【食記。台北】大直山茶花鐵板燒。目睹新鮮高檔食材變身盤中藝術品的過程！(附影片)

自從開始拍影片之後發文頻率就變好低啊！！！

但好像有些畫面用照片呈現會更棒~對吧哈哈

要來分享前陣子去吃的大餐！！！

在台北大直去年底新開的一間高級鐵板料理~山茶花鐵板燒

到現在還是念念不忘超厲害的鹿兒島和牛的滋味啊~~~

一直都很喜歡吃鐵板料理，我說高級的那種XD

因為坐在鐵板面前、師傅面前，看著那些新鮮食材

在鐵板上烹調、細心放上盤子變成一道道的藝術品

是真的很療鬱啊！！！

這間山茶花鐵板燒是在大直新開幕的，去年10/10才開幕

為什麼我會知道？當然是師傅告知，然後又是雙十節太好記了XD

黑色大理石的大門外觀，看起來是有種低調奢華的感覺

山茶花，我聽到名字就有種莫名很想來訪的感覺

聽店名我就覺得它一定是一間低調、高檔，精美的餐廳、餐點

(我不會承認這是Chanel給我對山茶花的印象，哈哈哈)

山茶花的座位數不多，但黑色挑高的店面完全不覺得狹隘

聽說這邊很多商務客來包場用餐~~~環境氣氛是真的很適合包場

師傅的經歷當然也是大有來頭的，擁有十餘年的鐵板料理經驗，曾是晶華酒店主廚！

優雅的餐具陳設在美味的桌面上

前方擺著可以佐每道料理的醬料配菜：涼拌生洋蔥和蜂蜜芥末醬

每人水資是100，當然這裡也有很多美酒

也可以另附開瓶費自行帶酒水~

山茶花鐵板燒的消費方式分為無菜單跟有菜單

當然一上座親切的附務生會遞上菜單，有不同價位不同食材料理選擇

也可以事前來電預約無菜單，告知預算和食材偏好，就可以享用主廚發揮的創意料理

這次我們選擇的是2000&3500的主廚套餐

 

松葉蟹沙拉

非常新鮮的生菜，裡面還有黑豆和洋蔥，淋上的是和風油醋醬汁

酸酸的口味十分開胃，上面鋪上松葉蟹絲

吃的到淡淡的松葉蟹甜味，也讓平凡無奇的沙拉更添口感層次！

 

生蠔濃湯

海鮮濃湯很常喝到，倒是第一次喝到生蠔濃湯

聽到生蠔濃湯第一個反應是想著：不會腥嗎？！

果真是我多慮了，它非常非常鮮甜，是使用廣島生蠔熬煮而成

裡面還有不少來自嘉義的東石生蠔，本地與進口食材完美搭配

造就這碗濃郁鮮甜不膩口的生蠔濃湯~~~

 

廣島生蠔 (師傅招待)

當師傅在介紹生蠔濃湯時，就拿出了兩顆大塊頭生蠔出來！

告訴我們這就是廣島生蠔~~~

當我們正埋頭好好享用湯頭時，鐵板傳來滋滋作響的聲音

原來兩顆大塊頭廣島生蠔已經下鐵板了啊，哈哈！

這一顆的份量真的是不簡單~

師傅介紹著介紹著似乎就手癢了，開始把廣島生蠔變成這樣一到精美料理

香煎的肥美生蠔真的不簡單，口味口感好特別

外面煎的金黃酥脆，喀滋一聲咬下，裡面是入口即化的鮮甜生蠔肉~

佐上山葵醬，下面鋪著豆苗，真的特別又好吃

很多人不敢吃大顆的生蠔，但強烈告訴大家，這裡師傅的功力很厲害

不敢吃生蠔的這樣的料理方式你絕對也會覺得很美味~~~

 

牛尾清湯

另一道湯品是這個，牛尾清湯

師傅告訴我，這是他的招牌湯品！

這道看似很普通的一碗湯品，其實才是真正考驗主廚的功力

看這清澈乾淨、近乎無雜質的色澤就知道不簡單

它是使用多種蔬果與大骨，慢燉數個小時才完成

湯頭非常非常甘甜，餘韻無窮，牛肉也燉的非常軟嫩

我是在餐廳看到牛肉清湯都會點的人，山茶花這碗牛尾清湯

絕對是我喝過的牛肉清湯中，心中前幾名厲害的湯

接著師傅又搬出了厲害食材出來..干貝和鮑魚！！！

 

北海道生食級干貝

北海道生食級干貝我還算常吃，但這麼大顆的倒真的很少見！！！

山茶花特選超巨大干貝，是3L的大小！！！(一般頂多吃到2L

大小大概有兩個50元大唷！！！

一個原始的食材又經過師傅巧手，在盤上變成藝術品啦！

師傅將干貝煎的兩面金黃，因為是生食級干貝

中間干貝還是生的，可以直接品嘗到干貝的軟嫩和鮮甜

佐上的是魚子醬和蜂蜜芥末醬

超~軟嫩的大干貝，看到照片又留口水了...

一切開，鎖在裡面的干貝鮮甜汁溢了出來

一般干貝沒這麼大顆，每次一口吃完都稍嫌不足

這顆3L大干貝美味又大顆，超級滿足！

 

南非活鮑魚

兩顆很大的帶殼南非鮑魚，在這我還更認識了鮑魚一些XD

牠們是活的~~~~~下面有影片

雖然看到活鮑在鐵板上掙扎似乎有點痛苦...

但........它很好吃啊.........(這樣會有動保人士來罵我嗎..別這樣它是食物XD

看它們在鐵板上跳舞(事實是掙扎)其實也滿療癒的..

煎贖後師傅開始切鮑魚，還分出了一些器官，這是我第一次那麼認識鮑魚！！！

他切出了鮑魚胃，說這可以吃~許多日本客人都指定要吃到鮑魚胃！

另外鮑魚嘴是硬的，不能入口，所以師傅在鐵板上就先處理掉

又是一道色香味俱全的佳餚~~~！！

南非大鮑魚佐上鮭魚卵、搭配的是海膽醬

一旁的蘆筍很大支，本以為會有纖維口感澀澀的

卻意外超級嫩，好甜好多汁，真是盤中每一個角落都不馬虎！

大顆的鮑魚切成條狀很好入口，口味口感鮮甜彈牙

鮭魚卵隨興的撒上是增添一些海味與口感

這海膽醬是這天在山茶花用餐，我最喜歡的醬料！！

他就是馬糞海膽直接磨成，海膽的鮮味完全在醬汁裡面

調和進了明太子，增添了醬料中有一點逼逼波波的口感！

鮑魚佐上海膽醬，十足的海味啊！！！！

鮑魚胃我真的是第一次吃到！這位到底藏在哪啊

怎麼覺得以這鮑魚的大小比例，這胃好大一個~是很會吃嗎XD

鮑魚胃煎的焦香，口感是軟軟的，滿特別的

因為看到我們不斷拍照，師傅索性拿出今天的重量級食材

預告一下、讓我們期待一下XD

分別是鹿兒島和牛和更高級厲害的神戶牛肉~

每種牛肉油花都一塊比一塊還要均勻漂亮的！

這天享用到了來自鹿兒島的和牛！！！

另外2000的套餐其實也很划算，因為還有美國極黑和牛，也是很厲害的

一般2000的套餐根本吃不到那麼厲害的牛肉~~~ (師傅一再強調XD

好了好了，這些重量級原塊牛肉只是拿來預告的，主餐前面的料理都還沒吃完呢！

在主餐前先來份蔬菜解解膩，雖說其實每道料理也都有蔬菜搭配

山茶花連蔬菜也是精心料理~

 

綜合時蔬

在上桌前師傅磨了些夏威夷豆~

連蔬菜都能那麼色香味美！

這些蔬菜會隨著季節更變，這天享用到的有櫛瓜、甜椒、玉米筍、絲瓜

佐上的是清香的胡麻醬，又磨上了夏威夷豆，口味上有多了堅果的香氣！

 

澎湖龍蝦

也是一隻活跳跳的澎湖龍蝦，誰說食材一定要進口

雖然不同產區有不同特別的品種，但是台灣四周環海

許多在地食材也是很棒的！！！重點是每日運送當然新鮮~

師傅說這隻龍蝦還不算大呢~

讓我很意外的是這隻龍蝦不是已經被剖半了嗎？？！牠居然還~在~動~啊！！！

下面我有錄影存證...怎麼有點驚悚

師傅說因為還有一些神經並沒有被截斷，所以在炙熱的鐵板上還是會有反射動作

這時服務生送上一個小木盤，裡面放了兩顆...是...涼糖？

果然是我太俗氣哈哈哈哈，服務生說這是紙巾，怕吃龍蝦時弄髒手可以擦拭的

這兩顆是要怎麼變紙巾...服務生拿起溫水茶壺，告訴我可以準備錄影XD (真是太懂我了

變身過程影片如下

也是滿療癒的吧，哈哈

玩完紙巾後龍蝦也美麗擺盤上桌啦！！！

龍蝦肉很好取下，沒有過度其他調味，直接品嘗到龍蝦的鮮甜

肉質很Q很彈牙，還有蝦膏可以一起入口~太享受了

終於輪到肉肉了！！！自從主廚搬出肉塊預告後就一直期待

真的好喜歡吃和牛，好幾次我們飛到日本關西，就是為了吃牛肉.......

現在日本和牛終於解禁啦！！！台灣也品嘗的到了~~

 

美國極黑和牛小排/鹿兒島和牛(A5)

長條型的那塊是美國極黑和牛，另一塊是鹿兒島和牛

油花分布都很均勻，但是鹿兒島和牛更是漂亮、更勝一籌啊！！

在鐵板上滋滋作響的和牛們~~~

還偷偷跟師傅學到了小撇步，牛肉煎好後靜置一下，可以鎖住肉汁

讓牛肉吃起來更多汁~也不會有過多血水肉汁出現在盤上

美國極黑和牛是2000套餐內的，鹿兒島和牛是3500的

因為我們一起吃，師傅太貼心了怕我們為肉打架

直接幫我們分好兩個盤子、兩種肉都有XD

一旁佐上了海鹽、胡椒，以及好大氣的黑松露醬

師傅說要先吃美國極黑和牛，再吃鹿兒島和牛 (循序漸進的概念~)

美國極黑和牛就真的很好吃了！！2000的套餐可以享用到真的很值得

但是，鹿兒島和牛真得更是厲害啊~~~~~~~~~~~~！！！

真的是至今念念不忘的口感，現在看到照片又超級想再吃一次

不過真的要先吃美國極黑和牛再吃這塊鹿兒島和牛，不然順序相反的話

突然一比較，會不小心覺得美國極黑和牛略遜一點呢XD

(都很好吃，只是鹿兒島和牛太好吃~~~~~~~

口味上我雖喜歡吃肉塊的原味，所以平常都喜歡沾點海鹽就入口

但這次師傅為我們佐上黑松露醬，牛肉搭上黑松露，整個口味層次又提升了

口味變重、但真的是絕配！！！

((我本身就很愛松露啦哈哈，師傅也給的好大方，後來牛排沾不完我還是硬要把松露醬吃完XD

 

炒飯

吃過鐵板料理的都知道，到這雖然已經很滿足了，但還沒有個完美Ending

因為...鐵板燒的結尾精隨-炒飯，還沒上桌啊！！！

看到師傅拿出配料，將米粒、配料，用非常熟練、快速的節奏在鐵板上翻炒

就像米粒一顆一顆在鐵板上翩翩起舞一樣

碎蛋花、培根、青蔥，使用和牛油炒出來的飯果真香氣逼人

師傅熟練的功力當然也將飯炒得粒粒分明！！

炒飯看似普通，但這碗絕對是一般炒飯望塵莫及的~

整頓料理餐點、鹹食的部分，有這碗美味的炒飯收尾真的是好滿足啊

 

甜點/水果/咖啡or茶

一頓完美的套餐一定要有這些元素的完美收尾~

這甜點不得不讓我大大稱讚，常常吃高級料理，最後的甜點都讓我好失望

因為太多太普通的，巧克力熔岩之類...就會讓整頓餐有個不完美的結束

就會沒有很開心的感覺！！！ (你懂那種感覺嗎><

目前吃到最完美的料理，從前菜到甜點都無懈可擊的

只有前陣子去的私廚M cuisine(自製李子派，我有寫文自己爬)，再來就是山茶花這裡了！！！

這小小一塊蛋糕，口感口味層次超級豐富！

內餡一層一層，有榛果醬、酒漬葡萄乾、焦糖奶油、蔓越莓等等

好好吃，完全不過於甜膩！

原來是山茶花這有跟大直很知名的甜點店家Pâtisserie Francis旋轉木馬點心坊合作

這塊厲害的蛋糕就是來自他們家~~~

以上是這次到山茶花鐵板燒用餐的食記小分享

約會、商務聚會、慶生什麼的，都很適合來這！

這裡有舒適的環境、專業的主廚、高檔的食材、超美味的料理

讓我感到非常滿意的一餐~~~~~~

 

<<店家資訊>>

【山茶花鐵板燒 Sazanka Teppanyaki】

電話：(02) 8502-0852

地址：台北市中山區明水路672巷38號

山茶花鐵板燒 FB粉絲團

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