每一個環節都做得非常好、非常用心!

從踏入店裡後就像個貴賓一樣的被招待著

對我這個非常注重生活品質、食物要求色香味美的金牛座而言

在蘭亭 鍋物割烹,一切的感受都太美好了!

而雖說夏天到了,但剛剛有說~也能從照片和食材看的出來

蘭亭的料理都是非常清爽不膩口的!

所以來到這,真的不用擔心季節會有任何影響

在一年四季來到這,都可以體驗到非常完美的和牛饗宴

母親節要到了,帶辛苦偉大的媽媽來蘭亭鍋物真的再適合不過

當然,平常約會帶你的另一半來,他/她絕對也會超級滿意的!

以上是蘭亭 鍋物割烹的食記分享

因為太有感、太美味、太喜歡,就一個不小心寫了一堆字XD

希望不會被覺得我廢話很多..打完收工!

 

-店家資訊-

蘭亭 鍋物割烹

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄1號

電話:(02) 2701-5585

1750087020 蘭亭 鍋物割烹 Facebook

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